Artikel: Krämig svamprisotto utan grädde: receptet i en låg gryta
Mormors anteckningsbok · Mysiga kvällar runt grytan
Gyllene svampar, ris som förblir mört och doften av parmesan: detta krämig svamprisotto utan grädde värmer upp en höstkväll med några enkla ingredienser.
Dess krämiga konsistens kommer från riset, buljongen som tillsätts gradvis och den slutliga blandningen med smör och ost. Champinjonerna hålls separerade medan riset kokar för att bevara sin sauterade smak. Här är ett recept för fyra personer, med riktlinjer för att servera en krämig risotto snarare än ett tätt, mosigt ris.
Räkna med cirka 50 minuter totalt, inklusive 15 minuters förberedelse och 35 minuters koktid. Riset tar vanligtvis 18 till 22 minuter att tillaga; svampen och den aromatiska basen förbereds i förväg.
En ganska bred behållare gör att du kan bryna svampen utan att tränga in dem, och sedan enkelt blanda i riset. vaniljvit låg gryta från Mamie Cocottes, av 30 cm och 3,8 liter, erbjuder detta låga och öppna format för de fyra portionerna i detta recept.
Gjutjärn behåller värmen: börja på medelvärme och justera sedan värmen för att uppnå en svag sjudning. Risotton är klar utsatt, För att övervaka hur buljongen absorberas, håll en trä- eller silikonspatel och en liten kastrull med varm buljong bredvid kastrullen; detta gör tillagningen smidigare.
Välj ett risottoris, som Arborio eller Carnaroli. Vanligt långkornigt ris ger inte samma konsistens, och förkokt ris är inte lämpligt för denna metod.
Gesten att komma ihåg: Skölj inte riset. Dess stärkelse bidrar till den krämiga konsistensen. Ha tillräckligt med buljong till hands, men känn dig inte tvungen att använda allt: smaka på riset och kontrollera konsistensen innan du tillsätter ytterligare en slev.
Rengör svamparna med en fuktig trasa eller skölj dem snabbt om det behövs, torka dem sedan noggrant. Skär dem i ganska tjocka skivor.Skala och finhacka löken, finhacka vitlöken, riv parmesanosten och förbered persiljan.
Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Håll den varm under hela tillagningen, på låg värme, utan att låta den reduceras nämnvärt.
Värm gradvis grytan på medelvärme med olja och 20 g smör. Bryn svampen i två omgångar, cirka 3–4 minuter vardera. Låt dem ta färg innan du vänder dem och lägg dem åt sidan i en skål.
Om svamparna släpper ut mycket vatten, vänta tills det har avdunstat innan du lägger dem åt sidan. Att lägga dem i en skål utan att täcka botten helt hjälper till att behålla en sauterad svampsmak.
Fräs löken i samma kastrull på medelvärme i cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken sista minuten. Häll i det osköljda riset och rör om i 2 minuter så att riset täcks; kanterna blir lätt genomskinliga.
Tillsätt 100 ml vitt vin och låt vätskan nästan absorberas, cirka 1 minut. För en version utan vin, använd samma mängd buljong i detta skede.
Häll i en första slev varm buljong. Låt sjuda försiktigt och rör om regelbundet, utan att krossa riset. Tillsätt ytterligare en slev när den föregående nästan har absorberats, och lämna alltid lite vätska runt riset.
Låt det gå cirka 18 till 22 minuter från den första sleven. Börja smaka efter cirka 16 minuter: riset ska vara mört på utsidan, med ett lätt motstånd i mitten och utan hård kärna. Anpassa koktiden efter vilken typ av ris som används. Du kanske inte behöver all buljong.
När riset är kokt, låt det stå något lösare än du vill ha det på plattan. Ta bort kastrullen från värmen. Rör i resterande 20 g smör, parmesanosten och det mesta av svampen. Blanda försiktigt och låt det sedan vila i cirka 2 minuter.
Tillsätt en liten slev varm buljong om risotton blir för tjock. Smaka av och tillsätt peppar och salt endast om det behövs. Strö över de sparade svamparna och persiljan. Servera omedelbart: riset kommer att fortsätta att absorbera vätskan medan du väntar.
Krämigheten utvecklas under tillagningen. Riset frigör stärkelse, och sedan skapar smöret och parmesanosten en jämn konsistens på värmen. Att tillsätta grädde i slutet fixar inte dåligt kokt ris.
| Vad du observerar | Rätt drag |
|---|---|
| Riset är hårt trots att grytan verkar torr | Tillsätt varm buljong och fortsätt försiktigt. Kontrollera kornet genom att smaka, utan att plötsligt öka värmen. |
| Risotton bildar ett fast block efter att den har vilat. | Lös upp det med en liten slev varm buljong precis innan servering. Riset kommer att fortsätta att absorbera vätska från värmen. |
| Riset simmar i rikligt med buljong | Vänta tills vätskan har absorberats innan du tillsätter mer. Låt sjuda kort under omrörning i slutet av tillagningen och smaka sedan av för att undvika att det överkokar. |
| Svamparna förblir bleka. | Torka dem väl och bryn dem i små omgångar innan du tillagar riset. |
| Risotton börjar bli för salt. | Använd en lätt saltad buljong och vänta tills parmesanosten har tillsatts innan du justerar kryddningen. |
Rätt drag: Rör om regelbundet för att fördela värmen och förhindra att riset fastnar, men det finns ingen anledning att vispa blandningen hela tiden. Ha också lite varm buljong till hands tills servering: en eller två skedar kan göra hela skillnaden mellan en mör risotto och en som är för tjock.
Med torkade karljohanssvampar: Tillsätt 15 g återfuktade karljohanssvampar enligt anvisningarna på förpackningen. Sila försiktigt blötläggningsvattnet för att ta bort eventuella jordpartiklar, rör sedan ner lite av det i buljongen och värm igenom. Champinjonerna utgör fortfarande basen i receptet.
Med butternutpumpa: Tillsätt cirka 220 g små tärningar som tidigare har rostats eller tillagats mjuka. Lägg i dem i slutet för att hjälpa dem att behålla formen. Beräkna extra tillagningstid för dem utöver de angivna 50 minuterna.
För en vegetarisk version: Buljongen är redan vegetabilisk. Ersätt traditionell parmesanost med en hårdost gjord på löpe som är lämplig för din kost; kontrollera etiketten. Servera denna köttfria rätt med en sallad av lammsallat eller ruccola.
För sin konsistens serveras risotton bäst direkt. Du kan förbereda ingredienserna i förväg och bryna svampen, sedan förvara dem kylda tills du är redo att koka riset. Se till att dina gäster är redo att äta innan den sista tillagningen.
Om det blir någon risotto över, dela den i små portioner i grunda behållare och kyl den snabbt, helst inom en timme. Förvara den sedan i kylskåp vid en maximal temperatur på 4 °C (39 °F). Konsumera den inom 24 timmar. Värm den bara en gång, med lite buljong, tills den är genomvarm. Konsistensen blir fastare än hos nylagad risotto.
Arborio och Carnaroli passar väl för denna gradvisa tillagningsmetod. Deras stärkelse hjälper till att bilda bindningen. Skölj dem inte och börja smaka på dem innan den rekommenderade tillagningstiden är slut, eftersom olika märken och sorter tillagas olika.
Nej, det här receptet innehåller inga sådana. Konsistensen kommer från stärkelsen i riset, buljongen som tillsätts gradvis och blandningen med smör och parmesanost, som görs utan värme.
Ja. Ersätt de 100 ml vinet med 100 ml buljong när riset precis har blivit pärlfärgat, och fortsätt sedan att tillsätta buljongen slev för slev.
Inte för den här metoden. Att tillaga utan lock gör att du kan övervaka vätskenivån och röra om regelbundet. Ha locket på för andra recept du tillagar i grytan.
En stor panna är perfekt för både att bryna svamp och för att tillaga denna risotto för fyra personer. Om du gillar att variera dina måltider mellan ris, grönsaker och såsiga rätter kan den här storleken bli ett återkommande inslag i ditt kök.
Med en diameter på 30 cm, en kapacitet på 3,8 liter och en låg profil för att blanda de fyra portionerna i detta recept, kompletterar färgen vaniljvit ljusa bord och säsongsbetonade måltider.
Se den vaniljvita låga grytan
En rund gryta på 24 cm, en kastrull på 30 cm, en kastrull och fyra andra delar för att hantera allt från snabba middagar till avancerade helgrecept. Ett bra alternativ att överväga om du vill utrusta dig med en mängd olika köksredskap i matchande färger.
Upptäck setet med 7 delarVälj din storlek baserat på de mängder du vanligtvis lagar. Mått, tillgängliga färger och tillgänglighet anges på varje produktsida.
Ugnsstekt kyckling i oval gjutjärnsgryta: potatis, morötter och smakrik sky
Ugnsstekt kyckling i gryta med potatis, morötter och timjan. Recept för fyra personer, illustrerade steg, tillagning med lock och sedan brynning, samt tips för mör kyckling.
Läs mer