Perinteinen vasikan blanquette -resepti emaloidussa valurautapadassa
Ranskalaisen keittiön klassikko – Mamie Cocottesin resepti
Jos jokin ruoka tuo mieleen sunnuntailounaat ja perheiden ruokapöydät, se on vasikanlihapata.
Tämä ikoninen ranskalainen resepti tekee mureista vasikanlihapaloista suussasulavan pehmeää lihaa, jonka päällä on täyteläinen ja aromaattinen kastike.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, vasikanlihapadan kaikki hienostuneisuus pääsee esiin. Valurauta jakaa lämmön tasaisesti, pitää kypsennyksen tasaisena ja säilyttää lihan mehevyyden ilman, että se kuivuu.
Ja nappikannen, ansiosta höyry tiivistyy ja valuu takaisin ruokaan: liha kostuu itsestään, kastike pysyy täyteläisenä ja maku on vertaansa vailla.
Tämä on juuri sellainen resepti, joka pääsee oikeuksiinsa kauniissa padassa, jonka voi nostaa ylpeänä pöydän keskelle… ja joka saa keskustelut hiljenemään hetkessä.
Ainekset 6 hengelle
- 1,2 kg vasikanlihaa blanquetteen (lapa, kylki, rinta tai kaula)
- 2 porkkanaa
- 1 keltainen sipuli
- 1 purjo
- 1 sellerinvarsi
- 2 neilikkaa
- 1 yrttinippu (timjami, laakerinlehti, persilja)
- 250 g herkkusieniä
- 60 g voita
- 60 g vehnäjauhoja
- 20 cl ranskankermaa
- 2 keltuaista
- 1 sitruuna (mehu)
- Suolaa, mustapippuria myllystä
Valmistus vaihe vaiheelta
1. Valmistele ainekset
Leikkaa liha isoiksi tasakokoisiksi paloiksi.
Kuori porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi.
Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja pistele siihen neilikat.
Puhdista purjo ja selleri, ja leikkaa ne karkeasti.
2. Aloita lempeä kypsennys
Aseta liha emaloituun valurautapataan.
Lisää kasvikset, yrttinippu ja peitä runsaalla kylmällä vedellä.
Suolaa kevyesti ja kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen, älä anna kiehua voimakkaasti.
Kuori vaahto pois ensimmäisten minuuttien aikana, jotta saat kirkkaan liemen.
Peitä kannella ja anna hautua 1,5 tuntia miedolla lämmöllä.
Valurauta pitää lämmön tasaisena ja liha kypsyy hitaasti, kuivumatta.
3. Valmista suurus
Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä.
Lisää jauhot kerralla ja sekoita, kunnes saat vaalean suuruksen.
Ota noin 50 cl kuumaa lientä ja kaada se vähitellen suuruksen joukkoon vispilällä sekoittaen, jotta paakkuja ei muodostu.
Anna sakeutua hiljalleen.
4. Kokoa blanquette
Valuta liha ja kasvikset (säilytä liemi).
Laita liha takaisin pataan, lisää kastike ja sitten viipaloidut sienet.
Peitä ja anna hautua 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
Nappikansi mahdollistaa luonnollisen itsevalelun, mikä takaa sileän kastikkeen ja murean lihan.
5. Viimeistely
Sekoita kulhossa ranskankerma, keltuaiset ja sitruunamehu.
Ota pois liedeltä ja lisää tämä seos varovasti pataan.
Tarkista maku.
Älä missään nimessä kiehauta uudelleen.
Tarjoile hyvin kuumana
Suoraan Mamie Cocottes -padassasi, valkoisen riisin, höyrytettyjen perunoiden tai tuoreiden tagliatelle-pastojen kanssa.
Ja valmistaudu kuulemaan:
”Tämä on vielä parempaa kuin mummon…”
Emaloidun valuraudan edut ruoanlaitossa
Emaloitu valurauta on täydellinen valinta vasikanlihapadan valmistukseen:
-
Se jakaa lämmön hitaasti ja tasaisesti
-
Se säilyttää kosteuden koko kypsennyksen ajan
-
Se estää lämpötilan vaihtelut
-
Nappikansi takaa jatkuvan kastelun
-
Kastike pysyy tasaisena, ei juoksetu
Tämä lempeä ja hallittu kypsennys antaa vasikanlihapadalle sen ainutlaatuisen maun, jota ei voi saada muulla tavalla.
Mamie Cocotten pienet salaisuudet
-
Älä koskaan keitä lihaa kovalla lämmöllä
-
Blanquette maistuu vielä paremmalta lämmitettynä seuraavana päivänä
-
Sitruuna lisätään aina pois liedeltä
-
Luota valurautaan: ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti
-
Kansi: pidä se suljettuna, valurauta hoitaa loput
UKK – Näin onnistut vasikan blanquetessa
Voiko blanquettan valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se on jopa suositeltavaa.
Minkä kokoinen pata kannattaa valita?
Pyöreä 24 cm valurautapata on ihanteellinen 4–6 hengelle.
Tutustu malleihimme täällä:
👉 Emaloidut valurautapadat ja -kattilat
Voiko valurautapata käyttää induktioliedellä?
Kyllä, kaikki Mamie Cocottes -padat sopivat induktiolle, kaasulle, keraamiselle liedelle ja uuniin.
Yhteenveto – Perinteisten ruokien lempeys
Vasikanlihapata on lohturuoka, joka yhdistää sukupolvia ja tuo ihmiset yhteen.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, se saa aidon makunsa takaisin: murea liha, hienostunut kastike ja pitkään haudutettujen ruokien lohdullinen maku.
Mamie Cocottesilla ruoanlaittoon käytetään aikaa.
Ja sen maistaa lautasella.
