Notatnik Babci · Rozgrzewające Małe Obiady
Sos, który oblepia łyżkę, delikatnego kurczaka i aromat musztardy: to smażony kurczak z musztardą To jedno z tych małych dań, które lubimy jeść, gdy wieczory stają się krótsze.
Wersję z dwiema musztardami przygotowuje się w 30 minut dla dwóch osób, Nie wymaga marynowania ani pieczenia w piekarniku. Najpierw zrumień kawałki mięsa, a następnie przygotuj sos na tej samej patelni, aby zebrać wszystkie soki. Wystarczy kilka prostych kroków, aby mięso pozostało wilgotne i sos się nie zwarzył.
30 minut obejmuje przygotowanie i ugotowanie kurczaka. Zarezerwuj czas na dodatek lub zacznij gotować ryż w tym samym czasie.
Patelnia 26 cm Taka ilość jest odpowiednia: kawałki mogą się zrumienić, nie tworząc grubej warstwy, a sos pozostaje łatwy do kontrolowania. patelnia Mamie Cocottes w kolorze szałwiowej zieleni z uchwytem Ma pojemność 1,8 litra i boki o wysokości 5,5 cm. Uchwyt i dodatkowy uchwyt pozwalają na trzymanie go obiema rękami, zapewniając odpowiednią ochronę, gdy jest gorący.
Żeliwo zatrzymuje ciepło: stopniowo podgrzewaj je niewielką ilością oleju, a następnie zmniejsz ogień przed dodaniem śmietany. Nie ma potrzeby dążenia do bardzo wysokiej temperatury. Dla czterech osób, podsmażaj mięso partiami i wybierz większą patelnię, np. rondel 30 cm, zamiast podwajać ilości na małej patelni.
Musztarda Dijon nadaje sosowi charakteru; musztarda pełnoziarnista zapewnia drobne ziarenka i pełniejszy smak. Bulion rozluźnia przypieczone kawałki przed dodaniem śmietany.
Kryjówka babci: Wyjmij śmietanę na początku gotowania i odmierz bulion przed włączeniem ognia. Ponieważ musztardy i bulion są już solone, spróbuj sosu przed doprawieniem.
Obierz i drobno posiekaj szalotkę. Pokrój kurczaka w paski o grubości około 1,5 cm, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Kawałki o podobnej wielkości smażą się równomierniej; sucha powierzchnia lepiej się rumieni.
Przygotuj obie musztardy, śmietanę i bulion. Natkę pietruszki zostaw na koniec, aby zachować jej aromat.
Wlej olej na patelnię i stopniowo podgrzewaj na średnim ogniu przez około 2 minuty. Ułóż paski w jednej warstwie. Pozwól im się zrumienić, a następnie przewróć: smaż przez 5 do 6 minut.
Mięso będzie dosmażone w sosie. Odłóż je na czysty talerz. Jeśli kawałki na siebie nachodzą, usmaż je w dwóch turach: przepełniony garnek spowoduje, że kurczak wypuści wodę i nie przyrumieni się prawidłowo.
Nieznacznie zmniejsz ogień, dodaj masło, a następnie szalotkę. Mieszaj przez 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Wlej 100 ml bulionu i delikatnie zeskrob dno garnka drewnianą lub silikonową szpatułką.
Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty. Złocisty sok nada sosowi smak; jeśli na dnie garnka pozostały ślady przypalenia lub goryczki, najlepiej wyczyścić garnek przed ponownym gotowaniem.
Zmniejsz ogień. Dodaj śmietanę, musztardę Dijon i musztardę ziarnistą. Delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut: sos powinien lekko bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć.
Spróbuj. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zacznij od połowy musztardy Dijon i dodaj resztę do smaku.
Włóż kurczaka i jego soki z powrotem do sosu. Gotuj na małym ogniu przez 4 do 5 minut, od czasu do czasu obracając kawałki. Czas gotowania zależy od ich grubości: sprawdź, czy najgrubsze kawałki sięgają… Temperatura rdzenia 74°C za pomocą termometru kuchennego.
Sos powinien oblepiać mięso, pozostając jednocześnie gładki. Jeśli za bardzo zgęstnieje, dodaj trochę gorącego bulionu. Dopraw pieprzem, wyreguluj sól i posyp natką pietruszki tuż przed podaniem.
Kluczem do dobrego rezultatu są dwie rzeczy: umiarkowane podsmażenie i delikatne wykończenie. Patelnia pozostaje gorąca po zmniejszeniu ognia; odczekaj chwilę przed dodaniem śmietany.
| Co obserwujesz | Właściwy ruch |
|---|---|
| Kurczak przykleja się, gdy go przewrócisz | Pozostaw do zrumienienia na dłużej: złocista skórka będzie odchodzić łatwiej. Zmniejsz ogień, jeśli spód zbyt szybko się rumieni. |
| Sos staje się zbyt gęsty | Dodawaj gorący bulion, po jednej łyżce stołowej, a następnie mieszaj na małym ogniu. |
| Śmietanka zaczyna się rozdzielać | Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie zamieszaj. Do kolejnej partii użyj śmietany kremówki i unikaj gwałtownego wrzenia. |
| Smak musztardy jest zbyt mocny | Dodaj łyżeczkę śmietany i dopraw. Zacznij od mniejszej ilości musztardy Dijon, jeśli gotujesz dla osób o wrażliwym podniebieniu. |
| Kurczak staje się suchy | Unikaj długotrwałego gotowania po osiągnięciu temperatury 74°C. Pokrój na równe kawałki i podawaj natychmiast. |
Do mieszania sosu w emaliowanej patelni użyj drewnianej lub silikonowej szpatułki. Po posiłku odczekaj, aż patelnia ostygnie, zanim ją umyjesz: instrukcje znajdziesz w naszym przewodniku. Instrukcja konserwacji żeliwa emaliowanego.
Na kolację w środku tygodnia: Podawaj z ryżem, tagliatelle lub gotowanymi na parze ziemniakami. Zacznij przygotowywać dodatek na początku gotowania, aby wszystko dotarło na stół gorące.
Na danie bardziej jesienne: Podawać z pieczonymi marchewkami lub smażonymi pieczarkami. Jeśli chcesz dodać 150 g pieczarek do sosu, podsmaż je osobno przed kurczakiem i odstaw na kilka minut.
Dla odmiany: Plasterki indyka również się nadają; należy odpowiednio dostosować czas pieczenia i sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Zamiast śmietanki kremówki można użyć niesłodzonej śmietanki roślinnej, ale jej konsystencja i smak będą się różnić w zależności od konkretnego produktu. Rezultat będzie różny.
Kurczaka najlepiej podawać zaraz po upieczeniu, gdy sos ledwo oblepia mięso. Można jednak drobno posiekać szalotkę i odmierzyć składniki wcześniej, a następnie przechowywać świeże składniki w lodówce do momentu, aż będą gotowe do gotowania.
Aby przechowywać resztki, przełóż je do płytkiego pojemnika i schłódź w lodówce w temperaturze 4°C (39°F) lub niższej w ciągu dwóch godzin. Spożyć w ciągu dwóch dni. Delikatnie podgrzej z niewielką ilością bulionu, mieszając, aż kawałki będą gorące w środku. Unikaj nadmiernego odparowania sosu: zgęstnieje, a kurczak straci swoją delikatność.
Połączenie musztardy Dijon i musztardy pełnoziarnistej równoważy ostrość i konsystencję. Można użyć samej musztardy pełnoziarnistej, aby uzyskać łagodniejszy efekt, lub zmniejszyć ilość musztardy Dijon. Przed dodaniem soli należy spróbować.
Tak, z udźcami kurczaka bez kości pokrojonymi na równe kawałki. Często wymagają one nieco dłuższego czasu pieczenia: podane 30 minut dotyczy pokrojonych piersi kurczaka. Zawsze sprawdzaj, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 74°C (165°F).
Nie. Sos gotujemy bez przykrycia, więc możesz go kontrolować i pozwolić mu lekko zgęstnieć. Jeśli zgęstnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj trochę bulionu.
W tym przepisie do deglasowania używa się bulionu; białe wino nie jest konieczne. Wybierz lekko solony bulion, ponieważ musztarda sama w sobie zapewnia wystarczającą ostrość.
Jeśli często gotujesz dla dwojga, rozmiar 26 cm pozwala na przygotowanie kurczaka i urozmaicenie obiadów: smażone warzywa, jajka lub małe dania smażone na patelni. Zestaw o wszechstronnym zastosowaniu to kolejny sposób na uporządkowanie kuchni.
Dzięki średnicy 26 cm i pojemności 1,8 litra idealnie nadaje się do przygotowania dwóch porcji. Szałwiowo-zielony odcień dodaje miękkości na stole, a wygodny uchwyt ułatwia przenoszenie w obu rękach.
Zobacz patelnię w kolorze szałwiowej zieleni z uchwytem
Okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy 24 cm, garnek o średnicy 30 cm, rondel i cztery inne elementy, które sprawdzą się w każdej kuchni – od szybkich obiadów po wyszukane przepisy weekendowe. Świetna opcja, jeśli chcesz wyposażyć się w różnorodne naczynia kuchenne w pasujących kolorach.
Odkryj 7-elementowy zestawWybierz rozmiar na podstawie ilości, które zazwyczaj gotujesz. Wymiary, dostępne kolory i dostępność są podane na stronie każdego produktu.
Gulasz flamandzki w żeliwnym garnku: miękka wołowina duszona w piwie
Flamandzki carbonnade z delikatną wołowiną, ciemnym piwem i piernikiem. Przepis na sześć porcji, z ilustracjami i wskazówkami, jak uzyskać idealny sos do zapiekanek.
Dowiedz się więcej
Policzki wołowe duszone w czerwonym winie: miękkie, bez marynowania
Delikatne policzki wołowe z czerwonym winem i marchewką, bez marynowania. Przepis dla czterech osób, ilustrowane kroki i wskazówki dotyczące delikatnego gotowania w okrągłym naczyniu żaroodpornym.
Dowiedz się więcej