Til simreretter: den runde orange gryde
Størrelsen på 24 cm og en kapacitet på 4 liter er perfekt til fire portioner. Denne gryde er også ideel til supper og braiseringer, og dens varme farve komplementerer efterårsbordene.
Se den runde orange gryde
Oksekæber i rødvin i støbejernsgryde: mørt kød uden marinering
Bedstemors notesbog · Søndage simre
Kød der giver efter for gaflen, en mørk sovs og gulerødder dyppet i saft: den oksekød i rødvinsgryde er en af de retter, der er beregnet til deling, som vi glæder os til, når det kolde vejr vender tilbage.
I denne version, Ingen marinering nødvendig dagen før. Mørhed kommer fra langsom, skånsom tilberedning. Tilberedningen er stadig enkel: brun kødet, lav saucen, og lad derefter tiden gøre sit arbejde. Her er mængderne til fire personer og tegnene på, hvornår kinden virkelig er færdig.
Beregn cirka 20 minutter til tilberedning, derefter 3 timer og 30 minutter til kogning: stegning, cirka 3 timers simretid og reduktion af saucen. Nogle kinder kan kræve yderligere 30 til 60 minutter; en gaffel er den bedste vejledning.
En rund gryde til fire store portioner
Til 1 kg kind og disse grøntsager, en rundt grydefad, 24 cm og 4 liter er et format, man bør overveje. rund orange gryde fra Mamie Cocottes Dette giver dig mulighed for at tilberede mad i flere små portioner og derefter samle ingredienserne til tilberedning med låg. Kontroller altid, at indholdet forbliver under kanten, og at låget lukker let.
Støbejern holder på varmen mellem brug på komfuret. Når det simrer, skru ned for varmen: et par små bobler er nok. Til seks til otte personer, vælg en større gryde og juster mængderne derefter; diameteren alene fortæller dig ikke, hvor meget sauce og kød der komfortabelt kan simre.
Ingredienserne til oksekæber i rødvin
Bed slagteren om en trimmet kind, og skær den derefter i store stykker på cirka 5 cm. De holder formen bedre under den lange simretid end små tern.
Ingredienser til 4 personer
- 1 kg trimmet oksekæbe
- 300 g gulerødder
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 500 ml tør rødvin
- 300 ml letsaltet oksebouillon
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 15 g mel
- 20 g tomatpuré
- 2 kviste timian og 1 laurbærblad
- Salt og peber
Hvilken vin skal man vælge? En tør rødvin, som du kan lide, er tilstrækkelig, uden at du behøver at åbne en prestigefyldt flaske. Undgå en vin med meget egetræ eller tannin, hvis du ønsker en mere jævn sauce. Hav noget varmt vand ved hånden, så du kan justere niveauet under tilberedningen.
Hvordan tilbereder man oksekød i en gryde?
1. Tilbered kød og grøntsager
Dup kindstykkerne tørre. Krydr let med salt og peber. Skræl gulerødderne og skær dem i tykke tern; hak løget groft og hak hvidløget.
Et ret generøst snit hjælper gulerødderne med at holde formen. Hvis du foretrækker mindre moste grøntsager, kan du gemme nogle og tilsætte dem i den sidste time af simretiden.
2. Påfør farve på kinden i flere trin
Hæld olien i en gryde, og varm den gradvist op ved middel varme. Brun kødet i to eller tre omgange, cirka 3 til 4 minutter pr. omgang, og vend stykkerne på flere sider, så de bruner. Læg dem over i en ren skål undervejs.
Forsøg ikke at stege midten på dette tidspunkt. Målet er at udvikle gyldenbrune kødsafter uden at brænde dem på. Hvis kødet afgiver meget væske, skal du reducere antallet af stykker i hver portion.
3. Lav rødvinssaucen
I den samme gryde sauteres løg og gulerødder i 3 minutter. Tilsæt hvidløg og derefter tomatpuré. Rør i 1 minut. Kom kødet tilbage i gryden, drys med mel, og rør i yderligere et minut.
Hæld rødvinen i og skrab forsigtigt de brunede stykker op fra bunden af gryden med en træspatel. Lad det simre i 3 til 5 minutter, og tilsæt derefter bouillon, timian og laurbærblad. Væsken skal nå cirka to tredjedele op ad kødets sider; tilsæt lidt varmt vand om nødvendigt, uden at alle stykkerne er helt dækket.
4. Lad det simre under låg ved svag varme.
Læg låg på og skru ned for varmen til den laveste varme, der er nødvendig for at opretholde en svag simretilstand. Lad det simre i cirka 3 timer. Kontroller niveauet hvert 45. til 60. minut, vend forsigtigt stykkerne, og tilsæt lidt varmt vand, hvis saucen reduceres for meget.
Mod slutningen prikker du et stykke: gaflen skal let gå ind, og kødet skal begynde at løsne sig ubesværet. Hvis det gør modstand, fortsæt i intervaller af 30 minutter. En kind, der stadig er fast, kræver normalt mere tid end en højere varme.
5. Justér saucen inden servering
Fjern timian og laurbærblad. Hvis saucen er for tynd, tag forsigtigt kødet op og lad væsken trække uden låg ved middel varme i ca. 10 minutter. Kom kødet tilbage i panden for at varme det op igen, og smag til, inden du tilsætter salt.
Server med kartoffelmos og et par skefulde sauce. Kinden er delikat, når den er gennemstegt: brug en bred ske til at bevæge den i stedet for at røre kraftigt i den.
De vigtigste faktorer, der gør hele forskellen under simretiden
Den angivne tid er et estimat for stykker af denne størrelse. Dyrets alder, afpudsningen og den faktiske tilberedningstemperatur vil ændre resultatet: observer kødet og saucen i stedet for udelukkende at stole på uret.
| Hvad du observerer | Det rigtige træk |
|---|---|
| Kinden forbliver fast efter tre timer | Fortsæt med at simre forsigtigt i 30 minutter med nok væske, og test derefter igen. Øg ikke varmen væsentligt. |
| Saucen koger kraftigt | Skru ned for varmen. Flyt gryderetten midlertidigt til en koldere brænder på et komfur, der holder på meget varme. |
| Bunden begynder at tørre ud | Tilsæt lidt varmt vand, bland forsigtigt, og kontroller, at låget er ordentligt på plads. |
| Saucen er for flydende | Læg kødet til side og reducer saucen uden låg. Tilsæt ikke en håndfuld råt mel direkte til saucen. |
| Saucen virker for salt | Tilsæt lidt usaltet vand og undgå forlænget yderligere reduktion. Brug en letsaltet bouillon til at starte med. |
Det er også muligt at bage i ovnen: Efter at have tilberedt saucen på komfuret, placeres det tildækkede grydefad i en forvarmet ovn ved 150 °C (300 °F) ved konventionel varme i cirka 3 til 4 timer. Kontroller væskeniveauet og mørheden af og til. Denne tilberedningstid erstatter simretiden på komfuret; den lægges ikke til den. Tjek instruktionerne til dit grydefad og dets betjeningsknap, før du bruger det i ovnen.
Kartoffelmos, polenta eller grøntsager: hvad skal man servere med oksekød?
Kartoffelmos Denne sauce passer særligt godt til den. En pastinak- eller selleripuré tilføjer endnu en vintersmag; tilbered den under den sidste del af simreprocessen.
En blød polenta Dette er et godt alternativ til et weekendmåltid. Du kan også vælge bred pasta eller dampede kartofler med en grøn salat for friskhed.
Uden vin: Erstat den med letsaltet bouillon, og juster mængden efter kødets niveau. Du får en braiseret kind med en anderledes smagsprofil. Madlavning med vin garanterer ikke fuldstændig fravær af alkohol; til et måltid, der skal være alkoholfrit, skal du vælge bouillonversionen fra starten.
En oksekød til at tilberede dagen før
Denne ret er ideel til at tilberede dagen før: saucen tykner, når den køles af, og genvinder sin glatte tekstur, når den genopvarmes. Efter tilberedning fordeles kødet og saften i lave beholdere, og de sættes i køleskabet ved højst 4 °C i to timer. Lad ikke et stort, fyldt grydefad køle af natten over på komfuret.
Opbevares i køleskab i op til tre dage. Varm op igen med lidt vand ved svag varme under låg, indtil det er gennemvarmt, og juster derefter saucen. For at fryse, opbevar kødet med saften i portioner; forbrug inden for to måneder og tø op i køleskabet.
Spørgsmål vi stiller os selv, før vi laver mad
Skal oksekæber marineres?
Marinering er ikke nødvendig i denne version. Forsigtig stegning og langsom simring er alt, hvad der skal til for at opnå en smeltende kind. Du kan derfor begynde at tilberede retten samme dag, så der er tid til at simre.
Hvorfor er min oksekød stadig sej?
Den er ofte ikke gennemstegt. Tjek at saucen rent faktisk simrer, at der stadig er nok væske, og fortsæt derefter med at koge ved svag varme. En god indikator er kød, der let giver efter for en gaffel.
Kan kinden erstattes med chuck roast?
Ja, for at tilberede endnu en braiseret oksekødsret. Chuck roast giver ikke præcis den samme tekstur, og tilberedningstiden kan variere. Hold stykkerne store, og brug også en gaffeltest.
Hvilken størrelse gryde skal der bruges til fire personer?
Et rundt ildfast fad på 24 cm og 4 liter er egnet til disse mængder, og tilberedningen skal udføres i portioner. Kontroller stykkernes faktiske størrelse, og sørg for, at der er lidt plads under låget. Brug en større gryde for at fordoble opskriften.
Gryderet til måltider, som vi tager os tid til at tilberede
Hvis langtidsstegte retter ofte står på bordet, så vælg først den størrelse, der svarer til dine sædvanlige måltider. Den runde gryde på 24 cm er perfekt til denne opskrift med fire portioner; et sæt kan tilføjes til dit køkken til andre typer madlavning.
For at fuldende køkkenet: det 7-delte cyanblå sæt
En rund gryde på 24 cm, en gryde på 30 cm, en gryde og fire andre dele til alt fra hurtige middage til udførlige weekendopskrifter. En god mulighed at overveje, hvis du vil udstyre dig selv med en række forskellige køkkengrej i matchende farver.
Opdag sættet med 7 deleVælg din størrelse baseret på de mængder, du normalt tilbereder. Dimensioner, tilgængelige farver og tilgængelighed er angivet på hver produktside.
