Recette de la paëlla mixte maison

Un grand classique convivial à partager

La paëlla mixte, ce plat espagnol coloré et généreux, fait toujours son petit effet lors d’un repas en famille ou entre amis. Mélange savoureux de poulet tendre, de crevettes, de moules et de légumes parfumés, c’est une recette qui célèbre la convivialité et la bonne humeur.

Et si vous pensiez qu’il fallait une grande poêle spéciale pour la réussir, détrompez-vous ! Avec un faitout en fonte émaillée de 30 cm avec couvercle, la chaleur est parfaitement répartie, les saveurs se concentrent, et le riz devient fondant sans accrocher. Un vrai secret de grand-mère revisité façon Mamie Cocottes !

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Ingrédients pour 6 personnes

• 3 cuisses de poulet coupées en morceaux

• 200 g de chorizo doux tranché

• 250 g de crevettes entières

• 200 g de calamars en rondelles

• 500 g de moules nettoyées

• 350 g de riz spécial paëlla (riz rond)

• 1 oignon jaune

• 1 poivron rouge et 1 poivron vert

• 2 tomates bien mûres ou 200 g de pulpe de tomate

• 2 gousses d’ail

• 1 dose de safran (ou curcuma pour une version plus économique)

• 1 c. à café de paprika doux

• 80 cl de bouillon de volaille chaud

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre
  

• Quelques brins de persil frais

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Préparation pas à pas

1. Faites dorer les viandes

Dans votre faitout en fonte émaillée, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Retirez-les et réservez.
Faites ensuite revenir le chorizo pendant 2 minutes pour qu’il libère ses arômes.

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2. Préparez la base aromatique

Dans le même faitout, ajoutez l’oignon émincé, les poivrons coupés en lanières et les gousses d’ail hachées.
Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le paprika et le safran.
Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe et se parfume.

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3. Ajoutez le riz et le bouillon

Versez le riz cru dans le faitout et mélangez bien pour l’enrober de la sauce.
Ajoutez le bouillon chaud, salez, poivrez, puis replacez les morceaux de poulet.
Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Le couvercle du faitout en fonte émaillée va permettre de garder la vapeur et de cuire le riz à cœur sans qu’il sèche.

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4. Ajoutez les fruits de mer

Ajoutez ensuite les calamars, les crevettes et les moules.
Replacez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes, le temps que les moules s’ouvrent et que les crevettes deviennent roses.
Si besoin, retirez le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès de liquide.

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5. Finalisez et servez

Goûtez le riz : il doit être tendre mais légèrement ferme.
Parsemez de persil haché et disposez quelques quartiers de citron pour la touche finale.
Servez directement dans votre faitout Mamie Cocottes, posé au centre de la table — effet garanti !

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Les petits conseils de Mamie Cocottes

• Ne remuez pas trop le riz pendant la cuisson : c’est ainsi qu’il garde sa texture et forme la fameuse croûte dorée au fond du faitout, appelée socarrat.

• Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une cuillère de concentré de tomate.

• Vous pouvez préparer votre paëlla à l’avance et la réchauffer doucement à couvert, elle sera encore meilleure le lendemain.

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Pourquoi cuisiner la paëlla dans un faitout en fonte émaillée ?

La fonte émaillée est le matériau idéal pour les plats mijotés et les recettes multicouches comme la paëlla.
Elle retient la chaleur, répartit la température uniformément et garde les aliments moelleux sans brûler.

Avec son couvercle ajusté et ses poignées solides, votre faitout Mamie Cocottes devient l’allié parfait pour vos repas de famille, vos plats à partager ou vos grandes tablées d’été.
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FAQ – Réussir sa paëlla dans un faitout en fonte

1. Puis-je utiliser un faitout en fonte sur l’induction ?
Oui, tous les faitouts Mamie Cocottes sont compatibles avec l’induction, le gaz, la vitrocéramique et même le four.

2. Comment éviter que le riz accroche ?
Utilisez un feu doux à moyen et ne remuez pas une fois le bouillon ajouté. L’émail lisse protège la fonte et empêche l’adhérence naturelle du riz.

3. Combien de personnes peut-on servir avec un faitout de 30 cm ?
Un faitout de 30 cm correspond à environ 6 à 8 parts généreuses, parfait pour un repas familial ou entre amis.

4. Peut-on cuire une paëlla au four ?
Oui ! Après 20 minutes à feu doux, terminez la cuisson 10 minutes au four à 180°C pour obtenir un riz plus doré et concentré en goût.

5. Comment nettoyer son faitout après une paëlla ?
Laissez tremper quelques minutes dans l’eau chaude savonneuse, puis nettoyez avec une éponge douce. Inutile de frotter : l’émail lisse facilite le nettoyage et résiste parfaitement aux préparations tomatées.

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Conclusion – Le goût du partage à la façon Mamie Cocottes

Chez Mamie Cocottes, on aime les repas qui rassemblent.
Cette paëlla mixte maison, cuite lentement dans un faitout en fonte émaillée, incarne à merveille cette idée de partage et de générosité.
Sous son couvercle, les arômes se mêlent, le riz s’imprègne du bouillon et le poulet devient fondant à souhait.

C’est une recette simple, authentique et conviviale, à préparer sans stress, pour le plaisir de tous.
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