Rezept für Schweinebraten in einer ovalen Auflaufform

Ein klassischer Sonntagsgenuss, genau wie bei Oma!

Schweinebraten ist eines jener Familiengerichte, die das Zuhause wärmen und Kindheitserinnerungen wecken.
Es ist ein einfaches, reichhaltiges und geselliges Rezept, das oft für Sonntagsessen zubereitet wird.
Und um dieses butterzarte Fleisch zu erhalten, außen goldbraun und innen saftig, geht nichts über langsames Garen in einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf .

Gusseisen verteilt die Hitze sanft, hält den Saft im Inneren und bringt die natürlichen Aromen von Fleisch und Gemüse optimal zur Geltung.
Und dann muss man noch sagen: Diese Aufläufe sind nicht nur effizient, sondern sehen auch auf dem Tisch hervorragend aus – sie können direkt vom Ofen elegant serviert werden.

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Zutaten für 6 Personen

• 1 Schweinebraten von ca. 1,2 kg (Lende oder Schulter)

• 2 gelbe Zwiebeln

• 4 Karotten

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Zweige frischer Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• 15 cl Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Esslöffel Mehl

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 10 g Butter

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Schrittweise Vorbereitung

1. Braten anbraten

In Ihren 33 cm großen ovalen, emaillierten Gusseisen-Schmortopf geben Sie das Öl und die Butter und erhitzen Sie beides bei mittlerer Hitze.
Den Schweinebraten auf den Grill legen und von allen Seiten etwa 10 Minuten bräunen.
Dieser Schritt ist unerlässlich: Er sorgt für die schöne goldene Kruste und den vollen Geschmack des fertigen Saftes.

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2. Gemüse und Kräuter hinzufügen.

Die Zwiebeln fein hacken und die Karotten in Stücke schneiden.
Geben Sie sie zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Lorbeerblatt um den Braten herum.
Lassen Sie es 5 Minuten köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit das Gemüse mit dem Kochsaft überzogen wird.

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3. Sanft köcheln lassen.

Das Mehl einstreuen, verrühren, bis der Saft gebunden ist, dann Senf und heiße Brühe hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.
Durch das langsame und gleichmäßige Garen im emaillierten Gusseisen wird das Fleisch zart, ohne auszutrocknen, und gleichzeitig die Soße aromatisiert.

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4. Prüfen Sie, ob es durchgegart ist.

Stechen Sie mit der Klinge eines Messers in das Fleisch: Sie sollte ohne Widerstand eindringen und klaren Saft herauslassen.
Falls erforderlich, zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

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5. Servieren und genießen!

Den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Soße bestreichen und mit dem zarten Gemüse servieren.
Ein wenig hausgemachtes Kartoffelpüree oder gedünstete grüne Bohnen und schon ist alles erledigt: ein echtes altmodisches Familienessen , einfach und reichhaltig.

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Warum eignet sich eine ovale Auflaufform ideal für Schweinebraten?

Die ovale Form ist ein großer Vorteil für diese Art von Gericht:
Es passt sich perfekt der länglichen Form des Bratens an und ermöglicht so ein gleichmäßiges Garen über die gesamte Länge .
Der Fleischsaft verteilt sich besser, das Gemüse ist um das Fleisch herum angeordnet, ohne zu eng zu liegen, und der Dampf zirkuliert frei unter dem Deckel.

Das Ergebnis: zartes und saftiges Fleisch , perfekt kandiertes Gemüse und eine reichhaltige, aromatische Sauce.

Das ist die ganze Kunst des Kochens in emailliertem Gusseisen – langsam, natürlich und schmackhaft.
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Oma Cocottes kleine Geheimnisse

• Stechen Sie den Braten vor dem Garen niemals ein , da sonst der Fleischsaft austritt.

• Dank des gewölbten Deckels wird das Fleisch während des gesamten Garvorgangs selbst begossen: Das Kondenswasser tropft zurück auf den Braten und bewahrt so Saftigkeit und Zartheit. Sie müssen den Topf nicht öffnen – lassen Sie die Magie des Gusseisens ihre Arbeit tun!

• Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen : Dadurch wird es noch zarter.

• Wer es gerne etwas schärfer mag, kann am Ende der Garzeit einen Löffel Crème fraîche oder etwas Vollkornsenf hinzufügen.

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Häufig gestellte Fragen – Alles, was Sie über die Zubereitung eines Bratens im Schmortopf wissen müssen

1. Wie lange sollte man einen Schweinebraten in einer Auflaufform garen?
Im Durchschnitt benötigt man für 1,2 kg Fleisch 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze. Das schonende Garen in emailliertem Gusseisen garantiert zartes Fleisch, ganz ohne Backofen.

2. Kann die Auflaufform in den Backofen gestellt werden?
Ja, alle unsere emaillierten Gusseisen-Kasserollen sind bis 250°C hitzebeständig, Deckel eingeschlossen.

3. Verändert die ovale Form tatsächlich den Kochprozess?
Ja: Dadurch wird die Hitze besser verteilt und trockene Stellen an den Enden des Bratens vermieden.

4. Kann ich Kartoffeln hinzufügen?
Natürlich! Legen Sie sie von Beginn des Garvorgangs an um den Braten herum, damit sie den Bratensaft aufsaugen.

5. Wie reinige ich meine Auflaufform nach dem Kochen dieses Gerichts?
Lassen Sie es einige Minuten in warmem Seifenwasser einweichen: Der glatte Emaille-Belag lässt sich leicht und ohne Schrubben reinigen.

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Fazit – Tradition zur Perfektion gereift

Schweinebraten in einer ovalen Auflaufform ist die Definition eines typischen französischen Familiengerichts.
Dank der schonenden Garung im emaillierten Gusseisen konzentrieren sich die Aromen, das Gemüse karamellisiert leicht und das Fleisch bleibt zart.

Und wenn es dann Zeit ist, sich zum Essen hinzusetzen, ist es unmöglich, diese wunderschöne, farbenfrohe ovale Auflaufform nicht zu bewundern: ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen.

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