Manutenzione & Utilizzo

Presso Mamie Cocottes, abbiamo scelto la ghisa smaltata per la sua capacità unica di esaltare i sapori, la sua robustezza senza pari, e la sua estetica senza tempo che si inserisce naturalmente in ogni cucina. Le nostre casseruole, pentole, bistecchiere e teglie da forno sono progettate per durare generazioni, offrendo sempre piacere di cucinare, comfort d’uso e bellezza in tavola.

Ma per godere appieno di tutti i vantaggi della ghisa smaltata è fondamentale seguire alcuni semplici accorgimenti ogni giorno.

In questa sezione troverai tutti i nostri consigli d’uso e manutenzione per preservare le prestazioni delle tue casseruole, proteggere il loro smalto pregiato e prolungarne la durata senza perdere un briciolo del loro fascino… né della loro efficacia.

Nettoyage doux d’une cocotte en fonte émaillée à la main, recommandé pour préserver l’émail et prolonger la durée de vie de la cocotte

Prima del primo utilizzo

Al ricevimento della vostra padella o casseruola in ghisa smaltata, è essenziale pulirla per rimuovere qualsiasi polvere o residuo di fabbricazione. Utilizzate acqua calda saponata e una spugna morbida per pulire delicatamente la superficie. Assicuratevi di asciugare accuratamente l’utensile dopo la pulizia per evitare qualsiasi traccia di umidità.

A differenza della ghisa grezza, le nostre casseruole e padelle in ghisa smaltata non necessitano di alcuna stagionatura. Lo smalto crea già una barriera protettiva contro l’umidità e i residui alimentari. Per prolungarne la durata, asciugate sempre i vostri pezzi immediatamente dopo il lavaggio. Come precauzione aggiuntiva (non obbligatoria), potete applicare un leggero velo di olio d’oliva all’interno per rafforzare la protezione contro la ruggine.

I prodotti in ghisa smaltata Mamie Cocottes sono compatibili con tutti i tipi di piani cottura: gas, piastre elettriche, vetroceramica, induzione, oltre che con il forno tradizionale (elettrico, a gas, a legna, a carbone, a petrolio).

Possono essere utilizzati anche su fuoco a legna. Per preservare lo smalto, consigliamo comunque di evitare il contatto diretto con le fiamme o le braci e di preferire l’uso su griglia o piastra. Per la cottura direttamente nelle braci, è meglio utilizzare utensili in ghisa naturale.

Se si utilizza un piano in vetroceramica o a induzione, evitare di trascinare la casseruola o la padella: sollevarla sempre per non danneggiare la superficie del piano o la base dell’utensile.

Per un’efficienza ottimale, adattare sempre la dimensione della fiamma o della zona di cottura al diametro del fondo dell’utensile.Questo consente una distribuzione uniforme del calore preservando al tempo stesso i manici e le pareti laterali dal surriscaldamento. Sul gas, le fiamme non devono mai superare i bordi della base.

Infine, assicurarsi che i manici o le impugnature non siano a contatto diretto con una fonte di calore.

Cocotte en fonte émaillée au four supportant des températures élevées, avec bouton de couvercle résistant jusqu’à 250°C

Utilizzo in forno

Le casseruole o teglie dotate di manici in ghisa possono essere utilizzate in forno senza limiti di temperatura. Tuttavia, quando si utilizzano i coperchi con pomelli in acciaio inox, non bisogna superare il limite di 250°C.

Se possedete utensili con elementi in legno questi non sono compatibili con la cottura in forno.

Grill en fonte émaillée sur feu gaz permettant une saisie parfaite des viandes, une cuisson homogène et des marques de grill authentiques

Grigliate: istruzioni per l'uso

Le griglie e le bistecchiere in ghisa richiedono un preriscaldamento a vuoto (senza cibo né olio) prima dell’uso per raggiungere la temperatura necessaria per la caramellizzazione o la marcatura.

Non preriscaldare mai solo l’olio in una padella fredda, questo può generare fumo e danneggiare lo smalto.
Posiziona la tua griglia su fuoco medio e lascia scaldare per alcuni minuti.
Per testare il calore, getta qualche goccia d’acqua: se sfrigolano subito, la superficie è pronta.
Una volta calda, vaporizza leggermente l’olio (o applicalo con un pennello in silicone) prima di adagiare gli alimenti.
Per ottenere delle perfette striature da griglia, lascia cuocere senza muovere l’alimento finché non si stacca naturalmente.

Friggere & saltare in padella

Per una frittura o una cottura saltata perfetta, è importante scaldare dolcemente l’olio e la padella contemporaneamente.

L’olio è pronto quando forma leggere ondulazioni.
Per il burro, attendere la comparsa di una schiuma o di piccole bollicine.

Questo garantisce una cottura controllata senza surriscaldamento.

Ensemble dix usensiles en bois et en silicone noir

Utensili consigliati

Per preservare lo smalto del tuo utensile, prediligi spatole e cucchiai in silicone o in legno.

Evita gli utensili in metallo che potrebbero graffiare la superficie.
Non battere mai gli accessori contro il bordo.

Non utilizzare fruste elettriche né tagliare alimenti all’interno dell’utensile.

Forni con fondo in ghisa

Nel caso di un forno con la base interna anch’essa in ghisa, evitate di posare direttamente la vostra casseruola o teglia sul fondo: ciò potrebbe causare una cottura troppo rapida, a discapito della qualità del gusto. Preferite sempre posizionare il vostro utensile su una griglia o una leccarda.

Precauzioni con manici e pomelli

Che sia in forno o sul piano cottura, le maniglie in ghisa e i pomelli in acciaio inox possono diventare molto caldi. Utilizzate sempre presine o strofinacci spessi per maneggiare la vostra casseruola o padella in totale sicurezza.

Ricordate inoltre di serrare regolarmente le viti delle maniglie o dei pomelli se necessario.

I pomelli in acciaio inox delle nostre casseruole e padelle resistono a temperature fino a 250°C massimo. Oltre questa soglia, rischiano di danneggiarsi. Vi consigliamo quindi di evitare cotture a temperature molto elevate in forno per preservare la durata dei vostri prodotti.

Pulizia & manutenzione

Non cercate di eliminare la patina formata con l’uso: svolge una funzione protettiva e antiaderente.
Aspettate che l’utensile si raffreddi un po’ prima di lavarlo.
Dopo una cottura normale, è sufficiente un semplice risciacquo con acqua calda e asciugatura con un panno umido.
Per una pulizia più profonda, utilizzate acqua calda saponata. Se rimangono residui, lasciate in ammollo prima di strofinare con una spazzola morbida (ideale tra le scanalature di una griglia).
Non utilizzate mai pagliette abrasive né prodotti aggressivi.
Per le tracce esterne (grasso bruciato, ecc.), una spugna in nylon o un prodotto specifico per lo smalto sarà sufficiente.

È importante asciugare i prodotti in ghisa smaltata dopo ogni lavaggio per diversi motivi:

Prevenire la ruggine : anche se lo smalto protegge la ghisa, i bordi non smaltati (ad esempio intorno al coperchio o all’attacco dei manici) restano sensibili all’umidità. Se l’acqua ristagna, possono comparire piccole tracce di ruggine.

Piccolo trucco della nonna: applica un leggero strato di olio d’oliva sulle zone sensibili e anche all’interno della tua casseruola. Questo semplice gesto crea una barriera protettiva e previene efficacemente la ruggine.
Evitare aloni e depositi di calcare : l’acqua lasciata in superficie può lasciare tracce bianche o opacizzare la brillantezza dello smalto nel tempo.
Garantire la durata dello smalto : asciugare bene permette di mantenere la superficie liscia e brillante, senza residui né depositi che potrebbero comprometterne l’estetica.
Igiene e odori : l’umidità intrappolata può causare piccoli cattivi odori o la proliferazione di batteri, soprattutto se il coperchio viene rimesso prima che la casseruola sia completamente asciutta.

Lavastoviglie

Le casseruole e padelle con manici o impugnature in ghisa sono compatibili con la lavastoviglie, ma i lavaggi ripetuti possono rallentare la formazione della patina naturale e danneggiare lo smalto.