Perinteinen chili con carne haudutettuna emaloidussa valurautapadassa
Ystävällinen klassikko uudistettuna Mamie Cocottes -tyyliin
Jos jokin ruoka yhdistetään yhdessäoloon, suuriin pöytiin ja mutkattomaan kokkailuun, se on chili con carne.
Tämä ikoninen ruokalaji, joka on lähtöisin Meksikosta ja valloittanut koko maailman, perustuu hitaaseen kypsennykseen, jossa mausteet, tomaatti ja liha sulautuvat täydellisesti yhteen muodostaen täyteläisen, syvän ja luonteikkaan kastikkeen.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, chili con carne pääsee oikeuksiinsa. Suuri tilavuus mahdollistaa isommat annokset, ja valurauta jakaa lämmön tasaisesti, estää pohjaan palamisen ja pitää kypsennyksen lempeänä ja tasaisena.
Lopputulos: murea liha, hyvin yhdistyneet maut ja ruoka, joka vain paranee ajan myötä.
Tämä on juuri sellainen resepti, joka saa rauhassa hautua, kun pöydän ääressä vaihdetaan kuulumisia.
Mikä keittiöväline sopii chili con carnen valmistukseen?
Emaloitu valurautapata – suositeltu valinta
Pata on ihanteellinen seuraaviin:
-
suuret määrät haudutettuja ruokia
-
reseptit, joissa lisätään aineksia vähitellen
-
pitkä ja tasainen kypsennys
-
helppo sekoittaa ilman roiskeita
Korkeus ja tilavuus tekevät siitä täydellisen välineen runsaan ja täyteläisen chilin valmistukseen.
Ainekset 6–8 hengelle
- 1 kg jauhettua naudanlihaa (tai karkeasti veitsellä pilkottua naudanlihaa)
- 2 keltaista sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 punainen paprika
- 1 vihreä paprika
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl paprikajauhetta
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tlkuivattua oreganoa
- 1 tl mietoa chiliä (tai tulista chiliä maun mukaan)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 800 g murskattuja tomaatteja
- 400 g kypsiä punaisia papuja
- 30 cl naudanliemilientä
- Suolaa, mustapippuria myllystä
- Muutama tuore korianterinlehti tarjoiluun
Vaiheittainen valmistus
1. Valmistele ainekset
Silppua sipulit ja valkosipuli.
Pilko paprikat pieniksi kuutioiksi.
Huuhtele ja valuta punaiset pavut.
2. Kuullota aromipohja
Kuumenna emaloitu valurautapata, ja lisää oliiviöljy keskilämmölle.
Lisää sipulit ja anna niiden pehmetä hiljalleen, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi.
Lisää valkosipuli ja paprikat, paista muutama minuutti.
3. Ruskista liha
Lisää naudanliha ja paista murennellen, kunnes se saa kauniin värin.
Tämä vaihe tuo esiin makujen syvyyden ja aromit.
4. Lisää mausteet ja tomaatti
Lisää paprikajauhe, kumina, oregano ja chili. Sekoita huolellisesti, jotta liha maustuu kauttaaltaan.
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja murskatut tomaatit.
Kaada joukkoon liemi, suolaa, pippuroi ja sekoita.
5. Anna hautua pitkään
Peitä kannella ja hauduta 1,5 tuntia miedolla lämmöllä, sekoittaen välillä.
Valurautapadan ansiosta lämpö pysyy tasaisena ja maut syventyvät ilman pohjaan palamista.
6.Lisää punaiset pavut
Lisää punaiset pavut ja jatka kypsennystä vielä 30 minuuttia miedolla lämmöllä, kansi suljettuna.
Chilin tulee olla sakeaa, hyvin sekoittunutta ja aromaattista.
Tarjoile kuumana
Suoraan Mamie Cocottes -padastasi, lisukkeena:
-
valkoinen riisi
-
tortillat
-
maalaisleipä
Ja miksei myös lusikallinen ranskankermaa tai raastettua juustoa.
Emaloidun valuraudan edut ruoanlaitossa
Emaloitu valurauta on täydellinen chili con carnen valmistukseen:
-
tasainen lämmönjako
-
hidas kypsennys ilman pohjaanpalamista
-
suuri tilavuus isommille annoksille
-
pitkä lämmönsäilytys
-
ruoka maistuu vielä paremmalta uudelleen lämmitettynä
Tämä lempeä kypsennys tuo mausteiden aromit esiin parhaalla tavalla.
Mamie Cocottesin pienet salaisuudet
-
Chili on aina parempaa seuraavana päivänä
-
Säädä chilin määrä kypsennyksen lopussa
-
Mitä pidempään haudutat, sitä maukkaampaa siitä tulee
-
Anna ruoan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua
UKK – Näin onnistut chili con carnen kanssa padassa
Voiko chilin valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä, maku syvenee huomattavasti levon jälkeen.
Minkä kokoinen pata kannattaa valita?
30 cm pata on ihanteellinen 6–8 hengelle.
Käykö emaloitu valurauta induktiolle?
Kyllä, kaikki Mamie Cocottes -padat sopivat induktiolle, kaasulle, keraamiselle ja uuniin.
Yhteenveto – Ruoka, joka yhdistää
Chili con carne on runsas, lämminhenkinen ja seurallinen ruoka.
Valmistettu emaloidussa valurautapadassa, tästä tulee helppo ja maukas resepti, jonka onnistut varmasti valmistamaan.
Mamie Cocottesin kanssa kokkaillaan yhdessä ja jaetaan makuelämyksiä.
Sen huomaa jo ensimmäisestä lusikallisesta.
