Artikel: Senapskyckling i stekpanna: ett krämigt recept på 30 minuter
Mormors anteckningsbok · Värmande små middagar
En sås som täcker skeden, den möra kycklingen och doften av senap: detta stekt kyckling med senap Det är en av de där små rätterna som vi gillar att äta när kvällarna blir kortare.
Denna version med två senapssorter tillagas i 30 minuter för två personer, Ingen marinering eller ugnsbakning krävs. Bryn först bitarna och förbered sedan såsen i samma panna för att fånga upp all saft. Några enkla steg räcker för att hålla köttet fuktigt och förhindra att såsen skär sig.
De 30 minuterna inkluderar förberedelse och tillagning av kycklingen. Avsätt tid för din tillbehörsrätt, eller börja tillaga riset samtidigt.
En stekpanna 26 cm Denna mängd är lämplig: bitarna kan brynas utan att bilda ett tjockt lager, och såsen är lätt att kontrollera. salviagrön stekpanna med handtag från Mamie Cocottes Den har en kapacitet på 1,8 liter och 5,5 cm höga sidor. Dess handtag och extra handtag gör att den kan greppas med två händer, med lämpligt skydd när den är varm.
Gjutjärn behåller värmen: värm det gradvis upp med lite olja, sänk sedan värmen innan du tillsätter grädden. Det är inte nödvändigt att sikta på en särskilt hög temperatur. För fyra personer, bryn köttet i omgångar och välj en större panna, t.ex. en 30 cm kastrull, istället för att dubbla mängden i en liten kastrull.
Dijonsenap ger såsen karaktär; fullkornssenap bidrar med sina små korn och en rundare smak. Buljongen löser upp de brynta bitarna innan grädden tillsätts.
Mormors gömställe: Ta upp grädden i början av tillagningen och mät upp buljongen innan du sätter på värmen. Eftersom senapen och buljongen redan är saltade, smaka av såsen innan du kryddar.
Skala och finhacka schalottenlöken. Skär kycklingen i strimlor cirka 1,5 cm tjocka och klappa dem torra med hushållspapper. Bitar av liknande storlek steks jämnare; en torr yta bryns bättre.
Ha både senapen, grädden och buljongen redo. Spara persiljan till sist för att bevara aromen.
Häll oljan i pannan och värm gradvis på medelvärme i cirka 2 minuter. Lägg strimlorna i ett enda lager. Låt dem brynas och vänd dem sedan: låt dem brynas i 5 till 6 minuter totalt.
Köttet kommer att tillagas färdigt i såsen. Lägg det åt sidan på en ren tallrik. Om bitarna överlappar varandra, tillaga dem i två omgångar: en överfull panna kommer att göra att kycklingen släpper ut vatten och hindrar den från att bli ordentligt brynd.
Sänk värmen något, tillsätt smöret och sedan schalottenlöken. Rör om i 2 minuter utan att låta den brynas. Häll i 100 ml buljong och skrapa försiktigt botten av pannan med en trä- eller silikonspatel.
Låt det sjuda i cirka 2 minuter. De gyllene safterna kommer att ge såsen smak; om det finns några brända eller beska spår på botten är det bäst att rengöra pannan innan du fortsätter.
Sänk värmen. Rör i grädden, dijonsenapen och fullkornssenapen. Blanda försiktigt och låt det sjuda i 1–2 minuter: såsen ska precis bubbla upp, inte koka kraftigt.
Smaka av. Om du föredrar en mildare smak, börja med hälften av dijonsenapen och tillsätt resten efter smak.
Häll tillbaka kycklingen och dess saft i såsen. Låt sjuda på låg värme i 4–5 minuter och vänd bitarna då och då. Tillagningstiden beror på deras tjocklek: kontrollera att de tjockaste bitarna når 74°C kärntemperatur med en kökstermometer.
Såsen ska täcka köttet men förbli slät. Tillsätt lite varm buljong om den tjocknar för mycket. Krydda med peppar, justera saltmängden och strö över persilja precis innan servering.
Nyckeln till ett bra resultat är två saker: måttlig bryning och en skonsam avslutning. Pannan förblir varm efter att värmen sänkts; vänta en stund innan du tillsätter grädden.
| Vad du observerar | Rätt drag |
|---|---|
| Kycklingen fastnar när du vänder den | Låt det brynas lite längre: en gyllenbrun skorpa lossnar lättare. Sänk värmen om botten bryns för snabbt. |
| Såsen börjar bli för tjock | Tillsätt varm buljong, en matsked i taget, och rör sedan om på låg värme. |
| Krämen börjar separera | Ta bort kastrullen från värmen och rör om försiktigt. Använd vispgrädde till nästa sats och undvik att koka kraftigt. |
| Senapsmaken är för stark | Tillsätt en tesked grädde och justera mängden. Börja med mindre Dijon-grädde om du lagar mat för känsliga gommar. |
| Kycklingen blir torr | Undvik långvarig tillagning när 74 °C har uppnåtts. Skär i jämna bitar och servera omedelbart. |
För att röra såsen i en emaljerad kastrull, använd en trä- eller silikonspatel. Låt kastrullen svalna efter måltiden innan du rengör den: stegen beskrivs i vår Underhållsguide för emaljerat gjutjärn.
För en vardagsmiddag: Servera med ris, tagliatelle eller ångkokta potatisar. Börja förbereda tillbehöret i början av tillagningen så att allt kommer varmt fram till bordet.
För en mer höstig rätt: Servera med rostade morötter eller sauterade champinjoner. Om du vill lägga till 150 g champinjoner i såsen, bryn dem separat innan kycklingen och låt dem stå några minuter längre.
För en omväxling: Skivad kalkon är också lämplig; justera tillagningstiden därefter och kontrollera innertemperaturen. Osötad växtbaserad grädde kan användas istället för vispgrädde, men dess konsistens och smak varierar beroende på den specifika produkten. Resultatet kommer att skilja sig åt.
Denna kyckling serveras bäst precis efter tillagning, när såsen knappt har täckt köttet. Du kan dock finhacka schalottenlöken och mäta upp ingredienserna i förväg, och sedan förvara de färska ingredienserna i kylskåp tills du är redo att tillaga.
För att förvara rester, fördela dem i en grund behållare och kyl vid 4 °C (39 °F) eller lägre inom två timmar. Konsumera inom två dagar. Värm försiktigt upp igen med lite buljong under omrörning tills bitarna är genomvarma. Undvik att koka ner såsen för mycket: den kommer att tjockna och kycklingen kommer att förlora sin mörhet.
Kombinationen av dijonsenap och fullkornssenap balanserar kryddigheten och konsistensen. Du kan använda endast fullkornssenap för ett generellt mildare resultat, eller minska mängden dijonsenap. Smaka av innan du tillsätter salt.
Ja, med benfria kycklinglår skurna i jämna bitar. De kräver ofta lite längre tillagningstid: de angivna 30 minuterna gäller för skivade kycklingbröst. Kontrollera alltid att innertemperaturen når 74 °C (165 °F).
Nej. Såsen kokas utan lock så att du kan hålla koll på den och låta den tjockna något. Om den reduceras för snabbt, sänk värmen och tillsätt lite buljong.
Detta recept använder buljong för deglasering; vitt vin är inte nödvändigt. Välj en lätt saltad buljong, eftersom senapen redan ger tillräckligt med krydda.
Om ni ofta lagar mat för två, låter storleken på 26 cm er tillaga denna kyckling och sedan variera era middagar: sauterade grönsaker, ägg eller små stekta rätter. För flera användningsområden erbjuder ett set ytterligare ett sätt att organisera ditt kök.
Med en diameter på 26 cm och en kapacitet på 1,8 liter är den perfekt för att tillaga två portioner. Dess salviagröna nyans ger en mjuk touch till bordet, och det praktiska handtaget gör den enkel att bära med två händer.
Se den salviagröna stekpannan med handtag
En rund gryta på 24 cm, en kastrull på 30 cm, en kastrull och fyra andra delar för att hantera allt från snabba middagar till avancerade helgrecept. Ett bra alternativ att överväga om du vill utrusta dig med en mängd olika köksredskap i matchande färger.
Upptäck setet med 7 delarVälj din storlek baserat på de mängder du vanligtvis lagar. Mått, tillgängliga färger och tillgänglighet anges på varje produktsida.
Flamländsk köttgryta i gjutjärnsgryta: mört nötkött med öl
En flamländsk karbonad med mört nötkött, mörk öl och pepparkakor. Receptet innehåller sex portioner, med illustrerade steg och tips för att få en perfekt sås att täcka en gryta.
Läs mer
Oxkind i rödvin i gjutjärnsgryta: mört kött utan marinering
Möra oxkindor med rödvin och morötter, ingen marinering krävs. Recept för fyra personer, illustrerade steg och riktlinjer för skonsam tillagning i en rund gryta.
Läs mer