Traditioneller Pot-au-feu: ein zartes, langsam gegartes Gericht, zubereitet in einem emaillierten Gusseisentopf.

Ein klassisches französisches Gericht von Mamie Cocottes

Wenn es ein Gericht gibt, das Generationen überdauert, ohne jemals an Reiz zu verlieren, dann ist es der traditionelle Pot-au-feu.
Dieses ikonische Gericht der französischen Familienküche beruht auf langsamem und geduldigem Garen, wodurch einfache Zutaten in butterzartes Fleisch und eine hocharomatische Brühe verwandelt werden.

Zubereitet in einem emaillierten Gusseisentopf , entfaltet der Pot-au-feu seinen vollen Geschmack. Das Gusseisen verteilt die Hitze sanft und gleichmäßig, wodurch ein langes, gleichmäßiges Garen ermöglicht und die Aromen konzentriert werden, sodass eine klare, aromatische und wohltuende Brühe entsteht.
Dank des gezackten Deckels fällt der Dampf auf natürliche Weise zurück auf die Zutaten, wodurch ein gleichmäßiges Garen gewährleistet wird, ohne dass das Fleisch austrocknet.

Das ist die Art von Gericht, die man sanft köcheln lässt, während sich das Haus mit dem unverwechselbaren Duft von Sonntagsessen erfüllt.

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Zutaten für 6 Personen

• 1,5 kg Rindfleisch für Pot-au-feu (Scheibe, Nacken, Schulter, Rippchen oder Haxe)
• 2 Markknochen
• 4 Karotten
  
• 3 Lauchzwiebeln
  
• 3 Rüben
  
• 2 Stangen Sellerie
  
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 Nelken
  
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
• Grobes Salz
  
• Pfefferkörner

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Schrittweise Vorbereitung

1. Zutaten vorbereiten

Karotten, Rüben und Lauch schälen.
Schneiden Sie sie in große Stücke, damit sie beim Kochen zusammenhalten.
Schäle die Zwiebel und spicke sie mit den Nelken.

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2. Beginnen Sie mit dem Kochen der Brühe.

Legen Sie die Fleischstücke und Markknochen in Ihren emaillierten Gusseisen-Schmortopf .
Großzügig mit kaltem Wasser bedecken.

Vorsichtig zum Kochen bringen, dann in den ersten Minuten sorgfältig abschäumen.
Dieser Schritt ist unerlässlich, um eine klare und geschmackvolle Brühe zu erhalten.

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3. Gemüse und Kräuter hinzufügen.

Das Gemüse, die Zwiebel, das Kräutersträußchen, ein paar Pfefferkörner und eine Prise grobes Salz hinzufügen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Stunden lang leicht köcheln lassen.
Dank des Schmelzprozesses bleibt die Temperatur stabil und das Fleisch wird zart, ohne jemals auszutrocknen.

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4. Den Eintopf fertigstellen

Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.
Entfernen Sie das Bouquet garni vor dem Servieren.

Omas Tipp:
Niemals sprudelnd kochen lassen. Ein gelungener Pot-au-feu wird nur sanft geköchelt.

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Heiß servieren

Servieren Sie das Fleisch und das Gemüse in einer großen Schüssel, die Brühe entweder separat oder direkt in der Auflaufform.

Begleiten Sie dazu:

• starker Senf

• Essiggurken

• grobes Salz

• Landbrot

Und vor allem… lassen Sie sich Zeit.

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Die Vorteile des Kochens in emailliertem Gusseisen

Emailliertes Gusseisen ist das ideale Material für die Zubereitung eines traditionellen Pot-au-feu:

• Es verteilt die Wärme langsam und gleichmäßig.

• Es ermöglicht lange Garzeiten ohne übermäßige Verdunstung.

• Es konzentriert die Aromen in der Brühe

• Der Deckel mit seinen erhabenen Punkten sorgt für eine natürliche Bewässerung.

• Es lässt sich problemlos vom Feuer auf den Tisch stellen.

Das Ergebnis: eine geschmackvolle Brühe und unglaublich zartes Fleisch.

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Oma Cocottes kleine Geheimnisse

• Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser.

• Am Anfang gründlich überfliegen

• Mit Salz würzen, am Ende der Garzeit gegebenenfalls nachwürzen.

• Pot-au-feu schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser.

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Häufig gestellte Fragen – Wie gelingt ein perfekter Eintopf im Schmortopf?

Kann man einen Eintopf schon am Vortag zubereiten?
Ja, es gewinnt nach einer Nacht Ruhe sogar noch an Geschmack.

Welche Größe sollte meine Auflaufform haben?
Eine runde Auflaufform mit 26 cm Durchmesser ist ideal für 6 Personen.

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Ist ein gusseiserner Schmortopf für Induktionskochfelder geeignet?
Ja, alle Mamie Cocottes Auflaufformen sind mit Induktions-, Gas-, Keramikkochfeldern und Backöfen kompatibel.

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Fazit – Die Vorliebe für einfache Dinge

Pot-au-feu ist ein Gericht mit langer Tradition, das Menschen zusammenbringt und Geborgenheit vermittelt.
Zubereitet in einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf , gewinnt es seine ganze Authentizität zurück: butterzartes Fleisch, schmackhaftes Gemüse und eine reichhaltige, klare und duftende Brühe.

Bei Mamie Cocottes lassen wir es köcheln.
Und wir genießen es.

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