Traditionelles Boeuf Bourguignon: Das Rezept, zubereitet in Ihrem emaillierten Gusseisen-Schmortopf

Ein Klassiker der französischen Küche, mit freundlicher Genehmigung von Mamie Cocottes

Wenn es ein Gericht gibt, das die Kochkunst der Großmutter verkörpert, dann ist es Boeuf Bourguignon .
Dieses reichhaltige Gericht, das langsam bei schwacher Hitze geköchelt wird, verwandelt einfache Rindfleischstücke in butterzartes Fleisch, das von einer reichhaltigen und duftenden Sauce umhüllt ist.

In einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf zubereitet, gewinnt dieses Gericht noch mehr an Geschmack. Gusseisen verteilt die Hitze gleichmäßig, speichert die Feuchtigkeit und konzentriert die Aromen, was zu einer unvergleichlichen Textur und einem unvergleichlichen Geschmack führt.
Und seien wir ehrlich: Wenn man diese schöne, farbenfrohe Auflaufform auf den Tisch stellt, weiß man schon, dass ein wahrer Glücksmoment bevorsteht.

Zutaten für 6 Personen

• 1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter, Brust oder Keule)

• 150 g geräucherter Speck

• 3 Karotten

• 2 gelbe Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)

• 75 cl roter Burgunderwein

• 1 Esslöffel Mehl

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 20 g Butter

• 250 g Champignons

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Schrittweise Vorbereitung

1. Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie das Fleisch in große Würfel von etwa 4 cm Größe.
Zwiebeln und Karotten schälen, dann in Ringe schneiden.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie leicht.

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2. Das Fleisch anbraten.

Erhitzen Sie Öl und Butter in Ihrem emaillierten Gusseisen-Schmortopf bei mittlerer Hitze.
Die Rindfleischstücke dazugeben und portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind.
Dieser Schritt ist unerlässlich: Er ermöglicht es dem Fleisch, zu karamellisieren und verleiht der Sauce ihre volle Geschmackstiefe.

Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

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3. Bereiten Sie die aromatische Basis vor.

In denselben Topf geben Sie den Speck, die Zwiebeln und die Karotten.
5 Minuten kochen lassen, dann mit Mehl bestreuen und gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, den Knoblauch und das Kräutersträußchen hinzufügen und dann den Rotwein darübergießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.

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4. Sanft köcheln lassen.

Mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden und 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Durch das langsame und gleichmäßige Garen in Gusseisen wird das Fleisch perfekt zart, ohne jemals auszutrocknen.
Der mit Stacheln versehene Deckel fördert das natürliche Begießen , wodurch das Rindfleisch während des gesamten Garvorgangs saftig bleibt.

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5. Das Rezept fertigstellen

Sobald das Fleisch zart ist, entfernen Sie das Kräutersträußchen.
Die Pilze in einer Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, dann für die letzten 15 Minuten der Garzeit in die Auflaufform geben.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Servieren Sie die Cocottes dampfend heiß direkt in Ihrer Mamie Cocottes Auflaufform , dazu gedämpfte Kartoffeln, frische Tagliatelle oder hausgemachtes Kartoffelpüree.

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Die Vorteile des Kochens in emailliertem Gusseisen

Emailliertes Gusseisen ist das ideale Material für die Zubereitung eines gelungenen Boeuf Bourguignon:

• Es speichert Wärme und verteilt sie gleichmäßig.

• Es speichert Feuchtigkeit und verhindert so, dass das Fleisch austrocknet.

• Es verstärkt den Geschmack durch die Konzentration der Aromen.
  Und weil eine schöne Auflaufform auch eine Augenweide ist, vereinen die Modelle von Mamie Cocottes kulinarische Leistungsfähigkeit mit zeitloser Ästhetik und sind bereit, elegant vom Herd auf den Tisch zu gelangen.

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Oma Cocottes kleine Geheimnisse

• Der Wein : Wählen Sie einen vollmundigen Rotwein, aber nicht zu tanninreich. Burgunder ist nach wie vor ein Klassiker, aber auch ein Côtes-du-Rhône ist hervorragend.

• Ruhezeit : Lassen Sie Ihr Boeuf Bourguignon über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor Sie es wieder aufwärmen – es wird dadurch nur noch besser!

• Begießen : Dank des Deckels mit den Spitzen muss der Schmortopf nicht geöffnet werden; der Dampf fällt auf natürliche Weise zurück auf das Fleisch und sorgt so für perfekte Zartheit.

• Die Sauce : Falls sie zu flüssig ist, lassen Sie sie am Ende der Garzeit einige Minuten lang bei starker Hitze ohne Deckel einkochen.

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Häufig gestellte Fragen – Wie gelingt ein gelungenes Boeuf Bourguignon im Schmortopf?

1. Kann man Boeuf Bourguignon am Vortag zubereiten?
Ja, und es ist sogar empfehlenswert! Aufgewärmt am nächsten Tag gewinnt es sogar noch an Geschmack und Konsistenz.

2. Wie lange sollte man Boeuf Bourguignon kochen?
Für perfekt zartes Fleisch lassen Sie es etwa 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze garen.

3. Kann man einen gusseisernen Schmortopf auf einem Induktionskochfeld verwenden?
Ja, alle unsere Mamie Cocottes Auflaufformen sind mit Induktions-, Gas-, Keramikkochfeldern und Backöfen kompatibel.

4. Welche Größe sollte meine Auflaufform haben?
Eine runde Auflaufform mit 24 cm Durchmesser ist ideal für 4 bis 6 Portionen.
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5. Wie bewahrt man Boeuf Bourguignon auf?
Im Kühlschrank maximal 3 Tage haltbar, im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate.

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Fazit – Die Tradition des guten Geschmacks, signiert Mamie Cocottes

Boeuf Bourguignon ist viel mehr als nur ein Gericht: Es ist ein Symbol der französischen Küche, eine Hommage an die Zeit, die Geduld und die Freude am gemeinsamen Genießen.
Zubereitet in einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf , erreicht das Gericht eine ganz neue Dimension: Die Aromen harmonieren, das Fleisch zergeht auf der Zunge und die Sauce wird zu einem wahren Konzentrat an Aromen.

Mit Mamie Cocottes entdecken Sie die Freude an langsam gekochten Gerichten neu, die Herz und Heim gleichermaßen erwärmen.

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