Artikkel: Kremet sopprisotto uten fløte: oppskriften i en lav gryte
Bestemors notatbok · Koselige kvelder rundt gryta
Gyldne sopper, ris som holder seg mør og aromaen av parmesan: dette kremet sopprisotto uten fløte varmer opp en høstkveld med noen få enkle ingredienser.
Den kremete konsistensen kommer fra risen, kraften som tilsettes gradvis, og den siste blandingen med smør og ost. Soppen holdes separat mens risen koker for å bevare den sauterte smaken. Her er en oppskrift for fire personer, med retningslinjer for servering av en kremet risotto i stedet for en tett, grøtete ris.
Beregn omtrent 50 minutter totalt, inkludert 15 minutter forberedelse og 35 minutter koking. Risen alene tar vanligvis 18 til 22 minutter å koke; soppen og den aromatiske basen tilberedes på forhånd.
En ganske bred beholder lar deg brune soppen uten å for mange, og deretter enkelt blande inn risen. vaniljehvit lav gryte fra Mamie Cocottes, av 30 cm og 3,8 liter, tilbyr dette lave og åpne formatet for de fire porsjonene av denne oppskriften.
Støpejern holder på varmen: start på middels varme, og juster deretter varmen for å oppnå en forsiktig småkoking. Risottoen er klar. eksponert, For å overvåke absorpsjonen av kraften, ha en slikkepott av tre eller silikon og en liten kjele med varm kraft ved siden av kjelen; dette gjør tilberedningen jevnere.
Velg en risottoris, som Arborio eller Carnaroli. Vanlig langkornet ris vil ikke gi samme tekstur, og forkokt ris er ikke egnet for denne metoden.
Gesten å huske: Ikke skyll risen. Stivelsen bidrar til den kremete konsistensen. Ha nok kraft for hånden, men ikke føl deg tvunget til å bruke alt: smak på kornet og sjekk konsistensen før du tilsetter en øse til.
Rengjør soppene med en fuktig klut eller skyll dem raskt om nødvendig, og tørk dem deretter grundig. Skjær dem i ganske tykke skiver.Skrell og finhakk løken, finhakk hvitløken, riv parmesanosten og gjør klar persillen.
Varm opp grønnsaksbuljongen i en liten kjele. Hold den varm underveis i tilberedningen, på svak varme, uten at den koker nevneverdig inn.
Varm gryten gradvis opp over middels varme med olje og 20 g smør. Brun soppen i to omganger, ca. 3–4 minutter hver. La dem ta farge før du snur dem og legger dem til side i en bolle.
Hvis soppene slipper ut mye vann, vent til det har fordampet før du legger dem til side. Å legge dem lagvis i en form uten å dekke bunnen helt bidrar til å bevare en sautert soppsmak.
I den samme kjelen freser du løken på middels varme i omtrent 3 minutter. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Hell i den uskyllede risen og rør i 2 minutter for å dekke riskornene; kantene deres vil bli litt gjennomskinnelige.
Tilsett 100 ml hvitvin og la væsken nesten trekke inn, omtrent 1 minutt. For en variant uten vin, bruk samme mengde kraft på dette stadiet.
Hell i en første øse med varm kraft. La det småkoke under jevnlig omrøring, uten å knuse risen. Tilsett en ny øse når den forrige nesten er absorbert, og la det alltid være litt væske rundt risen.
Beregn omtrent 18 til 22 minutter fra den første øsen. Begynn å smake etter rundt 16 minutter: risen skal være mør på utsiden, med litt motstand i midten, og ingen hard kjerne. Juster koketiden i henhold til hvilken type ris som brukes. Du trenger kanskje ikke all kraften.
Når risen er kokt, la den stå litt løsere på tallerkenen enn du ønsker. Ta kjelen av varmen. Rør inn de resterende 20 g smøret, parmesanosten og mesteparten av soppen. Bland forsiktig, og la det hvile i omtrent 2 minutter.
Tilsett en liten øse med varm kraft hvis risottoen blir for tykk. Smak til, og tilsett pepper og salt bare om nødvendig. Dryss over soppen og persillen som er satt av. Server umiddelbart: risen vil fortsette å absorbere væsken mens du venter.
Kremet konsistens utvikles under kokingen. Risen frigjør stivelse, og deretter skaper smøret og parmesanosten en jevn konsistens på grunn av varmen. Å tilsette fløte på slutten vil ikke fikse utilstrekkelig kokt ris.
| Det du observerer | Det riktige trekket |
|---|---|
| Risen er hard selv om gryten virker tørr | Tilsett varm kraft og fortsett forsiktig. Sjekk kornet ved å smake, uten å plutselig øke varmen. |
| Risottoen danner en fast blokk etter hvile. | Løsne den med en liten øse varm kraft rett før servering. Risen vil fortsette å absorbere væske fra varmen. |
| Risen svømmer i rikelig med kraft | Vent til væsken er absorbert før du tilsetter mer. La det småkoke kort under omrøring på slutten av koketiden, og smak deretter til for å unngå at det koker for lenge. |
| Soppene forblir bleke. | Tørk dem godt og brun dem i små porsjoner før du tilbereder risen. |
| Risottoen blir for salt. | Bruk en lettsaltet kraft og vent til parmesanosten er tilsatt før du justerer krydderet. |
Det riktige trekket: Rør jevnlig for å fordele varmen og hindre at risen setter seg fast, men det er ikke nødvendig å vispe blandingen hele tiden. Ha også litt varm kraft for hånden til servering: en skje eller to kan utgjøre hele forskjellen mellom en mør risotto og en som er for tett.
Med tørkede steinsopp: Tilsett 15 g rehydrerte steinsopp i henhold til anvisningen på pakken. Sil forsiktig bløtleggingsvannet for å fjerne eventuelle jordpartikler, rør deretter litt av det inn i kraften og varm det gjennom. Sopp er fortsatt basisen i oppskriften.
Med butternut squash: Tilsett omtrent 220 g små terninger som er stekt eller møre på forhånd. Ha dem i til slutt for å hjelpe dem med å beholde formen. Beregn ekstra steketid utover de angitte 50 minuttene.
For en vegetarisk versjon: Kraften er allerede grønnsaksbasert. Bytt ut tradisjonell parmesanost med en hard ost laget med løpe som passer for kostholdet ditt; sjekk etiketten. Server denne kjøttfrie retten med en salat av lammesalat eller ruccola.
På grunn av teksturen er risottoen best servert umiddelbart. Du kan forberede ingrediensene på forhånd og brune soppen, og deretter oppbevare dem kjølig til du er klar til å koke risen. Sørg for at gjestene dine er klare til å spise før den siste kokefasen.
Hvis det er risotto til overs, del den i små porsjoner i grunne beholdere og avkjøl den raskt, helst innen en time, og sett den deretter i kjøleskapet ved en maksimal temperatur på 4 °C (39 °F). Forbruk den innen 24 timer. Varm den bare opp én gang, med litt kraft, til den er gjennomvarm. Konsistensen vil være fastere enn nylaget risotto.
Arborio og Carnaroli egner seg godt til denne gradvise kokemetoden. Stivelsen deres bidrar til å danne bindingen. Ikke skyll dem og begynn å smake på dem før den anbefalte koketiden er over, ettersom forskjellige merker og varianter koker forskjellig.
Nei, denne oppskriften inneholder ikke noe. Konsistensen kommer fra stivelsen i risen, kraften som tilsettes gradvis, og bindingen med smør og parmesanost, gjort uten varme.
Ja. Bytt ut de 100 ml vinen med 100 ml kraft når risen akkurat har blitt perlemoraktig, og fortsett deretter å tilsette kraften øse for øse.
Ikke for denne metoden. Tilberedning uten lokk lar deg overvåke væskenivået og røre regelmessig. Ha lokket på for andre oppskrifter du tilbereder i kjelen.
En stor panne er perfekt både for å brune sopp og tilberede denne risottoen for fire personer. Hvis du liker å variere måltidene dine mellom ris, grønnsaker og sauser, kan denne størrelsen bli en fast del av kjøkkenet ditt.
Med en diameter på 30 cm, en kapasitet på 3,8 liter og en lav profil for å blande de fire porsjonene i denne oppskriften, kompletterer fargen vaniljehvit lyse bord og sesongbaserte måltider.
Se den vaniljehvite lave gryten
En rund ildfast form på 24 cm, en kjele på 30 cm, en kasserolle og fire andre deler for å håndtere alt fra raske middager til forseggjorte helgeoppskrifter. Et flott alternativ å vurdere hvis du vil utstyre deg med en rekke kokekar i matchende farger.
Oppdag settet med 7 delerVelg størrelse basert på mengdene du vanligvis lager. Mål, tilgjengelige farger og tilgjengelighet er angitt på hver produktside.
Ovnsstekt kylling i oval støpejernsgryte: poteter, gulrøtter og aromatisk stekesjy
En gryterettstekt kylling i ovnen med poteter, gulrøtter og timian. Oppskrift for fire, illustrerte trinn, tilberedt etterfulgt av bruning, og tips for en mør kylling.
Les mer