Artikel: Ugnsstekt kyckling i oval gjutjärnsgryta: potatis, morötter och smakrik sky
Mormors anteckningsbok · Doften av söndagsmåltider
Locket lyfts, timjanen parfymerar köket, och potatisen har samlat safterna: stekt kyckling i en gryta i ugnen Den sammanför allt vi älskar med en familjemåltid.
Kycklingen börjar tillagas övertäckt och avslutas sedan utan lock för att bryna skinnet. Runt kycklingen kokas morötterna och potatisen i lite buljong. Här är en version för fyra personer, med riktlinjer för temperatur, vilotid före uppskärning och tips för att justera såsen.
För en kyckling som väger cirka 1,5 kg, räkna med 20 minuter för tillagning, cirka 1 timme och 30 minuter för tillagning och 10 minuter för vila, totalt nästan 2 timmar. Fågelns och din ugns vikt kan behöva justeras.
Den ovala formen följer en fågels längd och lämnar utrymme runt den för grönsaker. oval cyanblå gryta från Mamie Cocottes finns särskilt i 31 cm, för 5,2 liter. Innan du tillagar receptet, kontrollera att kycklingen håller sig på plats med grönsakerna och att locket stängs utan att vidröra eller komprimera fågeln.
För en större kyckling, välj en större gryta eller en mindre fågel: vikten ensam är inte en garanti för att den passar. Detta produktinformationsblad anger ugnsanvändning upp till 250 °C; temperaturerna i detta recept förblir under denna temperatur. För andra grytor, kontrollera även den maximala höjden på locket och knoppen.
En kyckling som väger cirka 1,4 till 1,6 kg räcker till denna måltid för fyra personer. Välj potatis som håller formen när den är tillagad och skär grönsakerna i jämna bitar så att de mörnar samtidigt.
Rätt vätskenivå: 150 ml används för att fukta botten av grytan och skapa en sås. Fågeln och grönsakerna kommer också att släppa ut en del av denna vätska. Vi siktar på en kyckling stekt i en gryta, inte fågel nedsänkt i en stor mängd buljong.
Förvärm ugnen till 180°C i fläktläge eller 200°C i vanligt läge. Skala potatisen och skär den i kvartar på cirka 4 cm. Skär morötterna i bitar på cirka 2 cm; skär löken i kvartar och krossa vitlöksklyftorna lätt.
Torka kycklingen torr med hushållspapper utan att skölja den. Förbered grönsakerna på en separat skärbräda än den som används för den råa fågeln. Krydda grönsakerna lätt med salt och peppar.
Fördela lök, vitlök och några av grönsakerna i botten av grytan. Lägg kycklingen ovanpå med bröstsidan uppåt och arrangera sedan resterande grönsaker runtom. Kontrollera att locket går att stänga lätt; ta bort några av grönsakerna om grytan verkar för full och tillaga dem separat.
Pensla skinnet med olivolja, ringla över smör och krydda sedan med salt, peppar och timjan. Häll 150 ml buljong vid sidan av, i botten av grytan, för att undvika att skinnet blir onödigt blött. Täck över.
Placera grytan på ett galler mitt i ugnen. Täck över och tillaga i cirka 55 till 60 minuter. Denna inledande fas bevarar en del av fukten och låter grönsakerna börja mjukna i saften.
När du öppnar behållaren, kontrollera att det fortfarande finns vätska i botten. Om den är nästan torr, tillsätt lite varmt vatten vid sidan av. Om grönsakerna simmar i mycket vätska, tillsätt ingenting: tillagning utan lock kommer att låta en del av vätskan avdunsta.
Ta bort locket (med lämpliga lock) och fortsätt tillagningen i cirka 25 till 35 minuter. Pensla en gång med lite saft och låt sedan ytan brynas. Undvik att pensla kontinuerligt under de sista minuterna, eftersom detta kommer att hålla skinnet fuktigt.
Kontrollera tillagningsförloppet med en termometer: kontrollera minst 74 °C vid kärnan i den tjockaste delen av bröstet och på insidan av låret, utan att vidröra benet. Stick även hål på en potatis: den ska ge efter lätt. Fortsätt tillagningen vid behov i intervaller om 10 till 15 minuter och kontrollera igen. Färgen på potatissaften ensam ersätter inte denna kontroll.
Ta upp kycklingen ur grytan och låt den vila i cirka 10 minuter på en ren skärbräda innan du skär upp den. Täck över den lätt om det behövs, utan att försluta den helt. Håll grönsakerna varma.
Om saften är mycket tunn, koka ner den i några minuter på medelvärme och håll koll på grönsakerna. Om de är för koncentrerade, tillsätt lite varmt vatten. Smaka av innan du tillsätter salt och servera sedan kycklingbitarna med potatis, morötter och sås.
Tillagning övertäckt ger ett mjukare skinn än att steka helt utan lock. Att avsluta tillagningen utan lock ger brynningen: anpassa tillagningstiden till din ugn och avbryt tillagningen när fågeln är genomstekt.
| Vad du observerar | Rätt drag |
|---|---|
| Skalet förblir blekt i slutet av tillagningen. | Fortsätt tillaga utan lock i några minuter om innertemperaturen tillåter. Häll inte saften hela tiden på skalet. |
| Skalfärgerna innan mitten tillagas | Sätt tillbaka locket eller skydda toppen lätt och fortsätt, kontrollera sedan kärntemperaturen. |
| Potatisarna gör fortfarande motstånd mot gaffeln | Ta upp kycklingen när den är klar och tillaga grönsakerna färdigt i grytan. Nästa gång, skär grönsakerna i jämnare klyftor. |
| Botten på grytan blir för torr | Tillsätt lite varmt vatten vid sidan av och håll ett öga på det. En liten mängd räcker; det finns ingen anledning att sänka ner grönsakerna. |
| Det finns för mycket juice | Låt det sänka ner i några minuter utan lock medan kycklingen vilar, utan att grönsakerna fastnar. |
Vila är en del av receptet: Förbered ett serveringsfat och tallrikar under dessa 10 minuter. Du kan sedan lugnt hacka och arrangera grönsakerna och ringla saften över varje portion. Den totala tillagningstiden inkluderar denna vilotid.
Med vintergrönsaker: Byt ut några av morötterna mot palsternacka av samma storlek. Håll den totala volymen grönsaker densamma så att grytan inte blir för full.
Med en antydan av citron: Lägg några breda strimlor av ovaxat citronskal tillsammans med timjan och ta sedan bort dem före servering. Såsen kommer att domineras av saften från fågel och grönsaker.
För ett stort bord: Välj en större gryta, justera fyllningen därefter och se till att kycklingen får plats under locket. En tyngre kyckling kräver längre tillagningstid; en termometer är mer användbar än att bara använda minuter per kilogram. Receptet för fyra fördubblas inte bara genom att man trycker ner två kycklingar i samma gryta på 31 cm.
Du kan hacka morötterna och löken i förväg och förvara dem i kylskåpet. För att bevara det gyllene skalet är det bäst att tillaga kycklingen samma dag som du planerar att äta den. Ugnen gör det mesta av jobbet; ge dig själv lite tid att kontrollera om den är klar, låt den vila och skär upp.
Efter måltiden, dela upp överbliven kyckling och grönsaker i små portioner i grunda behållare. Förvara dem i kylskåp vid högst 4 °C (39 °F) inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm upp igen med lite av kokvätskan tills den är genomvärmd. Kycklingen kommer att ha mjukare skinn efter uppvärmning; de små bitarna kan också läggas i en soppa eller wok.
För denna fågel på cirka 1,5 kg, låt tillagningstiden vara cirka 1 timme och 20 minuter till 1 timme och 30 minuter: 55 till 60 minuter övertäckt, sedan 25 till 35 minuter utan lock. Ugnen och fågelns form kan påverka tillagningstiden. Kontrollera att innertemperaturen på bröstet och låret når minst 74 °C (165 °F), utan att vidröra benet.
Båda faserna har sin roll i detta recept: täckta för att börja tillagas i en fuktig atmosfär, sedan avtäckta för att bryna skalet och avdunsta en del av saften.
Detta är inte nödvändigt här. Kycklingen går direkt in i ugnen i grytan och bryns sedan utan lock. Detta undviker att hantera hela fågeln i en varm behållare i början av tillagningsprocessen.
Formatet 31 cm och 5,2 liter är en utgångspunkt för en fågel på cirka 1,5 kg, men kontrollera dess faktiska storlek med grönsaker.Locket ska stängas lätt. För en större fågel, överväg nästa storlek större eller justera mängden fyllning.
Valet baseras främst på längden på de bitar du lagar: hel fågel, stek eller stora bitar för bräsering. För denna kompletta måltid är utrymmet runt kycklingen lika viktigt som dess storlek.
Storleken på 31 cm har en kapacitet på 5,2 liter. Se tillgängliga mått och storlekar för att välja rätt variant utifrån din vanliga fågel och stekar; den ovala formen är idealisk för avlånga bitar.
Se den cyanblå ovala grytan
En rund gryta på 24 cm, en kastrull på 30 cm, en kastrull och fyra andra delar för att hantera allt från snabba middagar till avancerade helgrecept. Ett bra alternativ att överväga om du vill utrusta dig med en mängd olika köksredskap i matchande färger.
Upptäck setet med 7 delarVälj din storlek baserat på de mängder du vanligtvis lagar. Mått, tillgängliga färger och tillgänglighet anges på varje produktsida.
Oxkind i rödvin i gjutjärnsgryta: mört kött utan marinering
Möra oxkindor med rödvin och morötter, ingen marinering krävs. Recept för fyra personer, illustrerade steg och riktlinjer för skonsam tillagning i en rund gryta.
Läs mer
Krämig svamprisotto utan grädde: receptet i en låg gryta
En krämig svamprisotto utan grädde, tillagad i en kastrull. Mängder för fyra, illustrerade steg och tips för mört ris, gyllenbruna svampar och en lyckad konsistens.
Läs mer