Omas Notizbuch · Der Duft von Sonntagsessen
Der Deckel hebt sich, der Duft des Thymians erfüllt die Küche, und die Kartoffeln haben den Saft aufgenommen: Brathähnchen in einer Bräter im Ofen Es vereint alles, was wir an einem gemeinsamen Familienessen lieben.
Das Hähnchen wird zunächst zugedeckt gegart und dann ohne Deckel fertig gegart, bis die Haut schön braun ist. Um das Hähnchen herum garen Karotten und Kartoffeln in etwas Brühe. Hier ist ein Rezept für vier Personen mit Temperaturangaben, Ruhezeit vor dem Tranchieren und Tipps zum Verfeinern der Soße.
Für ein Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg rechnen Sie mit 20 Minuten Vorbereitungszeit, ca. 1 Stunde 30 Minuten Garzeit und 10 Minuten Ruhezeit, insgesamt also fast 2 Stunden. Je nach Gewicht des Huhns und Ofengröße müssen die Angaben gegebenenfalls angepasst werden.
Die ovale Form folgt der Länge eines Vogels und lässt ringsherum Platz für Gemüse. ovaler cyanblauer Bräter von Mamie Cocottes existiert insbesondere in 31 cm, für 5,2 Liter. Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, überprüfen Sie, ob das Hähnchen zusammen mit dem Gemüse an seinem Platz bleibt und ob sich der Deckel schließen lässt, ohne das Geflügel zu berühren oder einzuklemmen.
Für ein größeres Huhn wählen Sie eine größere Bräter oder ein kleineres Huhn: Das Gewicht allein garantiert nicht, dass es hineinpasst. Dieses Produktinformationsblatt gibt die Verwendung im Backofen bis 250 °C an; die Temperaturen in diesem Rezept bleiben darunter. Prüfen Sie bei anderen Bräteren zusätzlich die maximale Höhe von Deckel und Knauf.
Für dieses Gericht für vier Personen eignet sich ein Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,4 bis 1,6 kg. Wählen Sie Kartoffeln, die beim Kochen ihre Form behalten, und schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles gleichzeitig gar wird.
Der korrekte Flüssigkeitsstand: 150 ml werden verwendet, um den Topfboden zu befeuchten und eine Soße herzustellen. Geflügel und Gemüse geben ebenfalls etwas Flüssigkeit ab. Wir möchten ein im Schmortopf gebratenes Hähnchen zubereiten, nicht Geflügel, das in viel Brühe schmort.
Den Backofen vorheizen auf 180 °C im Lüfterbetrieb oder 200 °C im konventionellen Betrieb. Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Viertel schneiden. Die Karotten in etwa 2 cm große Stücke schneiden; die Zwiebeln vierteln und die Knoblauchzehen leicht andrücken.
Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, aber nicht abspülen. Das Gemüse auf einem separaten Schneidebrett vorbereiten. Das Gemüse leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Verteilen Sie Zwiebeln, Knoblauch und einen Teil des Gemüses auf dem Boden der Bräter. Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben darauf und verteilen Sie das restliche Gemüse darum herum. Prüfen Sie, ob der Deckel gut schließt; nehmen Sie etwas Gemüse heraus, falls die Form zu voll erscheint, und garen Sie es separat.
Die Haut mit Olivenöl bestreichen, mit Butterflöckchen belegen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 150 ml Brühe seitlich in den Bräter gießen, damit die Haut nicht unnötig durchnässt wird. Abdecken.
Stellen Sie die Bräter auf einen Rost in die Mitte des Ofens. Decken Sie sie ab und garen Sie sie etwa 55 bis 60 Minuten. In dieser ersten Phase bleibt etwas Feuchtigkeit erhalten und das Gemüse beginnt im Sud weich zu werden.
Prüfen Sie beim Öffnen des Behälters, ob sich noch Flüssigkeit am Boden befindet. Ist sie fast trocken, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu. Schwimmen die Gemüse in viel Flüssigkeit, fügen Sie nichts hinzu: Beim Kochen ohne Deckel verdunstet ein Teil der Flüssigkeit.
Den Deckel abnehmen (bei Verwendung geeigneter Abdeckungen) und weitere 25 bis 35 Minuten garen. Einmal mit etwas Bratensaft übergießen und die Oberfläche bräunen lassen. In den letzten Minuten nicht mehr ständig übergießen, damit die Haut nicht zu feucht wird.
Den Garfortschritt mit einem Thermometer überprüfen: prüfen mindestens 74 °C im Kern Stechen Sie in die dickste Stelle der Brust und an die Innenseite des Oberschenkels, ohne den Knochen zu berühren. Stechen Sie auch in eine Kartoffel: Sie sollte leicht nachgeben. Falls nötig, garen Sie das Fleisch in 10- bis 15-Minuten-Intervallen weiter und prüfen Sie es erneut. Die Farbe des austretenden Safts allein ersetzt diese Prüfung nicht.
Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf und lassen Sie es vor dem Tranchieren etwa 10 Minuten auf einem sauberen Schneidebrett ruhen. Decken Sie es gegebenenfalls leicht ab, aber nicht vollständig. Halten Sie das Gemüse warm.
Ist die Flüssigkeit zu dünnflüssig, lassen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze einkochen und behalten Sie dabei das Gemüse im Auge. Ist sie zu konzentriert, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu. Schmecken Sie die Sauce ab, bevor Sie salzen, und servieren Sie die Hähnchenstücke mit den Kartoffeln, Karotten und der Sauce.
Das Garen mit Deckel führt zu einer geschmeidigeren Haut als das Braten ohne Deckel. Das Fertiggaren ohne Deckel sorgt für die Bräunung: Passen Sie die Garzeit Ihrem Ofen an und beenden Sie den Garvorgang, sobald das Geflügel gar ist.
| Was Sie beobachten | Die richtige Entscheidung |
|---|---|
| Die Haut bleibt auch nach dem Garen blass. | Wenn die Innentemperatur es zulässt, lassen Sie das Gericht einige Minuten ohne Deckel weitergaren. Gießen Sie nicht ständig Saft auf die Haut. |
| Die Hautfarbe, bevor das Innere gekocht ist | Setzen Sie den Deckel wieder auf oder schützen Sie die Oberseite leicht und fahren Sie fort, überprüfen Sie dann die Kerntemperatur. |
| Die Kartoffeln widersetzen sich noch immer der Gabel. | Nehmen Sie das Hähnchen heraus, sobald es gar ist, und garen Sie das Gemüse im Topf fertig. Schneiden Sie das Gemüse beim nächsten Mal in gleichmäßigere Spalten. |
| Der Boden der Bräter wird zu trocken | Gib etwas heißes Wasser daneben und behalte es besser im Auge. Eine kleine Menge genügt; das Gemüse muss nicht vollständig bedeckt sein. |
| Es ist zu viel Saft drin. | Lassen Sie die Flüssigkeit einige Minuten lang ohne Deckel einkochen, während das Hähnchen ruht, und achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anhaftet. |
Ruhe ist Teil des Rezepts: Bereiten Sie während dieser 10 Minuten eine Servierplatte und Teller vor. Anschließend können Sie in Ruhe das Gemüse schneiden und anrichten und jede Portion mit dem Saft beträufeln. Die gesamte Garzeit beinhaltet diese Ruhezeit.
Mit Wintergemüse: Ersetzen Sie einen Teil der Karotten durch gleich große Pastinakenstücke. Achten Sie darauf, dass die Gesamtmenge des Gemüses gleich bleibt, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Mit einem Hauch Zitrone: Geben Sie einige breite Streifen unbehandelter Zitronenschale zusammen mit dem Thymian hinzu und entfernen Sie diese vor dem Servieren. Die Sauce wird dann hauptsächlich vom Saft des Geflügels und des Gemüses dominiert.
Für einen großen Tisch: Wählen Sie eine größere Bräter, passen Sie die Füllung entsprechend an und achten Sie darauf, dass das Hähnchen unter den Deckel passt. Ein schwereres Hähnchen benötigt mehr Garzeit; ein Fleischthermometer ist hilfreicher als die Angabe von Minuten pro Kilogramm. Das Rezept für vier Personen lässt sich nicht einfach verdoppeln, indem man zwei Hähnchen in dieselbe 31-cm-Bräter quetscht.
Karotten und Zwiebeln können Sie im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Haut schön goldbraun bleibt, bereiten Sie das Hähnchen am besten erst am Tag des Verzehrs zu. Der Ofen erledigt den Großteil der Arbeit; Sie sollten sich nur etwas Zeit nehmen, um den Garzustand zu prüfen, das Hähnchen kurz ruhen zu lassen und es dann zu tranchieren.
Nach dem Essen die restlichen Hähnchen- und Gemüsereste in kleine Portionen in flache Behälter füllen. Innerhalb von zwei Stunden bei maximal 4 °C im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen etwas Kochflüssigkeit hinzufügen und gut durcherhitzen. Das Hähnchen hat nach dem Aufwärmen eine weichere Haut; die kleinen Stücke eignen sich auch für Suppen oder Wokgerichte.
Für dieses Geflügel von etwa 1,5 kg rechnen Sie mit einer Garzeit von ca. 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten: 55 bis 60 Minuten zugedeckt, anschließend 25 bis 35 Minuten ohne Deckel. Die Garzeit kann je nach Ofen und Form des Geflügels variieren. Prüfen Sie, ob die Kerntemperatur von Brust und Keule mindestens 74 °C erreicht hat, ohne den Knochen zu berühren.
Beide Phasen haben in diesem Rezept ihre Berechtigung: Zuerst wird das Fleisch abgedeckt, um in einer feuchten Atmosphäre mit dem Garen zu beginnen, dann wird der Deckel abgenommen, damit die Haut bräunt und ein Teil des Saftes verdampft.
Das ist hier nicht nötig. Das Hähnchen kommt direkt in der Bräter in den Ofen und bräunt dann unbedeckt. So vermeidet man, das ganze Hähnchen zu Beginn des Garvorgangs in einem heißen Behälter anfassen zu müssen.
Die Größe von 31 cm und 5,2 Litern ist ein Ausgangspunkt für ein Geflügel von etwa 1,5 kg, aber überprüfen Sie die tatsächliche Größe anhand von Gemüse.Der Deckel sollte sich leicht schließen lassen. Bei einem größeren Vogel empfiehlt es sich, eine größere Größe zu wählen oder die Füllmenge anzupassen.
Die Wahl hängt hauptsächlich von der Größe der zuzubereitenden Stücke ab: ganzes Geflügel, Braten oder große Stücke zum Schmoren. Für dieses komplette Gericht ist der Platz um das Huhn herum genauso wichtig wie seine Größe.
Die 31-cm-Variante bietet ein Fassungsvermögen von 5,2 Litern. Beachten Sie die verfügbaren Abmessungen und Größen, um die passende für Ihr übliches Geflügel und Ihre Braten auszuwählen; die ovale Form eignet sich ideal für längliche Fleischstücke.
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