Bedstemors notesbog · Duften af søndagsmåltider
Låget løftes, timianen dufter køkkenet, og kartoflerne har samlet saften: stegt kylling i et gryde i ovnen Den samler alt det, vi elsker ved et familiemåltid.
Kyllingen starter med at stege tildækket og slutter derefter af med låg for at brune skindet. Rundt om kyllingen koges gulerødder og kartofler i lidt bouillon. Her er en version til fire personer med retningslinjer for temperatur, hviletid før udskæring og tips til justering af saucen.
For en kylling, der vejer cirka 1,5 kg, skal du bruge 20 minutter til tilberedning, cirka 1 time og 30 minutter til tilberedning og 10 minutter til hvile, hvilket giver i alt næsten 2 timer. Fuglens vægt og din ovn kan kræve justeringer.
Den ovale form følger længden af en fugl og giver plads omkring den til grøntsager. oval cyanblå støbejernsgryde fra Mamie Cocottes findes især i 31 cm, til 5,2 liter. Før du tilbereder opskriften, skal du kontrollere, at din kylling bliver på plads med grøntsagerne, og at låget lukker uden at røre eller presse fjerkræet sammen.
For en større kylling, vælg et større grydefad eller en mindre fugl: vægt alene er ikke en garanti for, at det passer. Dette produktinformationsblad angiver ovnbrug op til 250 °C; temperaturerne i denne opskrift forbliver under denne temperatur. For andre grydefade skal du også kontrollere den maksimale højde på låget og knappen.
En kylling på cirka 1,4 til 1,6 kg er egnet til dette måltid til fire personer. Vælg kartofler, der holder formen, når de er kogte, og skær grøntsagerne i ensartede stykker, så de alle møre på samme tid.
Det korrekte væskeniveau: 150 ml bruges til at fugte bunden af gryden og lave en sovs. Fjerkræ og grøntsager vil også frigive noget af denne væske. Vi sigter mod en kylling stegt i et grydefad, ikke fjerkræ nedsænket i en stor mængde bouillon.
Forvarm ovnen til 180°C i varmluftstilstand eller 200°C i konventionel tilstand. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte på ca. 4 cm. Skær gulerødderne i stykker på ca. 2 cm; skær løgene i kvarte og pres hvidløgsfeddene let.
Dup kyllingen tør med køkkenrulle uden at skylle den. Tilbered grøntsagerne på et andet skærebræt end det, der bruges til det rå fjerkræ. Krydr grøntsagerne let med salt og peber.
Fordel løg, hvidløg og nogle af grøntsagerne i bunden af gryden. Læg kyllingen ovenpå med brystet opad, og arranger derefter de resterende grøntsager omkring. Kontroller, at låget lukker let; fjern nogle af grøntsagerne, hvis fadet virker for fyldt, og tilbered dem separat.
Pensl skindet med olivenolie, drys med smør, og krydr derefter med salt, peber og timian. Hæld 150 ml bouillon ved siden af i bunden af gryden for at undgå at skindet bliver unødigt vådt. Dæk til.
Placer gryderetten på en rist midt i ovnen. Dæk fadet til og bag i cirka 55 til 60 minutter. Denne indledende fase bevarer noget af fugtigheden og giver grøntsagerne mulighed for at begynde at blive bløde i saften.
Når du åbner beholderen, skal du kontrollere, at der stadig er væske i bunden. Hvis den er næsten tør, tilsæt lidt varmt vand ved siden af. Hvis grøntsagerne svømmer i meget væske, skal du ikke tilsætte noget: tilberedning uden låg vil lade noget af væsken fordampe.
Fjern låget (med passende afdækninger) og fortsæt tilberedningen i cirka 25 til 35 minutter. Pensl én gang med lidt saft, og lad derefter overfladen brune. Undgå at pensle kontinuerligt i de sidste par minutter, da dette vil holde skindet fugtigt.
Tjek tilberedningens fremgang med et termometer: mindst 74°C i kernen i den tykkeste del af brystet og på indersiden af låret, uden at røre benet. Prik også hul i en kartoffel: den skal give let efter. Fortsæt om nødvendigt med at stege i intervaller af 10 til 15 minutter og tjek igen. Farven på kartoflen alene kan ikke erstatte denne kontrol.
Tag kyllingen op af gryden og lad den hvile i cirka 10 minutter på et rent skærebræt, inden den skæres ud. Dæk den let til, hvis det er nødvendigt, uden at lukke den helt. Hold grøntsagerne varme.
Hvis saften er meget tynd, kan den reduceres i et par minutter ved middel varme, mens du holder øje med grøntsagerne. Hvis de er for koncentrerede, kan du tilsætte lidt varmt vand. Smag til, inden du tilsætter salt, og server derefter kyllingestykkerne med kartofler, gulerødder og sauce.
Tilberedning med låg giver en mere smidig skorpe end stegning helt uden låg. Tilberedning uden låg giver bruning: Tilpas tilberedningstiden til din ovn, og stop tilberedningen, når fjerkræet er gennemstegt.
| Hvad du observerer | Det rigtige træk |
|---|---|
| Skindet forbliver bleg ved slutningen af tilberedningen. | Fortsæt med at stege uden låg i et par minutter, hvis den indre temperatur tillader det. Hæld ikke saften konstant på skindet. |
| Hudfarverne før midten er kogt | Sæt låget på igen, eller beskyt toppen let, og fortsæt, og tjek derefter kernetemperaturen. |
| Kartoflerne gør stadig modstand mod gaflen | Tag kyllingen op, når den er færdig, og steg grøntsagerne færdig i gryden. Skær grøntsagerne i mere lige store både næste gang. |
| Bunden af gryden bliver for tør | Tilsæt lidt varmt vand ved siden af og hold nøje øje med det. En lille mængde er nok; der er ingen grund til at nedsænke grøntsagerne. |
| Der er for meget saft | Lad det simre i et par minutter uden låg, mens kyllingen hviler, uden at grøntsagerne brænder på. |
Hvile er en del af opskriften: Forbered et serveringsfad og tallerkener i løbet af disse 10 minutter. Du kan derefter roligt snitte og arrangere grøntsagerne, og dryppe saften over hver portion. Den samlede tilberedningstid inkluderer denne hviletid.
Med vintergrøntsager: Erstat nogle af gulerødderne med pastinak i samme størrelse. Hold den samlede mængde grøntsager den samme for ikke at overfylde gryden.
Med et strejf af citron: Tilsæt et par brede strimler af ublandet citronskal sammen med timian, og fjern dem derefter inden servering. Saucen vil fortsat være domineret af saften fra fjerkræ og grøntsager.
Til et stort bord: Vælg et større grydefad, juster fyldet derefter, og sørg for, at kyllingen passer under låget. En tungere kylling kræver mere tilberedningstid; et termometer er mere nyttigt end blot at bruge minutter pr. kilogram. Opskriften til fire kyllinger fordobles ikke blot ved at proppe to kyllinger ned i det samme 31 cm grydefad.
Du kan hakke gulerødder og løg på forhånd og opbevare dem i køleskabet. For at bevare den gyldne skræl er det bedst at tilberede kyllingen den dag, du planlægger at spise den. Ovnen vil klare det meste af arbejdet; giv dig selv lidt tid til at tjekke om den er færdig, lad den hvile og skær den ud.
Efter måltidet fordeles eventuelle rester af kylling og grøntsager i små portioner i lave beholdere. Opbevar dem i køleskabet ved højst 4 °C (39 °F) inden for to timer og spis dem inden for to dage. Varm dem op igen med lidt af kogevæsken, indtil de er varmet igennem. Kyllingen vil have blødere skind efter genopvarmning; de små stykker kan også tilsættes en suppe eller wokret.
For denne fugl på cirka 1,5 kg, beregn cirka 1 time og 20 minutter til 1 time og 30 minutter: 55 til 60 minutter med låg, derefter 25 til 35 minutter uden låg. Ovnen og fuglens form kan påvirke denne tilberedningstid. Kontroller, at bryst- og lårkødets indre temperatur når mindst 74 °C (165 °F) uden at røre benet.
Begge faser har deres rolle i denne opskrift: dækket til for at starte tilberedningen i en fugtig atmosfære, derefter afdækket for at brune skindet og fordampe noget af saften.
Dette er ikke nødvendigt her. Kyllingen kommer direkte i ovnen i gryden og brunes derefter uden låg. Dette undgår at håndtere hele fuglen i en varm beholder i starten af tilberedningen.
Formatet på 31 cm og 5,2 liter er et udgangspunkt for en fjerkræ på omkring 1,5 kg, men tjek den faktiske størrelse med grøntsager.Låget skal lukkes let. For en større fugl, overvej den næste størrelse større eller juster mængden af fyld.
Valget afhænger primært af længden af de stykker, du tilbereder: hel fjerkræ, steg eller store stykker til braisering. Til dette komplette måltid er pladsen omkring kyllingen lige så vigtig som dens størrelse.
Størrelsen på 31 cm har en kapacitet på 5,2 liter. Se de tilgængelige mål og størrelser for at vælge den, der passer til dit sædvanlige fjerkræ og stege; den ovale form er ideel til aflange udskæringer.
Se den cyanblå ovale gryde
En rund gryde på 24 cm, en gryde på 30 cm, en gryde og fire andre dele til alt fra hurtige middage til udførlige weekendopskrifter. En god mulighed at overveje, hvis du vil udstyre dig selv med en række forskellige køkkengrej i matchende farver.
Opdag sættet med 7 deleVælg din størrelse baseret på de mængder, du normalt tilbereder. Dimensioner, tilgængelige farver og tilgængelighed er angivet på hver produktside.
Oksekæber i rødvin i støbejernsgryde: mørt kød uden marinering
Møre oksekæber med rødvin og gulerødder, ingen marinering nødvendig. Opskrift til fire personer, illustrerede trin og retningslinjer for skånsom tilberedning i et rundt ildfast fad.
Få mere at vide
Cremet svamperisotto uden fløde: opskriften i en lav gryde
En cremet svamperisotto uden fløde, tilberedt i en gryde. Mængder til fire personer, illustrerede trin og tips til møre ris, gyldne svampe og en vellykket konsistens.
Få mere at vide