För sjudning: den runda orange grytan
Storleken på 24 cm och en kapacitet på 4 liter är perfekt för fyra portioner. Denna gryta är också idealisk för soppor och bräsering, och dess varma färg kompletterar höstens bord.
Se den runda orange grytanArtikel: Oxkind i rödvin i gjutjärnsgryta: mört kött utan marinering
Oxkind i rödvin i gjutjärnsgryta: mört kött utan marinering
Mormors anteckningsbok · Söndagars sjudande
Kött som ger efter för gaffeln, en mörk sås och morötter indränkta i saft: den oxkind i rödvinsgryta är en av de där rätterna som är avsedda att delas och som vi ser fram emot när kylan återvänder.
I den här versionen, Ingen marinering behövs dagen innan. Mörhet kommer från långsam, varsam tillagning. Tillagningen är enkel: bryn köttet, gör såsen och låt sedan tiden göra sitt. Här är mängderna för fyra personer och tecknen som indikerar när kinden verkligen är klar.
Räkna med cirka 20 minuter för tillagning, sedan 3 timmar och 30 minuter för tillagning: brynning, cirka 3 timmars sjudning och såsreduktion. Vissa kinder kan behöva ytterligare 30 till 60 minuter; en gaffel är den bästa vägledningen.
En rund gryta för fyra generösa portioner
För 1 kg kind och dessa grönsaker, en rund gryta, 24 cm och 4 liter är ett format att överväga. rund orange gryta från Mamie Cocottes Detta gör att du kan tillaga i flera små omgångar och sedan samla ihop ingredienserna för tillagning under lock. Kontrollera alltid att innehållet håller sig under kanten och att locket stängs lätt.
Gjutjärn behåller värmen mellan användningarna på spisen. När det sjuder, sänk värmen: några små bubblor räcker. För sex till åtta personer, välj en större kastrull och justera mängden därefter; diametern ensam säger inte hur mycket sås och kött som bekvämt kan sjuda.
Ingredienserna i nötkind i rött vin
Be slaktaren om en putsad kind och skär den sedan i stora bitar på cirka 5 cm. De håller formen bättre under den långa sjudningen än små tärningar.
Ingredienser för 4 personer
- 1 kg trimmad oxkind
- 300 g morötter
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 500 ml torrt rött vin
- 300 ml lätt saltad nötbuljong
- 2 matskedar olivolja
- 15 g mjöl
- 20 g tomatpuré
- 2 kvistar timjan och 1 lagerblad
- Salt och peppar
Vilket vin ska man välja? Ett torrt rött vin som du tycker om duger, utan att du behöver öppna en prestigefylld flaska. Undvik ett vin med mycket ek- eller tanninhalt om du vill ha en lenare sås. Ha lite varmt vatten till hands för att justera nivån under tillagningen.
Hur man lagar oxkind i en gryta?
1. Förbered köttet och grönsakerna
Torka kindbitarna torra. Krydda lätt med salt och peppar. Skala morötterna och skär dem i tjocka bitar; hacka löken grovt och finhacka vitlöken.
En ganska generös skivning hjälper morötterna att behålla formen. Om du föredrar mindre mosiga grönsaker kan du spara några och tillsätta dem under den sista timmen av sjudningen.
2. Applicera färg på kinden i flera steg
Häll oljan i en gryta och värm den gradvis på medelvärme. Bryn köttet i två eller tre omgångar, cirka 3 till 4 minuter per omgång, och vänd bitarna på flera sidor. Lägg över i en ren form allt eftersom.
Försök inte att tillaga mitten i detta skede. Målet är att utveckla gyllenbruna köttsafter utan att bränna dem. Om köttet släpper ut mycket vätska, minska antalet bitar i varje sats.
3. Gör rödvinssåsen
Fräs lök och morötter i 3 minuter i samma gryta. Tillsätt vitlöken och sedan tomatpurén. Rör om i 1 minut. Lägg tillbaka köttet i grytan, strö över mjöl och rör om i ytterligare en minut.
Häll i rödvinet och skrapa försiktigt upp de brynta bitarna från botten av pannan med en träspatel. Låt det sjuda i 3 till 5 minuter, tillsätt sedan buljong, timjan och lagerblad. Vätskan ska nå ungefär två tredjedelar upp på köttets sidor; tillsätt lite varmt vatten om det behövs, utan att alla bitar sänks ner helt.
4. Sjud under lock på svag värme.
Täck över och sänk värmen till den lägsta inställningen som krävs för att bibehålla en svag sjudning. Låt det sjuda i cirka 3 timmar. Kontrollera nivån var 45:e till 60:e minut, vänd försiktigt bitarna och tillsätt lite varmt vatten om såsen reduceras för mycket.
Mot slutet, stick hål i en bit: gaffeln ska gå in lätt och köttet ska börja separera utan ansträngning. Om det gör motstånd, fortsätt i 30-minutersintervaller. En kind som fortfarande är fast behöver vanligtvis mer tid, snarare än högre värme.
5. Justera såsen före servering
Ta bort timjan och lagerblad. Om såsen är för tunn, ta försiktigt upp köttet och koka upp vätskan utan lock på medelvärme i cirka 10 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan för att värma upp igen, smaka sedan av innan du tillsätter salt.
Servera med potatismos och några skedar sås. Kinden är ömtålig när den är genomkokt: använd en bred sked för att röra om den istället för att röra kraftigt.
De viktigaste faktorerna som gör hela skillnaden under sjudningen
Den angivna tiden är en uppskattning för bitar av denna storlek. Djurets ålder, putsningen och den faktiska tillagningstemperaturen kommer att påverka resultatet: observera köttet och såsen istället för att enbart förlita sig på klockan.
| Vad du observerar | Rätt drag |
|---|---|
| Kinden förblir fast efter tre timmar | Fortsätt sjuda försiktigt i 30 minuter med tillräckligt med vätska, och testa sedan igen. Öka inte värmen markant. |
| Såsen kokar kraftigt | Sänk värmen. Flytta grytan tillfälligt till en kallare brännare på en spishäll som behåller mycket värme. |
| Botten börjar torka ut | Tillsätt lite varmt vatten, blanda försiktigt och kontrollera att locket sitter ordentligt på. |
| Såsen är för rinnig | Lägg köttet åt sidan och koka ner såsen utan lock. Tillsätt inte en näve rått mjöl direkt i såsen. |
| Såsen verkar för salt | Tillsätt lite osaltat vatten och undvik ytterligare reduktion under lång tid. Använd en lätt saltad buljong till att börja med. |
Det är också möjligt att baka i ugnen: Efter att du har tillagat såsen på spisen, placera den täckta grytan i en förvärmd ugn på 150 °C (300 °F) med övervärme i cirka 3 till 4 timmar. Kontrollera vätskenivån och mjukheten då och då. Denna tillagningstid ersätter sjudningstiden på spisen; den läggs inte till i den. Kontrollera instruktionerna för din gryta och dess vred innan du använder den i ugnen.
Potatismos, polenta eller grönsaker: vad serveras till oxkind?
Potatismos Denna sås passar särskilt bra till den. En palsternacka- eller selleripuré ger ytterligare en vintersmak; tillaga den under den sista delen av sjudningen.
En mjuk polenta Detta är ett utmärkt alternativ för en helgmåltid. Du kan också välja bred pasta eller ångkokta potatisar, med en grönsallad för fräschör.
Utan vin: Byt ut den mot lätt saltad buljong och justera volymen efter köttets halt. Du får en bräserad kind med en annan smakprofil. Att laga mat med vin garanterar inte fullständig alkoholfrihet; för en måltid som ska vara alkoholfri, välj buljongversionen från början.
En oxkind att förbereda dagen innan
Denna rätt är idealisk att tillaga dagen innan: såsen tjocknar när den kyls ner och återfår sin lena konsistens när den värms upp igen. Efter tillagningen, fördela köttet och saften i grunda behållare och kyl i högst 4 °C (39 °F) inom två timmar. Låt inte en stor, full gryta svalna över natten på spisen.
Förvaras kylt i upp till tre dagar. Värm upp igen med lite vatten på låg värme, täckt, tills det är genomvärmt, justera sedan såsen. För att frysa, förvara köttet med dess saft i portioner; konsumera inom två månader och tina i kylskåp.
Frågor vi ställer oss själva innan vi lagar mat
Ska nötkind marineras?
Marinering är inte nödvändig för den här versionen. Noggrann bryning och långsam sjudning är allt som krävs för att uppnå en smältande kind. Du kan därför börja tillaga rätten samma dag, och ge tid för sjudningen.
Varför är min nötköttskind fortfarande seg?
Den är ofta underkokt. Kontrollera att såsen faktiskt sjuder, att det fortfarande finns tillräckligt med vätska, och fortsätt sedan tillagningen på låg värme. En bra indikator är kött som lätt ger efter för en gaffel.
Kan kinden ersättas med chuck roast?
Ja, för att tillaga ytterligare en rätt med bräserad köttfärs. Chuck roast ger inte exakt samma konsistens, och tillagningstiden kan variera. Håll bitarna stora och förlita dig även på gaffeltestet.
Vilken storlek på en gryta behövs för fyra personer?
En rund gryta på 24 cm och 4 liter är lämplig för dessa mängder, om tillagningen görs i omgångar. Kontrollera bitarnas faktiska storlek och lämna lite utrymme under locket. För att dubbla receptet, använd en större kastrull.
Grytan för måltider som vi tar oss tid att tillaga
Om långkokta rätter ofta förekommer på ditt bord, välj först den storlek som motsvarar dina vanliga måltider. Den runda grytan på 24 cm är perfekt för detta recept och passar fyra personer; ett set kan läggas till i ditt kök för andra typer av matlagning.
För att komplettera köket: det 7-delade cyanblå setet
En rund gryta på 24 cm, en kastrull på 30 cm, en kastrull och fyra andra delar för att hantera allt från snabba middagar till avancerade helgrecept. Ett bra alternativ att överväga om du vill utrusta dig med en mängd olika köksredskap i matchande färger.
Upptäck setet med 7 delarVälj din storlek baserat på de mängder du vanligtvis lagar. Mått, tillgängliga färger och tillgänglighet anges på varje produktsida.
