Til småkoking: den runde oransje gryten
Størrelsen på 24 cm og en kapasitet på 4 liter er perfekt for fire porsjoner. Denne gryten er også ideell for supper og braisering, og den varme fargen komplementerer høstbordene.
Se den runde oransje gryten
Oksekjake i rødvin i støpejernsgryte: mørt kjøtt uten marinering
Bestemors notatbok · Søndager med ulmende smak
Kjøtt som gir etter for gaffelen, en mørk saus og gulrøtter dynket i saft: oksekinn i rødvinsgryte er en av de rettene som er ment for deling, som vi gleder oss til når det kalde været kommer tilbake.
I denne versjonen, Ingen marinering nødvendig dagen før. Mørhet kommer fra langsom og skånsom koking. Tilberedningen er enkel: brun kjøttet, lag sausen, og la tiden gjøre sitt. Her er mengdene for fire personer og tegnene som indikerer når kinnet virkelig er ferdig.
Beregn omtrent 20 minutter til tilberedning, deretter 3 timer og 30 minutter til koking: bruning, omtrent 3 timers småkoking og sausreduksjon. Noen kinn kan trenge ytterligere 30 til 60 minutter; en gaffel er den beste veiledningen.
En rund gryterett til fire sjenerøse porsjoner
For 1 kg kinn og disse grønnsakene, én rund ildfast form, 24 cm og 4 liter er et format å vurdere. rund oransje gryte fra Mamie Cocottes Dette lar deg lage mat i flere små porsjoner og deretter samle ingrediensene til tildekket matlaging. Sjekk alltid at innholdet holder seg under kanten og at lokket lukkes lett.
Støpejern holder på varmen mellom bruk på komfyrtoppen. Når det småkoker, reduser varmen: noen få små bobler er alt som skal til. For seks til åtte personer, velg en større kjele og juster mengdene deretter; diameteren alene forteller deg ikke hvor mye saus og kjøtt som komfortabelt kan småkoke.
Ingrediensene til oksekinn i rødvin
Spør slakteren om en trimmet kinn, og skjær den deretter i store biter på ca. 5 cm. De holder formen bedre under den lange småkokingen enn små terninger.
Ingredienser til 4 personer
- 1 kg trimmet oksekjell
- 300 g gulrøtter
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk
- 500 ml tørr rødvin
- 300 ml lett saltet kjøttkraft
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 15 g mel
- 20 g tomatpuré
- 2 kvister timian og 1 laurbærblad
- Salt og pepper
Hvilken vin skal man velge? En tørr rødvin du liker duger, uten at du trenger å åpne en prestisjefylt flaske. Unngå en vin med mye eik eller tannin hvis du ønsker en jevnere saus. Ha litt varmt vann for hånden for å justere nivået under kokingen.
Hvordan koke oksekjell i en gryte?
1. Tilbered kjøttet og grønnsakene
Klapp kinnebitene tørre. Krydre lett med salt og pepper. Skrell gulrøttene og skjær dem i tykke biter; grovhakk løken og finhakk hvitløken.
Et ganske raust snitt hjelper gulrøttene med å holde formen. Hvis du foretrekker mindre grøtete grønnsaker, kan du spare noen og tilsette dem i løpet av den siste timen av småkokingen.
2. Påfør farge på kinnet i flere trinn
Hell oljen i en gryte og varm den gradvis opp over middels varme. Brun kjøttet i to eller tre omganger, omtrent 3 til 4 minutter per omgang, og snu kjøttstykkene slik at de blir brune på flere sider. Legg dem over i en ren form etter hvert.
Ikke prøv å steke midten på dette stadiet. Målet er å utvikle gyllenbrune kjøttsafter uten å brenne dem. Hvis kjøttet slipper ut mye væske, reduser antall biter i hver porsjon.
3. Lag rødvinssausen
I samme kjele steker du løk og gulrøtter i 3 minutter. Tilsett hvitløk og deretter tomatpuré. Rør i 1 minutt. Ha kjøttet tilbake i kjelen, dryss over mel og rør i et minutt til.
Hell i rødvinen og skrap forsiktig opp de brunede bitene fra bunnen av kjelen med en trespade. La det småkoke i 3 til 5 minutter, og tilsett deretter kraft, timian og laurbærblad. Væsken skal nå omtrent to tredjedeler opp langs sidene av kjøttet; tilsett litt varmt vann om nødvendig, uten at alle bitene dekker helt.
4. La det småkoke under lokk på svak varme.
Legg på lokk og reduser varmen til lavest mulig varme for å opprettholde en svak småkoke. La det småkoke i omtrent 3 timer. Sjekk nivået hvert 45. til 60. minutt, snu bitene forsiktig og tilsett litt varmt vann hvis sausen reduserer seg for mye.
Mot slutten, stikk hull i et stykke: gaffelen skal gå lett inn, og kjøttet skal begynne å løsne seg uanstrengt. Hvis den gjør motstand, fortsett i 30-minutters intervaller. En kinn som fortsatt er fast trenger vanligvis mer tid, i stedet for høyere varme.
5. Juster sausen før servering
Fjern timian og laurbærblad. Hvis sausen er for tynn, fjern kjøttet forsiktig og reduser væsken uten lokk over middels varme i omtrent 10 minutter. Ha kjøttet tilbake i pannen for å varme det opp igjen, og smak til før du tilsetter salt.
Server med potetmos og et par skjeer saus. Kinnen er delikat når den er gjennomkokt: bruk en bred skje til å bevege den i stedet for å røre kraftig i den.
De viktigste faktorene som utgjør hele forskjellen under småkoking
Den angitte tiden er et estimat for biter av denne størrelsen. Dyrets alder, beskjæringen og den faktiske steketemperaturen vil endre resultatet: følg med på kjøttet og sausen, i stedet for å stole utelukkende på klokken.
| Det du observerer | Det riktige trekket |
|---|---|
| Kinnet forblir fast etter tre timer | Fortsett å småkoke forsiktig i 30 minutter med nok væske, og test deretter på nytt. Ikke øk varmen nevneverdig. |
| Sausen koker kraftig | Reduser varmen. Flytt gryten midlertidig til en kaldere brenner på en koketopp som holder på mye varme. |
| Bunnen begynner å tørke ut | Tilsett litt varmt vann, bland forsiktig og sjekk at lokket er ordentlig på plass. |
| Sausen er for rennende | Sett kjøttet til side og reduser sausen uten lokk. Ikke ha en håndfull rått mel direkte i sausen. |
| Sausen virker for salt | Tilsett litt usaltet vann og unngå langvarig ytterligere reduksjon. Bruk en lett saltet kraft til å begynne med. |
Det er også mulig å bake i ovnen: Etter at du har laget sausen på komfyren, setter du den tildekkede ildfasten i en forvarmet ovn på 150 °C (300 °F) med vanlig varme i omtrent 3 til 4 timer. Sjekk væskenivået og mørheten av og til. Denne koketiden erstatter småkoketiden på komfyren; den legges ikke til den. Sjekk instruksjonene for ildfasten og betjeningsknappen før du bruker den i ovnen.
Potetmos, polenta eller grønnsaker: hva serveres med oksekinn?
Potetmos Denne sausen passer spesielt godt til den. En pastinakk- eller selleripuré gir en annen vintersmak; tilbered den under den siste delen av småkokeprosessen.
En myk polenta Dette er et flott alternativ til et helgemåltid. Du kan også velge bred pasta eller dampede poteter, med en grønn salat for friskhet.
Uten vin: Bytt den ut med lett saltet kraft, og juster volumet etter kjøttets tykkelse. Du får en braisert kinn med en annen smaksprofil. Matlaging med vin garanterer ikke fullstendig fravær av alkohol; for et måltid som skal være alkoholfritt, velg kraftversjonen fra starten av.
En oksekinne til å lage dagen før
Denne retten er ideell å tilberede dagen før: sausen tykner når den avkjøles, og gjenvinner sin glatte tekstur når den varmes opp igjen. Etter koking, fordel kjøttet og saften i grunne beholdere og sett i kjøleskapet ved maksimalt 4 °C (39 °F) i løpet av to timer. Ikke la en stor, full ildfast form avkjøles over natten på komfyren.
Oppbevares kjølig i opptil tre dager. Varm opp igjen med litt vann over svak varme, tildekket, til det er gjennomvarmt, og juster deretter sausen. For å fryse, oppbevar kjøttet med kjøttsaften i porsjoner; forbruk innen to måneder og tin i kjøleskapet.
Spørsmål vi stiller oss selv før vi lager mat
Bør oksekinn marineres?
Marinering er ikke nødvendig for denne versjonen. Forsiktig steking og langsom småkoking er alt som skal til for å oppnå en smeltende kinne. Du kan derfor begynne å tilberede retten samme dag, og gi den tid til å småkoke.
Hvorfor er oksekjella mi fortsatt seig?
Den er ofte utilstrekkelig gjennomkokt. Sjekk at sausen faktisk småkoker, at det fortsatt er nok væske, og fortsett deretter å koke på lav varme. En god indikator er kjøtt som lett gir etter for en gaffel.
Kan kinnet erstattes med chuck roast?
Ja, for å tilberede en annen rett med braisert oksekjøtt. Oksekjøttstekt kjøtt gir ikke akkurat samme tekstur, og steketiden kan variere. Hold bitene store, og bruk også en gaffeltest.
Hvilken størrelse gryte trengs til fire personer?
En rund ildfast form på 24 cm og 4 liter er egnet for disse mengdene, og kokeprosessen gjøres i omganger. Sjekk den faktiske størrelsen på bitene og la det være litt plass under lokket. For å doble oppskriften, bruk en større kjele.
Gryteretten for måltider vi tar oss tid til å tilberede
Hvis langtidskokte retter ofte står på bordet, bør du først velge en størrelse som tilsvarer dine vanlige måltider. Den runde gryten på 24 cm er perfekt for denne oppskriften, og den passer til fire personer. Et sett kan legges til på kjøkkenet for andre typer matlaging.
For å fullføre kjøkkenet: det 7-delte cyanblå settet
En rund ildfast form på 24 cm, en kjele på 30 cm, en kasserolle og fire andre deler for å håndtere alt fra raske middager til forseggjorte helgeoppskrifter. Et flott alternativ å vurdere hvis du vil utstyre deg med en rekke kokekar i matchende farger.
Oppdag settet med 7 delerVelg størrelse basert på mengdene du vanligvis lager. Mål, tilgjengelige farger og tilgjengelighet er angitt på hver produktside.
