Entretien & Utilisation
Chez Mamie Cocottes, nous avons choisi la fonte émaillée pour sa capacité unique à sublimer les saveurs, sa robustesse à toute épreuve, et son esthétique intemporelle qui trouve naturellement sa place dans toutes les cuisines. Nos cocottes, faitouts, grills et plats à rôtir sont pensés pour durer des générations, tout en apportant plaisir de cuisiner, confort d’utilisation et beauté à table.
Mais pour profiter pleinement de tous les avantages de la fonte émaillée il est essentiel de respecter quelques gestes simples au quotidien.
Dans cette rubrique, vous retrouverez tous nos conseils d’utilisation et d’entretien pour préserver la performance de vos cocottes, protéger leur bel émail, et prolonger leur durée de vie sans perdre une once de leur charme… ni de leur efficacité.
Avant la première utilisation
À la réception de votre poêle ou cocotte en fonte émaillée, il est essentiel de la nettoyer pour retirer toute poussière ou résidu de fabrication. Utilisez de l’eau chaude savonneuse et une éponge douce pour nettoyer délicatement la surface. Veillez à sécher soigneusement l’ustensile après le nettoyage pour éviter toute trace d'humidité.
Contrairement à la fonte brute, nos cocottes et poêles en fonte émaillée ne nécessitent aucun assaisonnement. L’émail forme déjà une barrière protectrice contre l’humidité et les résidus alimentaires. Pour prolonger leur durée de vie, séchez toujours vos pièces immédiatement après lavage. En précaution supplémentaire (non obligatoire), vous pouvez appliquer un léger film d’huile d’olive à l’intérieur afin de renforcer la protection contre la rouille.
Les produits en fonte émaillée Mamie Cocottes sont compatibles avec tous les types de feux : gaz, plaques électriques, vitrocéramique, induction, four traditionnel (électrique, gaz, bois, charbon, pétrole…). Si vous utilisez une plaque vitrocéramique ou induction, évitez de faire glisser votre cocotte ou poêle : soulevez-la toujours pour ne pas risquer d’endommager la surface de la plaque ou la base de l’ustensile.
Pour une efficacité optimale, adaptez toujours la taille de la flamme ou de la zone de chauffe au diamètre du fond de l’ustensile. Cela permet une diffusion homogène de la chaleur tout en préservant les poignées et les parois latérales de la surchauffe. Sur le gaz, les flammes ne doivent jamais dépasser les bords de la base.
Enfin, assurez-vous que les poignées ou manches ne sont pas en contact direct avec une source de chaleur.
Utilisation au four
Les cocottes ou plats munis de poignées en fonte peuvent passer au four sans limite de température. En revanche, lorsque vous utilisé les couvercles avec les boutons en acier inoxydable il ne faut pas dépasser la limite de 250°C.
Si vous possédez des ustensiles comportant des éléments en bois ils ne sont pas compatibles avec la cuisson au four.
Grillades : mode d’emploi
Les grils et poêles striées demandent un préchauffage à vide (sans aliments ni huile) avant utilisation pour atteindre la température nécessaire à la caramélisation ou au marquage.
- Ne préchauffez jamais l’huile seule dans une poêle froide, cela peut générer de la fumée et détériorer l’émail.
- Placez votre grill sur feu moyen et laissez chauffer quelques minutes.
- Pour tester la chaleur, jetez quelques gouttes d’eau : si elles crépitent immédiatement, la surface est prête.
- Une fois chaud, vaporisez légèrement de l’huile (ou appliquez-en au pinceau silicone) avant d’y déposer vos aliments.
- Pour obtenir de belles marques de grillade, laissez cuire sans bouger l’aliment jusqu’à ce qu’il se détache naturellement.
Frire & faire sauter
Pour une friture ou une cuisson sauté réussie, il est important de chauffer doucement l’huile et la poêle en même temps.
- L’huile est prête lorsqu’elle ondule légèrement.
- Pour le beurre, attendez l’apparition d’une mousse ou de petites bulles.
Cela garantit une cuisson maîtrisée sans surchauffe.
Ustensiles recommandés
Pour préserver l’émail de votre ustensile, privilégiez les spatules et cuillères en silicone ou en bois.
- Évitez les ustensiles métalliques qui pourraient rayer la surface.
- Ne tapez jamais vos accessoires contre le rebord.
N’utilisez pas de fouets électriques ni ne découpez d’aliments à l’intérieur de l’ustensile.
Fours avec fond en fonte
Dans le cas d’un four dont la base intérieure est elle-même en fonte, évitez de poser votre cocotte ou plat directement sur le fond : cela pourrait provoquer une cuisson trop rapide, au détriment de la qualité gustative. Préférez toujours placer votre ustensile sur une grille ou une plaque de cuisson.
Précautions avec les poignées et boutons
Que ce soit au four ou sur la plaque, les poignées en fonte et les boutons en inox peuvent devenir très chauds. Utilisez toujours des maniques ou torchons épais pour manipuler votre cocotte ou poêle en toute sécurité.
Pensez également à resserrer régulièrement les vis des poignées ou boutons si nécessaire.
Les boutons en acier inoxydable de nos cocottes et poêles supportent une chaleur allant jusqu’à 250°C maximum. Au-delà, ils risquent de se détériorer. Nous vous conseillons donc d’éviter les cuissons à très haute température au four afin de préserver toute la durabilité de vos produits.
Nettoyage & entretien
- Ne cherchez pas à éliminer la patine formée avec l’usage : elle joue un rôle protecteur et antiadhésif.
- Attendez que l’ustensile refroidisse un peu avant de le laver.
- Après une cuisson classique, un simple rinçage à l’eau chaude et un séchage avec un chiffon humide suffisent.
- Pour un nettoyage plus en profondeur, utilisez de l’eau chaude savonneuse. Si des résidus persistent, laissez tremper avant de frotter avec une brosse douce (idéal entre les rainures d’un grill).
- N’utilisez jamais de tampons abrasifs ni de produits agressifs.
- Pour les traces extérieures (graisse brûlée, etc.), un tampon en nylon ou un produit spécifique pour l’émail fera l’affaire.
Il est important de sécher les produits en fonte émaillée après chaque lavage pour plusieurs raisons :
- Prévenir la rouille : même si l’émail protège la fonte, les bords non émaillés (par exemple autour du couvercle ou à la jonction des poignées) restent sensibles à l’humidité. Si l’eau stagne, de petites traces de rouille peuvent apparaître.
Petite astuce de grand-mère : appliquez un léger film d’huile d’olive sur les zones sensibles ainsi qu’à l’intérieur de votre cocotte. Ce geste simple crée une barrière protectrice et prévient efficacement la rouille. - Éviter les auréoles et dépôts de calcaire : l’eau laissée en surface peut laisser des traces blanches ou ternir l’éclat de l’émail au fil du temps.
- Assurer la longévité de l’émail : bien sécher permet de garder la surface lisse et brillante, sans résidus ni dépôts qui pourraient altérer son esthétique.
- Hygiène et odeurs : l’humidité emprisonnée peut entraîner de petites odeurs désagréables ou un développement bactérien, surtout si le couvercle est remis avant que la cocotte ne soit complètement sèche.
Lave-vaisselle
Les cocottes et poêles avec manches ou poignées en fonte sont compatibles avec le lave-vaisselle, mais le passage répété peut ralentir la formation de la patine naturelle et abimer l'émail.