Artykuł: Kremowe risotto z grzybami bez śmietany: przepis w niskim garnku
Notatnik Babci · Przytulne wieczory przy garnku
Złote grzyby, ryż, który pozostaje miękki i aromat parmezanu: to jest to! kremowe risotto z grzybami bez śmietany rozgrzewa jesienny wieczór za pomocą kilku prostych składników.
Jego kremowa konsystencja pochodzi z ryżu, stopniowo dodawanego bulionu i ostatecznego połączenia z masłem i serem. Grzyby są oddzielone podczas gotowania ryżu, aby zachować ich smażony smak. Oto przepis dla czterech osób, z poradami, jak podać kremowe risotto, a nie gęsty, rozgotowany ryż.
Czas przygotowania wynosi około 50 minut, wliczając 15 minut przygotowania i 35 minut gotowania. Sam ryż gotuje się zazwyczaj od 18 do 22 minut; grzyby i aromatyczną bazę przygotowuje się wcześniej.
Dość szeroki pojemnik pozwala na zrumienienie grzybów bez ich stłoczenia, a następnie łatwe wymieszanie z ryżem. niski garnek Mamie Cocottes w kolorze waniliowej bieli, z 30 cm i 3,8 litra, oferuje ten niski i otwarty format dla czterech porcji tego przepisu.
Żeliwo zatrzymuje ciepło: zacznij od średniego ognia, a następnie dostosuj, aby uzyskać delikatne gotowanie. Risotto jest gotowe narażony, Aby kontrolować wchłanianie bulionu, trzymaj obok garnka drewnianą lub silikonową szpatułkę i mały rondelek z gorącym bulionem. Dzięki temu przygotowanie będzie gładsze.
Wybierz ryż do risotto, taki jak Arborio lub Carnaroli. Zwykły ryż długoziarnisty nie da takiej samej konsystencji, a ryż wstępnie ugotowany nie nadaje się do tej metody.
Gest, który ma okazywać pamięć: Nie płucz ryżu. Skrobia w nim zawarta nadaje mu kremową konsystencję. Miej pod ręką wystarczającą ilość bulionu, ale nie czuj się zmuszony do jego zużycia: spróbuj ziarna i sprawdź konsystencję, zanim dodasz kolejną chochlę.
Oczyść grzyby wilgotną ściereczką lub, jeśli to konieczne, szybko je opłucz, a następnie dokładnie osusz. Pokrój je w dość grube plastry.Obierz i drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek, zetrzyj parmezan i przygotuj pietruszkę.
Podgrzej bulion warzywny w małym rondelku. Utrzymuj go w cieple przez cały czas gotowania, na małym ogniu, nie pozwalając mu się zbytnio odparować.
Stopniowo rozgrzewaj naczynie żaroodporne na średnim ogniu z olejem i 20 g masła. Podsmaż pieczarki w dwóch partiach, po około 3-4 minuty każda. Odczekaj, aż się zarumienią, a następnie przewróć je na drugą stronę i odłóż na bok w misce.
Jeśli grzyby puszczą dużo wody, poczekaj, aż odparuje, zanim je odłożysz. Ułożenie ich warstwami w naczyniu, tak aby dno nie było całkowicie przykryte, pomaga zachować smak podsmażonych grzybów.
W tym samym garnku podsmaż cebulę na średnim ogniu przez około 3 minuty. Pod koniec dodaj czosnek. Wsyp niepłukany ryż i mieszaj przez 2 minuty, aby pokrył ziarna; ich brzegi staną się lekko przezroczyste.
Dodaj 100 ml białego wina i odczekaj około 1 minuty, aż płyn prawie się wchłonie. W przypadku wersji bez wina użyj na tym etapie tej samej ilości bulionu.
Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu. Utrzymuj delikatny ogień i regularnie mieszaj, uważając, aby nie zgnieść ziaren. Dodaj kolejną chochlę, gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta, zawsze pozostawiając odrobinę płynu wokół ryżu.
Odczekaj około 18 do 22 minut od nalania pierwszej chochli bulionu. Zacznij smakować po około 16 minutach: ziarno powinno być miękkie na zewnątrz, z lekkim oporem w środku i bez twardego rdzenia. Dostosuj czas gotowania do rodzaju użytego ryżu. Możesz nie potrzebować całego bulionu.
Gdy ryż będzie ugotowany, utrzymuj go nieco luźniejszym, niż byśmy chcieli, aby leżał na talerzu. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe 20 g masła, parmezan i większość pieczarek. Delikatnie wymieszaj, a następnie odstaw na około 2 minuty.
Dodaj małą chochelkę gorącego bulionu, jeśli risotto stanie się zbyt gęste. Spróbuj i dodaj pieprz i sól tylko w razie potrzeby. Posyp odłożonymi grzybami i pietruszką. Podawaj natychmiast: ryż będzie nadal wchłaniał płyn, podczas gdy Ty będziesz czekać.
Kremowa konsystencja powstaje podczas gotowania. Ryż uwalnia skrobię, a masło i parmezan tworzą gładką konsystencję bez użycia ognia. Dodanie śmietany na końcu nie naprawi niedogotowanego ryżu.
| Co obserwujesz | Właściwy ruch |
|---|---|
| Ryż jest twardy, mimo że garnek wydaje się suchy | Dodaj gorący bulion i kontynuuj delikatnie. Sprawdź ziarno, próbując, ale nie zwiększając gwałtownie temperatury. |
| Po odstaniu risotto przybiera zwartą konsystencję. | Rozrzedź go małą chochelką gorącego bulionu tuż przed podaniem. Ryż będzie nadal wchłaniał płyn z ognia. |
| Ryż pływa w dużej ilości bulionu | Poczekaj, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim dodasz więcej. Pod koniec gotowania, gotuj krótko na wolnym ogniu, mieszając, a następnie dopraw, aby nie przypalić. |
| Grzyby pozostają blade. | Dokładnie je osusz i zrumień w małych partiach przed przygotowaniem ryżu. |
| Risotto robi się zbyt słone. | Użyj lekko osolonego bulionu i poczekaj, aż dodasz parmezan, zanim zaczniesz doprawiać. |
Właściwy ruch: Regularnie mieszaj, aby rozprowadzić ciepło i zapobiec przywieraniu ryżu, ale nie ma potrzeby ciągłego ubijania. Miej też pod ręką trochę gorącego bulionu przed podaniem: łyżka lub dwie mogą zadecydować o tym, czy risotto będzie delikatne, czy zbyt gęste.
Z suszonymi borowikami: Dodaj 15 g namoczonych borowików zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostrożnie odcedź wodę z moczenia, aby usunąć wszelkie cząsteczki ziemi, a następnie dodaj część do bulionu i podgrzej. Pieczarki pozostają podstawą przepisu.
Z dynią piżmową: Dodaj około 220 g małych kostek, które zostały wcześniej uprażone lub ugotowane do miękkości. Dodaj je na końcu, aby zachowały kształt. Zaplanuj na ich gotowanie dłuższy czas niż wskazane 50 minut.
Wersja wegetariańska: Ten bulion jest już na bazie warzyw. Zastąp tradycyjny parmezan twardym serem podpuszczkowym, odpowiednim dla Twojej diety; sprawdź etykietę. Podawaj to bezmięsne danie z sałatką z roszponki lub rukoli.
Ze względu na konsystencję risotto najlepiej podawać od razu. Składniki można przygotować wcześniej, podsmażyć grzyby, a następnie przechowywać je w lodówce do momentu ugotowania ryżu. Upewnij się, że goście są gotowi do spożycia przed końcowym etapem gotowania.
Jeśli zostanie trochę risotto, podziel je na małe porcje i przełóż do płytkich pojemników, a następnie szybko schłódź, najlepiej w ciągu godziny. Następnie schłódź w lodówce w temperaturze maksymalnie 4°C (39°F). Spożyj w ciągu 24 godzin. Podgrzej je tylko raz, z niewielką ilością bulionu, aż będzie gorące w środku. Jego konsystencja będzie bardziej zwarta niż świeżo przygotowanego risotto.
Arborio i Carnaroli doskonale nadają się do tej stopniowej metody gotowania. Zawarta w nich skrobia pomaga w formowaniu wiązań. Nie płucz ich i spróbuj ich przed upływem zalecanego czasu gotowania, ponieważ różne marki i odmiany gotują się inaczej.
Nie, ten przepis ich nie zawiera. Konsystencja pochodzi ze skrobi w ryżu, stopniowo dodawanego bulionu oraz połączenia masła i parmezanu, gotowanego bez użycia ognia.
Tak. Zastąp 100 ml wina 100 ml bulionu na etapie, gdy ryż stanie się perlisty, a następnie dodawaj bulion po chochli.
Nie dotyczy tej metody. Gotowanie bez przykrycia pozwala kontrolować poziom płynu i regularnie mieszać. Pozostaw pokrywkę na czas przygotowywania innych przepisów w garnku.
Duży garnek idealnie nadaje się zarówno do podsmażania grzybów, jak i przygotowania risotto dla czterech osób. Jeśli lubisz urozmaicać posiłki, dodając ryż, warzywa i sosy, ten rozmiar może stać się stałym elementem Twojej kuchni.
Dzięki średnicy 30 cm, pojemności 3,8 litra i niskiemu profilowi umożliwiającemu mieszanie czterech porcji tego przepisu, kolor waniliowej bieli doskonale komponuje się ze stołami o jasnych barwach i sezonowymi posiłkami.
Zobacz niski garnek w kolorze waniliowej bieli
Okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy 24 cm, garnek o średnicy 30 cm, rondel i cztery inne elementy, które sprawdzą się w każdej kuchni – od szybkich obiadów po wyszukane przepisy weekendowe. Świetna opcja, jeśli chcesz wyposażyć się w różnorodne naczynia kuchenne w pasujących kolorach.
Odkryj 7-elementowy zestawWybierz rozmiar na podstawie ilości, które zazwyczaj gotujesz. Wymiary, dostępne kolory i dostępność są podane na stronie każdego produktu.
Kurczak pieczony w owalnym żeliwnym garnku: ziemniaki, marchew i aromatyczny sos
Kurczak pieczony w piekarniku z ziemniakami, marchewką i tymiankiem. Przepis dla czterech osób, ilustrowane kroki, pieczenie i zrumienienie oraz wskazówki, jak uzyskać delikatnego kurczaka.
Dowiedz się więcej