Mummon muistikirja · Sunnuntaisin hauduttelua
Haarukkaan taipuvaa lihaa, tummaa kastiketta ja mehussa liotettuja porkkanoita: naudan poskea punaviinivuoassa on yksi niistä jaettavaksi tarkoitetuista ruoista, joita odotamme innolla kylmän sään palatessa.
Tässä versiossa Marinoimista ei tarvita edellisenä päivänä. Muru syntyy hitaasta ja hellävaraisesta kypsennyksestä. Valmistus on yksinkertainen: ruskista liha, tee kastike ja anna ajan tehdä tehtävänsä. Tässä ovat määrät neljälle hengelle ja merkit, jotka osoittavat, milloin poski on todella kypsä.
Varaa noin 20 minuuttia valmisteluun, sitten 3 tuntia ja 30 minuuttia kypsennykseen: paistamiseen, noin 3 tuntia hauduttamiseen ja kastikkeen keventämiseen. Jotkut posket saattavat vaatia 30–60 minuuttia lisää; haarukka on paras opas.
Yhdelle kilolle poskea ja näitä vihanneksia, yksi pyöreä uunivuoka, 24 cm ja 4 litraa on harkitsemisen arvoinen muoto. Mamie Cocottesin oranssi pyöreä pata Näin voit kypsentää useassa pienessä erissä ja kerätä sitten ainekset kannen alla kypsentämistä varten. Tarkista aina, että sisältö pysyy reunan alapuolella ja että kansi sulkeutuu helposti.
Valurauta säilyttää lämmön liedellä käyttökertojen välillä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä: muutama pieni kupla riittää. Kuudelle tai kattilalle valitse suurempi kattila ja säädä määriä vastaavasti; pelkkä halkaisija ei kerro, kuinka paljon kastiketta ja lihaa siihen mahtuu mukavasti hautumaan.
Pyydä teurastajalta leikattu poski ja leikkaa se noin 5 cm:n kokoisiksi paloiksi. Ne pitävät muotonsa paremmin pitkän haudutuksen aikana kuin pienet kuutiot.
Minkä viinin valita? Kuiva punaviini, josta pidät, käy, eikä sinun tarvitse avata arvostettua pulloa. Vältä erittäin tammista tai tanniinista viiniä, jos haluat pehmeämmän kastikkeen. Pidä kuumaa vettä käsillä, jotta voit säätää kastikkeen määrää kypsennyksen aikana.
Taputtele poskipalat kuivaksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi paloiksi; silppua sipuli karkeasti ja hienonna valkosipuli.
Melko reilu leikkaus auttaa porkkanoita säilyttämään muotonsa. Jos haluat vähemmän muhjuisia vihanneksia, voit ottaa osan talteen ja lisätä ne viimeisen haudutustunnin aikana.
Kaada öljy uunivuokaan ja kuumenna sitä vähitellen keskilämmöllä. Ruskista liha kahdessa tai kolmessa erässä, noin 3–4 minuuttia kerrallaan, käännellen paloja usealta puolelta, jotta ne ruskistuvat. Siirrä puhtaaseen vuokaan samalla.
Älä yritä kypsentää keskustaa tässä vaiheessa. Tavoitteena on saada kullanruskeaa nestettä palamatta sitä. Jos lihasta irtoaa paljon nestettä, vähennä palojen määrää kussakin erässä.
Kuullota samassa kattilassa sipulia ja porkkanoita 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sitten tomaattipyree. Sekoita 1 minuutti. Laita liha takaisin kattilaan, ripottele jauhoja päälle ja sekoita vielä minuutti.
Kaada punaviini pannulle ja kaavi varovasti ruskistuneet palat pannun pohjalta puisella lastalla. Anna kiehua hiljalleen 3–5 minuuttia ja lisää sitten liemi, timjami ja laakerinlehti. Nesteen tulisi ulottua noin kaksi kolmasosaa lihan reunojen yläpuolelle; lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä, mutta älä peitä kaikkia paloja kokonaan.
Peitä kannella ja vähennä lämpöä pienimmälle mahdolliselle tasolle, jotta kiehuminen pysyy hiljalleen yllä. Anna kiehua noin 3 tuntia. Tarkista pinta 45–60 minuutin välein, käännä palat varovasti ja lisää hieman kuumaa vettä, jos kastike on sakeutunut liikaa.
Pistä palaan reikiä loppuvaiheessa: haarukan pitäisi mennä helposti sisään ja lihan pitäisi alkaa irrota vaivattomasti. Jos se vastustaa, jatka paistamista 30 minuutin välein. Vielä kiinteä poski tarvitsee yleensä enemmän aikaa kuin korkeamman lämpötilan.
Poista timjami ja laakerinlehti. Jos kastike on liian ohutta, ota liha varovasti pois ja keitä lientä ilman kantta keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Laita liha takaisin kattilaan lämpenemään ja maista ennen suolan lisäämistä.
Tarjoile perunamuusin ja muutaman lusikallisen kastiketta kanssa. Poski on herkkä, kun se on kypsennetty kauttaaltaan: käytä leveää lusikkaa sen liikutteluun voimakkaan sekoittamisen sijaan.
Ilmoitettu aika on arvio tämän kokoisille paloille. Eläimen ikä, leikkaus ja todellinen kypsennyslämpötila muuttavat lopputulosta: tarkkaile lihaa ja kastiketta sen sijaan, että luottaisit pelkästään kelloon.
| Mitä havaitset | Oikea siirto |
|---|---|
| Poski pysyy kiinteänä kolmen tunnin jälkeen | Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 30 minuuttia riittävän nesteen kanssa ja testaa sitten uudelleen. Älä lisää lämpöä merkittävästi. |
| Kastike kiehuu voimakkaasti | Vähennä lämpöä. Jos liesi varaa paljon lämpöä, siirrä pata tilapäisesti viileämmälle levylle. |
| Pohja alkaa kuivua | Lisää hieman kuumaa vettä, sekoita varovasti ja tarkista, että kansi on kunnolla paikallaan. |
| Kastike on liian juoksevaa | Laita liha sivuun ja keitä kastike ilman kantta. Älä lisää kourallista raakoja jauhoja suoraan kastikkeeseen. |
| Kastike tuntuu liian suolaiselta | Lisää hieman suolatonta vettä ja vältä pitkää hauduttamista. Käytä aluksi kevyesti suolattua lientä. |
Uunissa paistaminen on myös mahdollista: Kun kastike on valmistettu liedellä, laita kansillinen uunivuoka esilämmitettyyn uuniin 150 °C:een (300 °F) tavallisella lämmöllä noin 3–4 tunniksi. Tarkista nesteen määrä ja kypsyys silloin tällöin. Tämä kypsennysaika korvaa liedellä haudutusajan; sitä ei lisätä siihen. Tarkista uunivuoan ohjeet ja sen säätönuppi ennen käyttöä uunissa.
Perunamuusi Tämä kastike sopii erityisen hyvin sen kanssa. Palsternakka- tai sellerisose lisää talvista makua; valmista se hauduttamisen loppuvaiheessa.
Pehmeä polenta Tämä on loistava vaihtoehto viikonloppuaterialle. Voit valita myös leveää pastaa tai höyrytettyjä perunoita ja lisätä vihersalaatin raikkauden tuomiseksi.
Ilman viiniä: Korvaa se kevyesti suolatulla liemellä ja säädä määrää lihan paksuuden mukaan. Saat haudutetun posken, jolla on erilainen makuprofiili. Viinin kanssa ruoanlaitto ei takaa täydellistä alkoholittomuutta; jos aterian tulisi olla alkoholiton, valitse liemiversio alusta alkaen.
Tämä ruoka sopii erinomaisesti valmistettavaksi edellisenä päivänä: kastike sakenee jäähdytettynä ja saa takaisin tasaisen koostumuksensa uudelleenlämmitettäessä. Kypsennyksen jälkeen jaa liha ja liemi mataliin astioihin ja säilytä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa kahden tunnin kuluessa. Älä jätä täyttä, suurta uunivuokaa jäähtymään liedelle yön yli.
Säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää. Kuumenna uudelleen pienessä lämmössä kannen alla pienellä lämmöllä pienessä määrässä vettä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja lisää sitten kastike. Pakasta liha nesteineen erissä; käytä kahden kuukauden kuluessa ja sulata jääkaapissa.
Tässä versiossa marinointia ei tarvita. Huolellinen paistaminen ja hidas hauduttaminen riittävät suussa sulavan posken saavuttamiseksi. Voit siis aloittaa ruoan valmistuksen samana päivänä ja varata aikaa hauduttamiselle.
Se on usein alikypsää. Tarkista, että kastike todella poreilee ja että nestettä on vielä riittävästi, ja jatka sitten kypsentämistä miedolla lämmöllä. Hyvä merkki on liha, joka antaa helposti periksi haarukalle.
Kyllä, valmistaaksesi toisen haudutetun naudanliharuoan. Paahtopaisti ei anna täsmälleen samaa rakennetta, ja sen kypsennysaika voi vaihdella. Pidä palat suurina ja luota myös haarukkatestiin.
Näille määrille sopii 24 cm:n ja 4 litran pyöreä uunivuoka, kun kypsennys tehdään erissä. Tarkista palojen todellinen koko ja jätä kannen alle hieman tilaa. Jos haluat kaksinkertaistaa reseptin määrän, käytä suurempaa kattilaa.
Jos hitaasti kypsennetyt ruoat ovat usein pöydässäsi, valitse ensin koko, joka vastaa tavallisia aterioitasi. 24 cm:n pyöreä kattila sopii täydellisesti tähän neljän hengen reseptiin; keittiöösi voi lisätä oman settinsä muunlaista ruoanlaittoa varten.
24 cm:n kokoinen ja 4 litran tilavuudeltaan täydellinen neljälle annokselle. Tämä uunivuoka sopii erinomaisesti myös keittoihin ja haudukkeisiin, ja sen lämmin väri sopii syksyisiin kattauksiin.
Katso oranssi pyöreä pata
24 cm pyöreä uunivuoka, 30 cm kattila, kattila ja neljä muuta osaa nopeista illallisista monimutkaisiin viikonloppuresepteihin. Loistava vaihtoehto, jos haluat varustautua erilaisilla keittovälineillä yhteensopivissa väreissä.
Tutustu 7-osaiseen settiinValitse koko sen mukaan, millaisia määriä yleensä valmistat. Mitat, saatavilla olevat värit ja saatavuus on ilmoitettu kunkin tuotteen sivulla.
Sinappikana paistinpannulla: kermainen resepti 30 minuutissa
Mureaa sinappikanaa, kermainen kastike ja illallinen valmis 30 minuutissa. Resepti kahdelle hengelle, kuvitetut vaiheet ja vinkit täydelliseen pannulla kypsentämiseen.
Lue lisää
Uunipaahdettu broileri soikeassa valurautapadassa: perunat, porkkanat ja maukas paistoliemi
Uunissa paistettua kanaa perunoiden, porkkanoiden ja timjamin kera. Neljän hengen resepti, kuvitetut vaiheet, kannen alla kypsentäminen ja ruskistus sekä vinkkejä murean kanan valmistumiseen.
Lue lisää