Notatnik Babci · Niedzielne gotowanie
Mięso, które poddaje się widelcowi, ciemny sos i marchewki nasączone sokiem: policzek wołowy w zapiekance z czerwonego wina jest jedną z tych potraw, którymi dzielimy się z innymi i na które czekamy z niecierpliwością, gdy wracają chłody.
W tej wersji, Nie ma potrzeby marynowania dzień wcześniej. Delikatność wynika z powolnego, delikatnego gotowania. Przygotowanie pozostaje proste: zrumień mięso, przygotuj sos, a następnie pozwól czasowi działać. Oto ilości dla czterech osób i oznaki, które wskazują, kiedy policzek jest naprawdę gotowy.
Przygotowanie zajmie około 20 minut, a następnie 3 godziny i 30 minut gotowania: obsmażanie, około 3 godzin duszenia i redukcja sosu. Niektóre policzki mogą wymagać dodatkowych 30 do 60 minut; najlepszym wskaźnikiem jest widelec.
Na 1 kg policzków i tych warzyw przypada jedna okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy 24 cm i pojemności 4 litrów to format, który warto rozważyć. okrągły pomarańczowy garnek Mamie Cocottes Dzięki temu możesz gotować w kilku małych partiach, a następnie zebrać składniki do gotowania pod przykryciem. Zawsze sprawdzaj, czy zawartość nie wystaje poza krawędź naczynia i czy pokrywka łatwo się zamyka.
Żeliwo zatrzymuje ciepło między użyciami na kuchence. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień: wystarczy kilka małych bąbelków. Dla sześciu do ośmiu osób wybierz większy garnek i odpowiednio dostosuj ilość składników; sama średnica nie mówi, ile sosu i mięsa można komfortowo gotować.
Poproś rzeźnika o przycięty policzek, a następnie pokrój go na duże kawałki o długości około 5 cm. Lepiej zachowują kształt podczas długiego gotowania niż małe kostki.
Jakie wino wybrać? Wytrawne czerwone wino, które lubisz, będzie dobre, bez konieczności otwierania prestiżowej butelki. Unikaj wina o bardzo dębowym lub tanicznym smaku, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy sos. Trzymaj pod ręką trochę gorącej wody, aby regulować jej poziom podczas gotowania.
Osusz policzki. Lekko dopraw solą i pieprzem. Obierz marchewki i pokrój je w grube kawałki; cebulę posiekaj grubo, a czosnek drobno.
Dość duże kawałki pomagają marchewkom zachować kształt. Jeśli wolisz mniej rozgotowane warzywa, możesz odłożyć część i dodać je w ostatniej godzinie gotowania.
Wlej olej do naczynia żaroodpornego i stopniowo podgrzewaj na średnim ogniu. Obsmaż mięso w dwóch lub trzech partiach, po około 3-4 minuty na partię, obracając kawałki, aby zrumieniły się z kilku stron. Przełóż mięso do czystego naczynia w trakcie smażenia.
Nie próbuj gotować środka na tym etapie. Celem jest uzyskanie złocistobrązowego soku, bez jego przypalenia. Jeśli mięso puści dużo płynu, zmniejsz liczbę kawałków w każdej partii.
W tym samym garnku podsmaż cebulę i marchewkę przez 3 minuty. Dodaj czosnek, a następnie koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez 1 minutę. Włóż mięso z powrotem do garnka, oprósz mąką i mieszaj przez kolejną minutę.
Wlej czerwone wino i delikatnie zeskrob drewnianą szpatułką przypieczone kawałki mięsa z dna patelni. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, a następnie dodaj bulion, tymianek i liść laurowy. Płyn powinien sięgać do około dwóch trzecich wysokości mięsa; w razie potrzeby dodaj trochę gorącej wody, ale nie zanurzaj jej całkowicie.
Przykryj i zmniejsz ogień do najniższego poziomu niezbędnego do utrzymania delikatnego wrzenia. Gotuj przez około 3 godziny. Co 45–60 minut sprawdzaj poziom, delikatnie obracaj kawałki i dolej trochę gorącej wody, jeśli sos za bardzo się zredukuje.
Pod koniec nakłuj kawałek mięsa: widelec powinien łatwo wejść w mięso, a mięso powinno zacząć się rozdzielać bez wysiłku. Jeśli stawia opór, kontynuuj w 30-minutowych odstępach. Policzek, który jest nadal twardy, zazwyczaj wymaga więcej czasu, a nie wyższej temperatury.
Wyjmij tymianek i liść laurowy. Jeśli sos jest zbyt rzadki, ostrożnie wyjmij mięso i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 10 minut. Przełóż mięso z powrotem do rondla, aby się podgrzało, a następnie spróbuj przed dodaniem soli.
Podawać z puree ziemniaczanym i kilkoma łyżkami sosu. Policzek jest delikatny, gdy jest dokładnie ugotowany: poruszaj go szeroką łyżką, zamiast energicznie mieszać.
Podany czas jest szacunkowy dla kawałków tej wielkości. Wiek zwierzęcia, sposób przycinania i rzeczywista temperatura pieczenia mogą wpłynąć na wynik: obserwuj mięso i sos, zamiast polegać wyłącznie na zegarze.
| Co obserwujesz | Właściwy ruch |
|---|---|
| Policzek pozostaje jędrny po trzech godzinach | Kontynuuj delikatne gotowanie przez 30 minut, dodając odpowiednią ilość płynu, a następnie ponownie sprawdź. Nie zwiększaj znacząco temperatury. |
| Sos mocno się gotuje | Zmniejsz ogień. Na płycie grzewczej, która mocno się nagrzewa, tymczasowo przenieś garnek na chłodniejszy palnik. |
| Dno zaczyna wysychać | Dodaj odrobinę gorącej wody, delikatnie wymieszaj i sprawdź, czy pokrywka jest prawidłowo założona. |
| Sos jest zbyt rzadki | Odłóż mięso na bok i zredukuj sos bez przykrycia. Nie dodawaj garści surowej mąki bezpośrednio do sosu. |
| Sos wydaje się zbyt słony | Dodaj trochę niesolonej wody i unikaj dalszego, długotrwałego zagęszczania. Na początek użyj lekko osolonego bulionu. |
Pieczenie w piekarniku jest również możliwe: Po przygotowaniu sosu na kuchence, umieść przykrytą zapiekankę w piekarniku nagrzanym do 150°C (300°F) z użyciem konwencjonalnego trybu pieczenia na około 3 do 4 godzin. Od czasu do czasu sprawdzaj poziom płynu i stopień miękkości. Ten czas pieczenia zastępuje czas gotowania na kuchence, a nie jest do niego dodawany. Przed użyciem naczynia do zapiekania w piekarniku zapoznaj się z instrukcją obsługi i pokrętłem.
Tłuczone ziemniaki Ten sos szczególnie dobrze się z nim komponuje. Puree z pasternaku lub selera dodaje zimowego smaku; przygotuj je w końcowej fazie gotowania.
Miękka polenta To świetna alternatywa na weekendowy posiłek. Możesz też wybrać szeroki makaron lub gotowane na parze ziemniaki z zieloną sałatą dla świeżości.
Bez wina: Zastąp go lekko osolonym bulionem, dostosowując objętość do stopnia zarumienienia mięsa. Otrzymasz duszony policzek o innym profilu smakowym. Gotowanie z winem nie gwarantuje całkowitego braku alkoholu; jeśli posiłek powinien być bezalkoholowy, wybierz wersję z bulionem od razu.
To danie idealnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej: sos gęstnieje po schłodzeniu, a po podgrzaniu odzyskuje gładką konsystencję. Po ugotowaniu przełóż mięso i soki do płytkich pojemników i schłódź w lodówce w temperaturze maksymalnie 4°C (39°F) w ciągu dwóch godzin. Nie pozostawiaj dużego, pełnego naczynia żaroodpornego do ostygnięcia na noc na kuchence.
Przechowywać w lodówce do trzech dni. Podgrzewać z niewielką ilością wody na małym ogniu, pod przykryciem, aż do całkowitego podgrzania, a następnie doprawić sosem. Aby zamrozić, mięso wraz z sokami należy przechowywać w porcjach; spożyć w ciągu dwóch miesięcy i rozmrozić w lodówce.
Marynowanie nie jest konieczne w tej wersji. Dokładne obsmażenie i powolne gotowanie na wolnym ogniu to wszystko, czego potrzeba, aby uzyskać rozpływającą się w ustach potrawę. Możesz więc zacząć przygotowywać danie tego samego dnia, dając sobie czas na gotowanie na wolnym ogniu.
Często jest niedogotowane. Sprawdź, czy sos rzeczywiście się gotuje, czy jest jeszcze wystarczająco dużo płynu, a następnie kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Dobrym wskaźnikiem jest mięso, które łatwo daje się uformować na widelec.
Tak, aby przygotować kolejne danie z duszonej wołowiny. Pieczona karkówka nie ma dokładnie takiej samej konsystencji, a czas jej pieczenia może się różnić. Trzymaj kawałki duże i polegaj na teście widelca.
Do przygotowania tych ilości odpowiednie jest okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy 24 cm i pojemności 4 litrów, a proces gotowania należy przeprowadzać partiami. Sprawdź rzeczywisty rozmiar kawałków i zostaw trochę miejsca pod pokrywką. Aby podwoić porcję, użyj większego garnka.
Jeśli dania gotowane na wolnym ogniu często goszczą na Twoim stole, najpierw wybierz rozmiar odpowiadający Twoim standardowym posiłkom. Okrągły garnek o średnicy 24 cm idealnie nadaje się do tego przepisu dla czterech osób; zestaw można dodać do kuchni, aby przygotować inne potrawy.
Naczynie o średnicy 24 cm i pojemności 4 litrów idealnie nadaje się na cztery porcje. To naczynie żaroodporne doskonale nadaje się również do zup i duszonych potraw, a jego ciepły kolor doskonale komponuje się z jesiennymi stołami.
Zobacz okrągły pomarańczowy garnek
Okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy 24 cm, garnek o średnicy 30 cm, rondel i cztery inne elementy, które sprawdzą się w każdej kuchni – od szybkich obiadów po wyszukane przepisy weekendowe. Świetna opcja, jeśli chcesz wyposażyć się w różnorodne naczynia kuchenne w pasujących kolorach.
Odkryj 7-elementowy zestawWybierz rozmiar na podstawie ilości, które zazwyczaj gotujesz. Wymiary, dostępne kolory i dostępność są podane na stronie każdego produktu.
Kurczak w sosie musztardowym z patelni: kremowy przepis w 30 minut
Delikatny kurczak w musztardzie, kremowy sos i obiad gotowy w 30 minut. Przepis dla dwojga, ilustrowane kroki i wskazówki dotyczące idealnego smażenia na patelni.
Dowiedz się więcej
Kurczak pieczony w owalnym żeliwnym garnku: ziemniaki, marchew i aromatyczny sos
Kurczak pieczony w piekarniku z ziemniakami, marchewką i tymiankiem. Przepis dla czterech osób, ilustrowane kroki, pieczenie i zrumienienie oraz wskazówki, jak uzyskać delikatnego kurczaka.
Dowiedz się więcej