Perinteinen lihapata: murea ja hitaasti haudutettu emaloidussa valurautapadassa
Ranskalaisen keittiön klassikko – Mamie Cocottesin reseptillä
Jos jokin ruoka yhdistää sukupolvet ja pysyy aina ajankohtaisena, se on perinteinen lihapata.
Tämä ranskalaisen kotikeittiön ikoninen ruokalaji perustuu hitaaseen ja huolelliseen kypsennykseen, joka muuttaa yksinkertaiset ainekset mureaksi lihaksi ja täyteläisen aromikkaaksi liemeksi.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, lihapata saa täyden makunsa. Valurauta jakaa lämmön tasaisesti ja lempeästi, mahdollistaa pitkän haudutuksen ilman lämpöpiikkejä ja tiivistää aromit kirkkaaksi, maukkaaksi ja lohdulliseksi liemeksi.
Ja nappikannen, ansiosta höyry tiivistyy ja valuu takaisin raaka-aineiden päälle, mikä takaa tasaisen kypsennyksen ilman että liha kuivuu.
Tämä on juuri sellainen ruoka, jonka voi antaa hautua rauhassa, samalla kun koti täyttyy sunnuntaipäivällisen ainutlaatuisella tuoksulla.
Ainekset 6 hengelle
- 1,5 kg naudanlihaa pataruokiin (paisti, lapapaisti, etuselkä, kylki tai potka)
- 2 luuydintä
- 4 porkkanaa
- 3 purjoa
- 3 naurista
- 2 sellerinvartta
- 1 keltasipuli
- 2 neilikkaa
- 1 yrttinippu (timjami, laakerinlehti, persilja)
- Karkeaa suolaa
- Kokonaisia mustapippureita
Vaiheittainen valmistusohje
1.Valmistele ainekset
Kuori porkkanat, nauriit ja purjot.
Leikkaa ne isoiksi paloiksi, jotta ne kestävät kypsennyksen.
Kuori sipuli ja pistele siihen neilikat.
2. Aloita liemen keittäminen
Laita lihapalat ja luuytimet emaloituun valurautapataan.
Peitä runsaalla kylmällä vedellä.
Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja kuori vaahto huolellisesti ensimmäisten minuuttien aikana.
Tämä vaihe on tärkeä kirkkaan ja maukkaan liemen saamiseksi.
3. Lisää kasvikset ja yrtit
Lisää kasvikset, sipuli, yrttinippu, muutama pippuri ja ripaus karkeaa suolaa.
Peitä ja anna hautua 3 tuntia miedolla lämmöllä, kevyesti poreillen.
Valuraudan ansiosta lämpötila pysyy tasaisena ja lihasta tulee mureaa eikä se kuivu.
4.Viimeistele lihapata
Maista lientä ja säädä mausteet tarvittaessa.
Poista yrttinippu ennen tarjoilua.
Mamie Cocottesin vinkki:
Älä koskaan keitä kovalla lämmöllä. Täydellinen lihapata kypsyy hiljalleen miedolla lämmöllä.
Tarjoile kuumana
Tarjoile liha ja kasvikset isolla vadilla, liemi erikseen tai suoraan padasta.
Tarjoa lisukkeena:
-
vahvaa sinappia
-
suolakurkkuja
-
karkeaa suolaa
-
maalaisleipää
Ja ennen kaikkea… nauti rauhassa.
Emaloidun valuraudan edut ruoanlaitossa
Emaloitu valurauta on täydellinen materiaali perinteisen lihapadan valmistukseen:
-
Se jakaa lämmön hitaasti ja tasaisesti
-
Mahdollistaa pitkän kypsennyksen ilman liiallista haihtumista
-
Keskittää aromit liemeen
-
Nastallinen kansi takaa luonnollisen kostutuksen
-
Helppo siirtää liedeltä suoraan pöytään
Tuloksena: täyteläinen liemi ja erittäin murea liha.
Mamie Cocotten pienet salaisuudet
-
Aloita aina kylmällä vedellä
-
Kuori vaahto huolellisesti alussa
-
Suolaa maltillisesti, säädä maku kypsennyksen lopussa
-
Pataruoka on vielä herkullisempaa lämmitettynä seuraavana päivänä
UKK – Näin onnistut pataruoassa valurautapadassa
Voiko pataruoan valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä, maku syvenee yön yli levätessä.
Minkä kokoinen pata kannattaa valita?
26 cm pyöreä valurautapata on täydellinen 6 hengelle.
Tutustu malleihimme täällä:
👉 Valurautapadat ja emaloidut padat
Voiko valurautapata käyttää induktioliedellä?
Kyllä, kaikki Mamie Cocotten padat sopivat induktiolle, kaasulle, keraamiselle ja uuniin.
Yhteenveto – Yksinkertaisten asioiden maku
Pataruoka on hitaasti kypsyvän ruoan taikaa, joka kokoaa yhteen ja tuo turvaa.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, se saa takaisin aitoutensa: mureaa lihaa, maukkaita kasviksia ja täyteläinen, kirkas ja aromaattinen liemi.
Mamie Cocottesin kanssa annetaan hautua rauhassa.
Ja nautitaan.
