Gulasz flamandzki w żeliwnym garnku: miękka wołowina duszona w piwie
Notatnik Babci · Dania, które wymagają czasu
Mięso rozpadające się pod wpływem dotyku widelca, cebula niemal karmelizowana i sos z ciemnego piwa, który aż prosi się o kawałek chleba: Flamandzki carbonnade w naczyniu żaroodpornym Ma wszystkie cechy niedzielnego posiłku, który jada się, gdy wraca chłodna pogoda.
Jest też napisane Flamandzki carbonnade. W tej wersji piernikowo-musztardowej wołowina gotuje się na wolnym ogniu, bez konieczności marynowania. Oto ilości dla sześciu osób, wskazówki, kiedy mięso jest gotowe, oraz kroki, aby uzyskać bogaty, powlekający sos.
Czas gotowania obejmuje około 30 minut na zrumienienie mięsa i przygotowanie sosu, a następnie 3 godziny gotowania na wolnym ogniu. Łącznie należy przeznaczyć około 3 godzin i 55 minut, a jeśli rodzaj wołowiny tego wymaga, można go gotować dłużej.
Składniki na flamandzką carbonnadę (6 porcji)
- 1,2 kg duszonej wołowiny : łopatka lub mostek, pokrojone w kostkę o boku około 4 cm
- 600 g żółtej cebuli, to około 4 duże cebule
- 75 cl ciemnego piwa, słodowy i lekko gorzki
- 10 do 20 cl gorącej wody, dodać tylko w razie potrzeby
- 60 g piernika, to około 3 plasterki, w zależności od ich grubości
- 2 łyżki musztardy, około 30 g
- 10 g brązowego cukru, lub brązowego cukru
- 1 łyżka octu jabłkowego, około 15 ml
- 30 g masła
- 1 łyżka oleju neutralnego
- 2 gałązki tymianku i 1 liść laurowy
- Sól i świeżo zmielony pieprz
Sprzęt: Naczynie żaroodporne z pokrywką o pojemności około 5 litrów, drewniana łyżka, deska do krojenia i nóż. Piernik pomaga zagęścić sos: ta wersja nie wymaga dodatkowej mąki.
Dla czterech osób użyj dwóch trzecich porcji i zacznij od 50 cl piwa. Czas gotowania pozostaje zbliżony do tego podanego w przepisie dla sześciu osób.
Przygotowanie krok po kroku w naczyniu żaroodpornym
1. Przygotuj mięso i cebulę
Osusz kostki wołowiny ręcznikami papierowymi; sucha powierzchnia lepiej się zarumieni. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki. Miej pod ręką pierniki i musztardę.
Lekko posolić mięso. Doprawić je na końcu, gdy sos się zredukuje.
2. Podsmażaj wołowinę w małych partiach
Wlej olej i połowę masła do naczynia żaroodpornego, a następnie stopniowo podgrzewaj na średnim ogniu.Zrumień mięso w dwóch lub trzech partiach, łącznie około 15-20 minut. Kostki powinny pozostać w odstępach: jeśli wypełnisz dno patelni po brzegi, puszczą soki i będą się mniej przyrumienić.
Odwróć je, gdy pierwsza strona będzie ładnie zrumieniona, a następnie odłóż na talerz. Brązowy sok pozostający na dnie nada sosowi smak; powinny być złociste, nigdy czarne.
3. Pozwól cebuli zmięknąć
Nieznacznie zmniejsz ogień. Dodaj resztę masła i cebulę do tego samego garnka. Pozostaw do zmięknięcia na 10 do 12 minut, mieszając i zdrapując drewnianą łyżką wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. Jeśli dno zacznie się przyklejać, dodaj łyżeczkę wody.
Dodaj brązowy cukier, mieszaj przez minutę, a następnie wlej ocet. Dodaj małą szklankę piwa, aby rozrzedzić resztki soku. Przełóż mięso z powrotem na patelnię wraz z sokiem, tymiankiem i liściem laurowym.
4. Dodaj piwo i pierniki z musztardą.
Wlej resztę piwa. Płyn powinien sięgać prawie do poziomu mięsa, ale nie powinien być zalany zbyt dużą ilością bulionu. Dodaj trochę gorącej wody, jeśli garnek jest szeroki, a poziom zbyt niski.
Posmaruj trzy kromki piernika musztardą, a następnie połóż je na mięsie. musztardową stroną do dołu. Doprowadzić do delikatnego wrzenia.
5. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, bardzo delikatnie
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu. około 3 godzin na bardzo małym ogniu. Wystarczy kilka małych bąbelków: sos nie powinien się mocno gotować. Gdy pierniki zmiękną, delikatnie wmieszaj.
Od czasu do czasu sprawdzaj, czy spód się nie przykleja i czy jest wystarczająco dużo płynu. W razie potrzeby dodaj trochę gorącej wody. Zacznij sprawdzać miękkość po 2 godzinach i 30 minutach: widelec powinien bez problemu wbić się w mięso. Jeśli mięso jest nadal jędrne, kontynuuj smażenie w 20-30-minutowych odstępach.
W piekarniku: Po doprowadzeniu mieszanki do wrzenia na kuchence, wstaw przykrytą zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 150°C (300°F) na około 3 godziny. Sprawdź poziom sosu w połowie pieczenia i wydłuż czas pieczenia, jeśli wołowina nie jest miękka. Upewnij się, że naczynie żaroodporne i jego pokrętło nadają się do tej temperatury.
6. Doprawić sosem i podawać
Wyjmij tymianek i liść laurowy. Spróbuj, a następnie dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odstaw go na 10 do 15 minut bez przykrycia; jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną gorącej wody.
Podawaj, gdy sos pokryje mięso i grzbiet łyżki. Postaw naczynie żaroodporne na ruszcie i użyj rękawic kuchennych: uchwyty pozostaną gorące.
Jakie mięso i jakie piwo wybrać?
Stek z łopatki lub rostbefu, aby uzyskać rozpływającą się w ustach wołowinę
Wybieraj kawałki mięsa nadające się do duszenia, które wymagają długiego czasu gotowania. Pieczona karkówka jest gęsta; mostek to również dobry wybór. Zapytaj rzeźnika o mięso przeznaczone do duszenia i o kostki o jednakowej wielkości, aby mięso piekło się w tym samym tempie.
Policzek wołowy to kolejna opcja, którą należy kupić w całości. Może wymagać dłuższego czasu gotowania: kieruj się dotykiem widelca, a nie konkretnym czasem.Mięso przeznaczone do szybkiego gotowania, na przykład stek, nie będzie miało takiej samej konsystencji.
Ciemne, lekko gorzkie piwo, raczej nie bardzo chmielowe.
Słodowe, brązowe piwo typu ale z nutami zboża i karmelu, dobrze komponuje się z cebulą i piernikiem. Unikaj bardzo gorzkich piw, zwłaszcza IPA: redukcja sosu może spowodować koncentrację tej goryczki.
Piernik sam w sobie dodaje słodyczy. Zacznij więc od wskazanej ilości cukru, a następnie spróbuj, zanim dodasz więcej. Jasne piwo ale też się nada, ale da to lżejszy, mniej ciemny sos.
Jak naprawić carbonnade, który jest zbyt rzadki, gorzki lub wciąż twardy?
| Co obserwujesz | Ruch, aby spróbować |
|---|---|
| Wołowina pozostaje jędrna | Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez 20–30 minut. Sprawdź, czy jest jeszcze wystarczająco dużo płynu. |
| Sos jest zbyt rzadki | Gdy mięso będzie miękkie, zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Mieszaj, aby zapobiec przywieraniu. |
| Sos jest za gęsty | Dodaj kilka łyżek gorącej wody, wymieszaj i sprawdź przyprawienie. |
| Gorycz przeważa | Dodaj trochę wody i szczyptę brązowego cukru, a następnie spróbuj. Bardzo gorzkie piwo lub przypalone soki są trudne do całkowitego usunięcia. |
| Sos jest za słodki. | Dodawaj ocet w małych ilościach, po pół łyżeczki na raz, próbując po każdym dodaniu. |
Pokrywka ogranicza parowanie podczas gotowania na wolnym ogniu; ostateczna redukcja odbywa się bez przykrycia. Te dwa etapy nie służą temu samemu celowi. Nie ma potrzeby zwiększania temperatury, aby szybciej zmięknąć wołowinę.
Z czym podawać carbonnade i czy można go przygotować dzień wcześniej?
Frytki to klasyczny dodatek. Zimą, puree ziemniaczane, ziemniaki na parze lub tagliatelle pozwolą Ci delektować się sosem. Dodaj zieloną sałatę dla odrobiny świeżości.
Aby otrzymać bez pośpiechu: Przygotuj carbonnadę dzień wcześniej i gotuj ją do miękkości mięsa. Rozlej ją do płytkich pojemników, aby szybko ostygła, a następnie wstaw do lodówki nie później niż dwie godziny po przygotowaniu. Nie zostawiaj dużego garnka do ostygnięcia na noc na blacie kuchennym.
Następnego dnia przełóż potrzebną porcję z powrotem do naczynia żaroodpornego, dodaj trochę wody, jeśli sos zgęstnieje, i delikatnie podgrzewaj pod przykryciem, aż danie będzie gorące w środku. Dokładnie wymieszaj, aby zachować kawałki.
Ochrona: Resztki przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce w temperaturze maksymalnie 4°C i spożyć w ciągu trzech dni. Aby zamrozić, podzielić schłodzony preparat na szczelne, oznaczone datą porcje; rozmrozić w lodówce przed ponownym podgrzaniem.Znajdź Wytyczne ANSES dotyczące higieny domowej.
Od pierwszego dania gotowanego na wolnym ogniu do posiłków dla dużej rodziny
Naczynie do zapiekania, które wyciągamy na zewnątrz przez całą zimę
Do tego przepisu wybierz 5-litrowy garnek z pokrywką i odrobiną miejsca nad sosem. Okrągłe naczynie żaroodporne sprawdzi się doskonale; owalne można również wykorzystać do pieczenia drobiu lub pieczeni.
Szukasz czegoś do gulaszy lub kilku przyborów kuchennych? Oto dwa sposoby na odkrycie ducha Mamie Cocottes przy twoim stole.
Do gulaszy: owalne naczynie żaroodporne wiśniowoczerwone
Format 31 cm Aby przygotować carbonnade dla sześciu osób, należy na przemian podawać z wołowiną po burgundzku lub pieczenią. Produkt jest kompatybilny z indukcją i piekarnikiem, zgodnie ze specyfikacją, od gotowania do podania.
Zobacz naczynie żaroodporne wiśniowoczerwone · 31 cm
Aby się wyposażyć: zestaw cyjanowy składający się z 7 elementów
Okrągłe naczynie żaroodporne, garnek, rondel, patelnia, grill i naczynie do gratinowania, które urozmaicą Twoje sezonowe posiłki. Opcja warta rozważenia, jeśli chcesz wyposażyć się w sprzęt do wielu zastosowań; Naczynie owalne sprzedawane jest oddzielnie..
Odkryj zawartość zestawuWolisz odrobinę błękitu przy stole? Naczynie żaroodporne owalne, cyjanowo-niebieskie, 31 cm Oferty w tym samym formacie. Rozmiary, ceny i warunki dostawy są podane na stronie każdego produktu.
Twoje pytania dotyczące flamandzkiego carbonnade
Carbonade czy carbonnade: czy jest różnica?
Obie pisownie odnoszą się do tego samego gulaszu wołowego z piwem, kojarzonego z kuchnią północnej Francji i Belgii. Przepisy rodzinne różnią się: niektóre wykorzystują zwykły chleb, inne pierniki.
Czy mięso należy marynować?
Nie w tej wersji. Mięso jest zrumienione, a następnie gotowane bezpośrednio w piwie z cebulą i ziołami. Można więc zacząć bez żadnych przygotowań dzień wcześniej.
Czy można zrobić carbonnade bez piernika?
Tak, z chlebem wiejskim posmarowanym musztardą. Sos będzie mniej ostry i słodki. Zacznij od takiej samej ilości chleba i dostosuj jego konsystencję pod koniec pieczenia.
Czy piwo można zastąpić wersją bezalkoholową?
Ciemne piwo z oznaczeniem 0,0% ABV zachowa podobny profil smakowy. Można również użyć bulionu wołowego, ale należy pamiętać, że smak będzie inny. Gotowanie zwykłego piwa nie gwarantuje całkowitego usunięcia alkoholu.
Jakiej wielkości naczynie żaroodporne jest potrzebne dla 4 lub 6 osób?
Zaplanuj około 4 litrów na mniejsze porcje dla czterech osób i około 5 litrów na sześć. Zostaw trochę miejsca na mieszanie i sprawdź, czy dno naczynia żaroodpornego nadaje się do użycia na kuchence.
Jak wyczyścić naczynie żaroodporne po gotowaniu?
Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie użyj wody z mydłem i miękkiej gąbki. Namocz pozostałości, zamiast zeskrobywać je metalem. Zobacz nasze Instrukcja pielęgnacji i użytkowania żeliwa emaliowanego aby uzyskać rekomendacje dostosowane do Twoich naczyń.
