Bestemors notatbok · Varmende små middager
En saus som dekker skjeen, den møre kyllingen og aromaen av sennep: dette pannestekt kylling med sennep Det er en av de små rettene vi liker å spise når kveldene blir kortere.
Denne versjonen med to sennepper tilberedes i 30 minutter for to personer, Ingen marinering eller steking i ovnen nødvendig. Brun først bitene, og lag deretter sausen i samme panne for å fange opp all kjøttsaften. Noen få enkle trinn er alt som trengs for å holde kjøttet fuktig og forhindre at sausen klumper seg.
De 30 minuttene inkluderer tilberedning og koking av kyllingen. Sett av tid til tilbehøret ditt, eller begynn å koke risen samtidig.
En stekepanne 26 cm Denne mengden er passende: bitene kan brunes uten å danne et tykt lag, og sausen er fortsatt lett å kontrollere. salviegrønn stekepanne med håndtak fra Mamie Cocottes Den har en kapasitet på 1,8 liter og 5,5 cm høye sider. Håndtaket og det ekstra håndtaket gjør at den kan gripes med to hender, med passende beskyttelse når den er varm.
Støpejern holder på varmen: varm det gradvis opp med litt olje, og reduser deretter varmen før du tilsetter fløten. Det er ikke nødvendig å sikte mot en veldig høy temperatur. For fire personer, brun kjøttet i omganger og velg en større panne, for eksempel en 30 cm kjele, i stedet for å doble mengdene i en liten kjele.
Dijonsennep gir sausen karakter; fullkornssennep bidrar med sine små korn og en rundere smak. Kraften løsner de brunede bitene før fløten tilsettes.
Bestemors gjemmested: Ta ut kremen i begynnelsen av tilberedningen og mål opp kraften før du slår på varmen. Siden sennepen og kraften allerede er saltet, smak på sausen før du justerer krydderet.
Skrell og finhakk sjalottløken. Skjær kyllingen i strimler på omtrent 1,5 cm tykkelse, og tørk dem deretter med kjøkkenpapir. Biter av samme størrelse stekes jevnere; en tørr overflate brunes bedre.
Ha både sennep, fløte og kraft klar. Spar persillen til slutt for å bevare aromaen.
Hell oljen i pannen og varm den gradvis opp over middels varme i omtrent 2 minutter. Legg strimlene i et enkelt lag. La dem bli brune, og snu dem deretter: beregn 5 til 6 minutter totalt for denne første stekingen.
Kjøttet vil bli ferdigkokt i sausen. Legg det til side på en ren tallerken. Hvis bitene overlapper hverandre, stek dem i to omganger: en for full panne vil føre til at kyllingen slipper ut vann og hindrer den i å bli ordentlig brun.
Skru ned varmen litt, tilsett smøret og deretter sjalottløken. Rør i 2 minutter, uten at det blir brunt. Hell i 100 ml kraft og skrap forsiktig bunnen av kjelen med en slikkepott av tre eller silikon.
La det småkoke i omtrent 2 minutter. Den gylne sausen vil gi smak til sausen. Hvis det er noen spor av brente eller bitre smaker i bunnen, er det best å rengjøre pannen før du fortsetter.
Skru ned varmen. Rør inn fløten, dijonsennep og fullkornssennep. Bland forsiktig og la det småkoke i 1–2 minutter: sausen skal så vidt boble opp, ikke koke kraftig.
Smak til. Hvis du foretrekker en mildere smak, start med halvparten av Dijon-sennep og tilsett resten etter smak.
Ha kyllingen og saften tilbake i sausen. La det småkoke på lav varme i 4–5 minutter, og snu bitene av og til. Steketiden avhenger av tykkelsen: sjekk at de tykkeste bitene rekker 74 °C kjernetemperatur med et kjøkkentermometer.
Sausen skal dekke kjøttet samtidig som den forblir glatt. Tilsett litt varm kraft hvis den tykner for mye. Smak til med pepper, juster saltinnholdet og dryss over persille rett før servering.
Nøkkelen til et godt resultat er to ting: moderat steking og skånsom avslutning. Pannen forblir varm etter at varmen er redusert; vent et par øyeblikk før du tilsetter fløten.
| Det du observerer | Det riktige trekket |
|---|---|
| Kyllingen fester seg når du snur den | La den brune litt lenger: en gyllen skorpe vil løsne lettere. Reduser varmen hvis bunnen brunes for raskt. |
| Sausen blir for tykk | Tilsett varm kraft, én spiseskje om gangen, og rør deretter over lav varme. |
| Kremen begynner å skille seg | Ta kjelen av varmen og rør forsiktig. Bruk kremfløte til neste porsjon og unngå kraftig koking. |
| Sennepssmaken er for sterk | Tilsett en teskje fløte og juster mengden. Start med mindre Dijon-fløte hvis du lager mat for sensitive ganer. |
| Kyllingen blir tørr | Unngå langvarig koking når 74 °C er nådd. Skjær i jevne biter og server umiddelbart. |
For å røre sausen i en emaljert panne, bruk en slikkepott av tre eller silikon. La pannen avkjøles etter måltidet før du rengjør den: trinnene er beskrevet i vår Vedlikeholdsveiledning for emaljert støpejern.
Til en hverdagsmiddag: Server den med ris, tagliatelle eller dampede poteter. Begynn å forberede tilbehøret i begynnelsen av kokeprosessen, slik at alt kommer varmt til bordet.
For en mer høstlig rett: Server med stekte gulrøtter eller sauterte sjampinjonger. Hvis du ønsker å tilsette 150 g sjampinjong i sausen, brun dem separat før kyllingen og la det stå noen ekstra minutter.
For en forandring: Skiver av kalkun er også egnet; juster steketiden deretter og sjekk kjernetemperaturen. Usøtet plantebasert fløte kan brukes i stedet for kremfløte, men konsistensen og smaken vil variere avhengig av det spesifikke produktet. Resultatet vil være annerledes.
Denne kyllingen serveres best rett etter steking, når sausen så vidt har dekket kjøttet. Du kan imidlertid finhakke sjalottløken og måle opp ingrediensene på forhånd, og deretter oppbevare de ferske ingrediensene i kjøleskapet til du er klar til å steke.
For å oppbevare rester, fordel dem i en grunn beholder og oppbevar dem i kjøleskapet ved 4 °C (39 °F) eller lavere innen to timer. Forbruk innen to dager. Varm forsiktig opp igjen med litt kraft under omrøring til bitene er gjennomvarme. Unngå å forkoke sausen for mye: den vil tykne og kyllingen vil miste mørheten.
Kombinasjonen av Dijon- og fullkornssennep balanserer krydder og tekstur. Du kan bruke kun fullkornssennep for et generelt mildere resultat, eller redusere mengden Dijon-sennep. Smak til før du tilsetter salt.
Ja, med utbenede kyllinglår kuttet i jevne biter. De krever ofte litt mer steketid: de oppgitte 30 minuttene gjelder for skivede kyllingbryst. Sjekk alltid at kjernetemperaturen når 74 °C (165 °F).
Nei. Sausen kokes uten lokk, slik at du kan følge med på den og la den tykne litt. Hvis den reduseres for raskt, reduser varmen og tilsett litt kraft.
Denne oppskriften bruker kraft til deglasering; hvitvin er ikke nødvendig. Velg en lett saltet kraft, da sennepen allerede gir tilstrekkelig krydder.
Hvis dere ofte lager mat for to, lar størrelsen på 26 cm dere tilberede denne kyllingen og deretter variere middagene deres: stekte grønnsaker, egg eller små pannestekte retter. For flere bruksområder gir et sett en annen måte å organisere kjøkkenet på.
Med en diameter på 26 cm og en kapasitet på 1,8 liter er den perfekt for å tilberede to porsjoner. Den salviegrønne fargen gir bordet et snev av mykhet, og det praktiske håndtaket gjør den enkel å bære med to hender.
Se den salviegrønne stekepannen med håndtak
En rund ildfast form på 24 cm, en kjele på 30 cm, en kasserolle og fire andre deler for å håndtere alt fra raske middager til forseggjorte helgeoppskrifter. Et flott alternativ å vurdere hvis du vil utstyre deg med en rekke kokekar i matchende farger.
Oppdag settet med 7 delerVelg størrelse basert på mengdene du vanligvis lager. Mål, tilgjengelige farger og tilgjengelighet er angitt på hver produktside.
Flamsk oksegryte i støpejernsgryte: mørt oksekjøtt med øl
En flamsk karbonade med mørt oksekjøtt, mørkt øl og pepperkaker. Oppskriften serverer seks personer, med illustrerte trinn og tips for å få en perfekt saus i en gryterett.
Les mer
Oksekjake i rødvin i støpejernsgryte: mørt kjøtt uten marinering
Møre oksekjer med rødvin og gulrøtter, ingen marinering nødvendig. Oppskrift for fire, illustrerte trinn og retningslinjer for skånsom tilberedning i en rund ildfast form.
Les mer