Omas Notizbuch · Wärmende kleine Abendessen
Eine Sauce, die den Löffel überzieht, zartes Hähnchenfleisch und der Duft von Senf: das Gebratenes Hähnchen mit Senf Es ist eines dieser kleinen Gerichte, die wir gerne essen, wenn die Abende kürzer werden.
Diese Variante mit zwei Senfsorten wird zubereitet in 30 Minuten für zwei Personen, Marinieren oder Backen im Ofen ist nicht nötig. Zuerst die Fleischstücke anbraten, dann die Sauce in derselben Pfanne zubereiten, um den gesamten Fleischsaft aufzufangen. Mit wenigen einfachen Handgriffen bleibt das Fleisch saftig und die Sauce gerinnt nicht.
Die 30 Minuten beinhalten die Zubereitung und das Garen des Hähnchens. Planen Sie Zeit für Ihre Beilage ein oder beginnen Sie gleichzeitig mit dem Kochen des Reises.
Eine Bratpfanne 26 cm Diese Menge ist optimal: Die Stücke können bräunen, ohne eine dicke Schicht zu bilden, und die Sauce bleibt gut kontrollierbar. salbeigrüne Pfanne mit Griff von Mamie Cocottes Sie hat ein Fassungsvermögen von 1,8 Litern und 5,5 cm hohe Seitenwände. Dank des Griffs und des zusätzlichen Griffs lässt sie sich mit beiden Händen sicher handhaben, auch wenn sie heiß ist.
Gusseisen speichert Wärme: Erhitzen Sie es mit etwas Öl langsam auf Temperatur, reduzieren Sie dann die Hitze und geben Sie die Sahne hinzu. Eine sehr hohe Temperatur ist nicht nötig. Für vier Personen braten Sie das Fleisch portionsweise an und verwenden Sie eine größere Pfanne, zum Beispiel eine... 30 cm Topf, anstatt die Mengen in einer kleinen Pfanne zu verdoppeln.
Dijon-Senf verleiht der Sauce Charakter; Vollkornsenf steuert seine kleinen Körner und einen runderen Geschmack bei. Die Brühe löst die angebratenen Reste, bevor die Sahne hinzugefügt wird.
Omas Versteck: Nehmen Sie die Sahne zu Beginn der Zubereitung heraus und messen Sie die Brühe ab, bevor Sie die Hitze einschalten. Da Senf und Brühe bereits gesalzen sind, probieren Sie die Sauce, bevor Sie sie nachwürzen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Hähnchen in etwa 1,5 cm dicke Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gleich große Stücke garen gleichmäßiger; eine trockene Oberfläche bräunt besser.
Halten Sie beide Senfsorten, die Sahne und die Brühe bereit. Die Petersilie erst zuletzt hinzufügen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Das Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang langsam erhitzen. Die Streifen in einer einzigen Schicht hineinlegen. Anbraten, bis sie braun sind, dann wenden; für dieses erste Anbraten insgesamt 5 bis 6 Minuten einplanen.
Das Fleisch gart in der Soße fertig. Legen Sie es auf einen sauberen Teller. Falls sich die Fleischstücke überlappen, braten Sie sie in zwei Portionen: In einer überfüllten Pfanne tritt Wasser aus dem Hähnchen aus, wodurch es nicht richtig bräunt.
Die Hitze etwas reduzieren, die Butter und anschließend die Schalotte hinzufügen. Zwei Minuten unter Rühren andünsten, ohne dass die Schalotte braun wird. 100 ml Brühe angießen und den Pfannenboden vorsichtig mit einem Holz- oder Silikonspatel abkratzen.
Lassen Sie es etwa 2 Minuten köcheln. Der goldene Saft gibt der Sauce Geschmack; falls sich am Boden angebrannte oder bittere Reste befinden, reinigen Sie die Pfanne am besten, bevor Sie fortfahren.
Die Hitze reduzieren. Sahne, Dijon-Senf und körnigen Senf einrühren. Vorsichtig vermengen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen; die Sauce sollte nur leicht blubbern, nicht sprudelnd kochen.
Probieren Sie es. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, beginnen Sie mit der Hälfte des Dijon-Senfs und fügen Sie den Rest nach Geschmack hinzu.
Das Hähnchen samt Saft zurück in die Soße geben. Bei schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen und die Stücke dabei gelegentlich wenden. Die Garzeit hängt von der Dicke der Stücke ab: Prüfen Sie, ob die dicksten Stücke durchgegart sind. 74°C Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer.
Die Sauce sollte das Fleisch umhüllen, aber dennoch cremig sein. Falls sie zu dickflüssig wird, etwas heiße Brühe hinzufügen. Mit Pfeffer würzen, gegebenenfalls mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Für ein gutes Ergebnis sind zwei Dinge entscheidend: mäßiges Anbraten und sanftes Garen. Die Pfanne bleibt nach dem Reduzieren der Hitze noch heiß; warten Sie einen Moment, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
| Was Sie beobachten | Die richtige Entscheidung |
|---|---|
| Das Hähnchen klebt fest, wenn man es wendet. | Lassen Sie es noch etwas länger bräunen: Eine goldene Kruste löst sich dann leichter ab. Reduzieren Sie die Hitze, falls der Boden zu schnell bräunt. |
| Die Soße wird zu dick. | Heiße Brühe esslöffelweise dazugeben und bei schwacher Hitze umrühren. |
| Die Sahne beginnt sich zu trennen | Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig umrühren. Für die nächste Portion Sahne verwenden und starkes Kochen vermeiden. |
| Der Senfgeschmack ist zu stark | Einen Teelöffel Sahne hinzufügen und abschmecken. Bei empfindlichen Gaumen mit weniger Dijon-Senf beginnen. |
| Das Hähnchen wird trocken | Vermeiden Sie längeres Garen, sobald eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist. In gleichmäßige Stücke schneiden und sofort servieren. |
Um die Sauce in einer emaillierten Pfanne umzurühren, verwenden Sie einen Holz- oder Silikonspatel. Lassen Sie die Pfanne nach dem Essen abkühlen, bevor Sie sie reinigen: Die einzelnen Schritte sind in unserer Anleitung ausführlich beschrieben. Pflegeanleitung für emailliertes Gusseisen.
Für ein Abendessen unter der Woche: Servieren Sie es mit Reis, Tagliatelle oder gedämpften Kartoffeln. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Beilage zu Beginn des Kochvorgangs, damit alles heiß auf den Tisch kommt.
Für ein eher herbstliches Gericht: Dazu passen geröstete Karotten oder sautierte Champignons. Wer 150 g Champignons zur Soße hinzufügen möchte, brät diese separat an, bevor er das Hähnchen hinzufügt, und lässt sie einige Minuten länger braten.
Zur Abwechslung: Auch in Scheiben geschnittener Truthahn eignet sich; passen Sie die Garzeit entsprechend an und überprüfen Sie die Kerntemperatur. Ungesüßte pflanzliche Sahne kann anstelle von Schlagsahne verwendet werden, deren Konsistenz und Geschmack jedoch je nach Produkt variieren. Das Ergebnis wird anders ausfallen.
Dieses Hähnchen schmeckt am besten, wenn es direkt nach dem Garen serviert wird, solange die Sauce das Fleisch noch nicht vollständig überzogen hat. Sie können die Schalotte jedoch auch fein hacken und die Zutaten im Voraus abmessen und die frischen Zutaten bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
Reste in einem flachen Behälter verteilen und innerhalb von zwei Stunden bei 4 °C oder darunter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen mit etwas Brühe unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis das Hähnchen durchgehend heiß ist. Die Sauce nicht zu stark einkochen lassen, da sie sonst zu dick wird und das Hähnchenfleisch seine Zartheit verliert.
Die Kombination aus Dijon-Senf und Vollkornsenf sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Schärfe und Konsistenz. Für ein milderes Ergebnis können Sie ausschließlich Vollkornsenf verwenden oder die Menge an Dijon-Senf reduzieren. Vor dem Salzen abschmecken.
Ja, mit in gleichmäßige Stücke geschnittenen, entbeinten Hähnchenschenkeln. Diese benötigen oft etwas mehr Garzeit: Die angegebenen 30 Minuten gelten für geschnittene Hähnchenbrust. Achten Sie stets darauf, dass die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht.
Nein. Die Sauce wird ohne Deckel gekocht, sodass Sie den Kochvorgang beobachten und die Sauce leicht eindicken lassen können. Falls sie zu schnell reduziert, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie etwas Brühe hinzu.
Für dieses Rezept wird Brühe zum Ablöschen verwendet; Weißwein ist nicht nötig. Wählen Sie eine leicht gesalzene Brühe, da der Senf bereits ausreichend Würze liefert.
Wenn Sie oft für zwei Personen kochen, bietet Ihnen die 26 cm große Bratpfanne die Möglichkeit, dieses Hähnchen zuzubereiten und Ihre Gerichte anschließend abwechslungsreich zu gestalten: zum Beispiel mit sautiertem Gemüse, Eiern oder kleinen Pfannengerichten. Für vielfältige Einsatzmöglichkeiten bietet ein Set eine weitere Möglichkeit, Ihre Küche zu organisieren.
Mit einem Durchmesser von 26 cm und einem Fassungsvermögen von 1,8 Litern eignet sie sich perfekt für die Zubereitung von zwei Portionen. Ihr Salbeigrün verleiht dem Tisch eine sanfte Note, und dank des praktischen Griffs lässt sie sich bequem mit beiden Händen tragen.
Die salbeigrüne Pfanne mit Griff ansehen
Eine runde Kasserolle (24 cm Durchmesser), ein 30 cm großer Suppentopf, ein Stieltopf und vier weitere Teile eignen sich für alles – vom schnellen Abendessen bis zum aufwendigen Wochenendessen. Eine hervorragende Wahl, wenn Sie sich mit einer Auswahl an Kochgeschirr in aufeinander abgestimmten Farben ausstatten möchten.
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