Rindfleisch und Karotten, traditionelles Rezept, zubereitet in einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf

Ein klassisches französisches Gericht von Mamie Cocottes

Wenn es ein Gericht gibt, das an einfache, herzhafte Alltagsküche erinnert, dann ist es traditionelles Rindfleisch mit Karotten.
Ein unkompliziertes Gericht, bei dem schöne Rindfleischstücke langsam mit zerfallenden Karotten köcheln, um zartes Fleisch und eine milde, wohltuende und geschmackvolle Sauce zu bieten.

In einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf zubereitet, erhalten Rindfleisch und Karotten eine ganz neue Geschmacksdimension. Gusseisen verteilt die Hitze langsam und gleichmäßig, schont so die Fleischfasern und ermöglicht ein sanftes Garen, ohne dass die Zutaten austrocknen.
Dank des Deckels mit den Spitzen kondensiert der Dampf und tropft auf natürliche Weise zurück auf das Gargut, wodurch ein gleichmäßiges Begießen und eine unvergleichliche Zartheit gewährleistet werden.

Ein Gericht köchelt sanft vor sich hin, während sich das Haus mit dem beruhigenden Duft von mit Geduld zubereiteten Mahlzeiten erfüllt.

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Welche Art von Auflaufform sollte ich für Rindfleisch und Karotten verwenden?

Runde, emaillierte Gusseisen-Auflaufform – empfohlen

Die runde Auflaufform eignet sich ideal für:

• Gerichte mit Soße

• das gleichmäßige Garen der Fleischstücke

• eine perfekte Wärmeverteilung

Dadurch kann das Rindfleisch langsam köcheln und die Karotten werden zart, ohne zu zerfallen.

Zutaten für 6 Personen

• 1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter, Brust, Keule oder Nacken)
• 1 kg Karotten
• 2 gelbe Zwiebeln
  
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 20 g Butter
• 80 cl Wasser oder Rinderbrühe
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Schrittweise Vorbereitung

1. Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie das Fleisch in große, gleichmäßige Stücke.
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
Die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch leicht andrücken.

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2. Das Fleisch anbraten.

Erhitzen Sie Öl und Butter in Ihrem emaillierten Gusseisen-Schmortopf bei mittlerer Hitze.
Die Rindfleischstücke dazugeben und portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind.

Dieser Schritt ist unerlässlich: Er ermöglicht es den Säften, sich zu entfalten und verleiht der Sauce ihre volle Tiefe.

Das Fleisch beiseite stellen.

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3. Bereiten Sie die aromatische Basis vor.

Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Das Mehl hinzufügen, gründlich vermischen und anschließend das Tomatenmark unterrühren.

Das Fleisch zurück in den Topf geben, die Karotten und das Kräutersträußchen dazugeben und dann das Wasser oder die Brühe angießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.

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4. Sanft köcheln lassen.

Mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden und 30 Minuten garen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.

Dank des Schmelzprozesses bleibt die Temperatur konstant und das Fleisch wird zart, ohne jemals auszutrocknen.
Der mit Stacheln versehene Deckel sorgt für ein natürliches und kontinuierliches Begießen während des gesamten Garvorgangs.

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5. Anpassen und servieren.

Nach dem Garen das Bouquet garni entfernen.
Probieren Sie und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.

Die Sauce sollte so dickflüssig sein, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt, die Karotten zart und das Fleisch leicht zerfallen.

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Heiß servieren

Direkt in Ihre Mamie Cocottes Auflaufform, dazu:

• gedämpfte Kartoffeln

• weißer Reis

• oder frische Pasta

Ein einfaches, reichhaltiges Gericht, das immer gut ankommt.

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Die Vorteile des Kochens in emailliertem Gusseisen

Emailliertes Gusseisen eignet sich ideal für die Zubereitung eines traditionellen Rindfleischeintopfs:

• Sanfte und gleichmäßige Wärme

• Langsames Garen ohne Temperaturschwankungen

• Zartes und saftiges Fleisch

• Reichhaltige und gut gebundene Sauce

• Natürliche Bewässerung dank des mit Stacheln versehenen Deckels

Durch dieses kontrollierte Garen erhalten Rindfleisch und Karotten ihren einzigartigen Geschmack, der auf andere Weise unmöglich zu erzielen ist.

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Oma Cocottes kleine Geheimnisse

• Das Kochen sollte niemals überhastet werden.

• Rindfleisch mit Karotten schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser.

• Schneiden Sie die Karotten recht dick, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.

• Lassen Sie den Schnellkochtopf die Arbeit machen; ständiges Umrühren ist nicht nötig.

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Häufig gestellte Fragen – So gelingt ein leckerer Rindfleisch-Karotten-Eintopf im Schmortopf

Kann man Rindfleisch und Karotten schon am Vortag zubereiten?
Ja, es gewinnt nach einer Nacht Ruhezeit an Geschmack.

Welche Größe sollte meine Auflaufform haben?
Eine runde Auflaufform mit einem Durchmesser von 24 bis 26 cm ist ideal für 4 bis 6 Personen.

Ist der gusseiserne Schmortopf induktionsgeeignet?
Ja, alle Mamie Cocottes Auflaufformen sind mit Induktions-, Gas-, Keramikkochfeldern und Backöfen kompatibel.

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Fazit – Einfachheit ist immer der beste Weg zum Ziel.

Rindfleisch mit Karotten ist eines dieser zeitlosen Gerichte, das Trost spendet und Menschen zusammenbringt.
Zubereitet in einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf , gewinnt es seine ganze Authentizität zurück: butterzartes Fleisch, kandierte Karotten und eine milde, perfekt abgestimmte Sauce.

Mit Mamie Cocottes können Sie ganz entspannt kochen.
Und das ändert alles.

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