Mummon muistikirja · Lämmittäviä pieniä illallisia
Kastike, joka peittää lusikan, murean kanan ja sinapin tuoksun: tämä paistettua kanaa sinapilla Se on yksi niistä pienistä ruoista, joita tykkäämme syödä iltojen lyhentyessä.
Tämä versio, jossa on kaksi sinappia, valmistetaan 30 minuuttia kahdelle hengelle, Marinointia tai uunissa paistamista ei tarvita. Ruskista ensin palat ja valmista sitten kastike samassa pannussa, jotta kaikki nesteet valuvat talteen. Muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä liha pysyy mehevänä ja kastike ei juoksetu.
30 minuuttia sisältää kanan valmistelun ja kypsennyksen. Varaa aikaa lisukkeelle tai aloita riisin keittäminen samanaikaisesti.
Paistinpannu 26 cm Tämä määrä on sopiva: palat ruskistuvat muodostamatta paksua kerrosta, ja kastikkeen kypsymistä on helppo seurata. Mamie Cocottesin salvianvihreä paistinpannu kahvalla Sen tilavuus on 1,8 litraa ja sivujen korkeus 5,5 cm. Kahvan ja lisäkahvan ansiosta sitä voi käsitellä kahdella kädellä, mikä suojaa sitä kuumuuden aikana asianmukaisesti.
Valurauta säilyttää lämmön: kuumenna se vähitellen pienellä määrällä öljyä ja vähennä sitten lämpöä ennen kerman lisäämistä. Ei ole tarvetta pyrkiä kovin korkeaan lämpötilaan. Neljälle hengelle ruskista liha erissä ja valitse suurempi pannu, kuten 30 cm kattila, sen sijaan, että kaksinkertaistaisit määrän pienessä pannussa.
Dijonsinappi antaa kastikkeelle luonnetta; täysjyväsinappi antaa sille pienet jyvät ja pyöreämmän maun. Liemi irrottaa ruskistuneet palat ennen kerman lisäämistä.
Isoäidin piilopaikka: Ota kerma pois liedeltä kypsennyksen alussa ja mittaa liemi ennen kuin laitat lieden päälle. Koska sinapit ja liemi ovat jo suolattuja, maista kastiketta ennen maustamisen lisäämistä.
Kuori ja hienonna salottisipuli. Leikkaa kana noin 1,5 cm paksuisiksi suikaleiksi ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Samankokoiset palat kypsyvät tasaisemmin; kuiva pinta ruskistuu paremmin.
Valmistele sinapit, kerma ja liemi. Säästä persilja viimeiseksi aromin säilyttämiseksi.
Kaada öljy pannulle ja kuumenna sitä vähitellen keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Asettele suikaleet yhteen kerrokseen. Anna niiden ruskistua ja käännä ne sitten: käytä tätä ensimmäistä paistokertaa yhteensä 5–6 minuuttia.
Liha kypsyy loppuun kastikkeessa. Aseta se sivuun puhtaalle lautaselle. Jos palat menevät päällekkäin, kypsennä ne kahdessa erässä: liian täyteen ahdettu pannu saa kanan irtoamaan vettä eikä sitä ruskistu kunnolla.
Vähennä lämpöä hieman, lisää voi ja sitten salottisipuli. Sekoita 2 minuuttia, älä anna sen ruskistua. Kaada joukkoon 100 ml lientä ja kaavi pannun pohja varovasti puisella tai silikonisella lastalla.
Anna kiehua hiljalleen noin kaksi minuuttia. Kultaiset nesteet maustavat kastiketta; jos pohjassa on palaneita tai kitkeriä jälkiä, on parasta puhdistaa pannu ennen jatkamista.
Vähennä lämpöä. Sekoita joukkoon kerma, dijonsinappi ja täysjyväsinappi. Sekoita varovasti ja anna kiehua hiljalleen 1–2 minuuttia: kastikkeen tulisi kuplia juuri ja juuri, ei kiehua voimakkaasti.
Maista. Jos haluat miedomman maun, aloita puolella dijonsinappimäärästä ja lisää loput maun mukaan.
Palauta kana ja sen liemet kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 4–5 minuuttia käännellen paloja silloin tällöin. Kypsennysaika riippuu niiden paksuudesta: tarkista, että paksuimmat palat saavuttavat 74 °C:n ydinlämpötila keittiölämpömittarin kanssa.
Kastikkeen tulisi peittää liha ja pysyä samalla tasaisena. Lisää hieman kuumaa lientä, jos se sakenee liikaa. Mausta pippurilla, säädä suolan määrää ja ripottele persiljaa juuri ennen tarjoilua.
Hyvän tuloksen avain on kaksi asiaa: kohtuullinen paistaminen ja hellävarainen viimeistely. Pannu pysyy kuumana lämmön vähentämisen jälkeen; odota hetki ennen kerman lisäämistä.
| Mitä havaitset | Oikea siirto |
|---|---|
| Kana tarttuu kiinni, kun käännät sen | Anna sen ruskistua hieman kauemmin: kullanruskea kuori irtoaa helpommin. Vähennä lämpöä, jos pohja ruskistuu liian nopeasti. |
| Kastike on muuttumassa liian paksuksi | Lisää kuuma liemi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita miedolla lämmöllä. |
| Kerma alkaa erottua | Ota kattila pois liedeltä ja sekoita varovasti. Käytä seuraavaan erään kuohukermaa ja vältä voimakasta kiehumista. |
| Sinapin maku on liian voimakas | Lisää teelusikallinen kermaa ja säädä määrää. Aloita vähemmällä Dijon-kermalla, jos kokkaat herkkävatsaisille. |
| Kana muuttuu kuivaksi | Vältä pitkäaikaista kypsennystä, kun lämpötila on 74 °C. Leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja tarjoile heti. |
Sekoita kastike emaloidussa pannussa puisella tai silikonisella lastalla. Anna pannun jäähtyä aterian jälkeen ennen sen puhdistamista: vaiheet on kuvattu yksityiskohtaisesti Emaloidun valuraudan huolto-opas.
Arki-illan illalliseksi: Tarjoile riisin, tagliatellen tai höyrytettyjen perunoiden kanssa. Aloita lisukkeen valmistelu ruoanlaiton alussa, jotta kaikki saapuu pöytään kuumana.
Syksyisempään ruokaan: Tarjoile paahdettujen porkkanoiden tai paistettujen sienten kanssa. Jos haluat lisätä kastikkeeseen 150 g sieniä, ruskista ne erikseen ennen kanaa ja anna niiden olla muutama minuutti pidempään.
Vaihteeksi: Myös viipaloitu kalkkuna sopii; säädä kypsennysaikaa vastaavasti ja tarkista sisälämpötila. Kerman sijaan voi käyttää sokeritonta kasvipohjaista kermaa, mutta sen koostumus ja maku vaihtelevat tuotteesta riippuen. Lopputulos on erilainen.
Tämä kana on parhaimmillaan heti kypsennyksen jälkeen, kun kastike on juuri ja juuri peittänyt lihan. Voit kuitenkin hienontaa salottisipulin ja mitata ainekset etukäteen ja säilyttää tuoreet ainekset jääkaapissa kypsennykseen asti.
Säilytä tähteet jakamalla ne matalaan astiaan ja säilyttämällä jääkaapissa 4 °C:ssa tai kylmemmässä kahden tunnin kuluessa. Käytä kahden päivän kuluessa. Kuumenna varovasti pienessä määrässä lientä sekoittaen, kunnes palat ovat kauttaaltaan kuumia. Vältä kastikkeen liiallista keventämistä: se sakenee ja kana menettää mureutensa.
Dijonsinapin ja täysjyväsinapin yhdistelmä tasapainottaa mausteisuutta ja koostumusta. Voit käyttää vain täysjyväsinappia saadaksesi yleensä miedomman lopputuloksen tai vähentää Dijonsinapin määrää. Maista ennen suolan lisäämistä.
Kyllä, luuttomat kanan reisipalat leikataan tasakokoisiksi paloiksi. Ne vaativat usein hieman pidemmän kypsennysajan: ilmoitettu 30 minuuttia on viipaloiduille kananrinnoille. Tarkista aina, että sisälämpötila saavuttaa 74 °C (165 °F).
Ei. Kastike kypsyy ilman kantta, joten voit seurata sen kypsymistä ja antaa sen sakeutua hieman. Jos seos sakeutuu liian nopeasti, vähennä lämpöä ja lisää hieman lientä.
Tässä reseptissä käytetään lientä lasinpoistamiseen; valkoviiniä ei tarvita. Valitse kevyesti suolattu liemi, sillä sinappi antaa jo riittävästi makua.
Jos kokkaat usein kahdelle, 26 cm:n koko mahdollistaa tämän kanan valmistamisen ja illallisten vaihtelun: paistettuja kasviksia, munia tai pieniä paistettuja annoksia. Monikäyttöinen setti tarjoaa toisen tavan järjestää keittiösi.
26 cm:n halkaisijallaan ja 1,8 litran tilavuudellaan se sopii täydellisesti kahden annoksen valmistukseen. Sen salvianvihreä sävy tuo pöytään ripauksen pehmeyttä, ja kätevän kahvan ansiosta sitä on helppo kantaa kahdella kädellä.
Katso salvianvihreä paistinpannu kahvalla
24 cm pyöreä uunivuoka, 30 cm kattila, kattila ja neljä muuta osaa nopeista illallisista monimutkaisiin viikonloppuresepteihin. Loistava vaihtoehto, jos haluat varustautua erilaisilla keittovälineillä yhteensopivissa väreissä.
Tutustu 7-osaiseen settiinValitse koko sen mukaan, millaisia määriä yleensä valmistat. Mitat, saatavilla olevat värit ja saatavuus on ilmoitettu kunkin tuotteen sivulla.
Flaamilainen lihapata valurautapadassa: mureaa naudanlihaa oluessa
Flaamilainen hiilihappokastike murealla naudanlihalla, tummalla oluella ja piparkakulla. Resepti sisältää kuusi annosta, kuvitetut vaiheet ja vinkkejä täydellisen kastikkeen valmistamiseksi uunivuo...
Lue lisää
Naudanposkea punaviinissä valurautapadassa: mureaa ilman marinointia
Mureat naudan posket punaviinissä ja porkkanoissa, ei marinointia tarvita. Resepti neljälle hengelle, kuvitetut vaiheet ja ohjeet hellävaraiseen kypsentämiseen pyöreässä uunivuoassa.
Lue lisää