Artikel: Flamländsk köttgryta i gjutjärnsgryta: mört nötkött med öl
Flamländsk köttgryta i gjutjärnsgryta: mört nötkött med öl
Mormors anteckningsbok · Rätter som tar sin tid
Kött som faller isär vid beröring med en gaffel, lök som nästan karamelliseras och en mörk ölsås som ber om en bit bröd: den Flamländsk karbonad i en gryta Den har alla kännetecken för en söndagsmåltid när kylan återvänder.
Det är också skrivet Flamländsk karbonnad. I den här pepparkaks- och senapversionen sjuder köttet försiktigt, ingen marinering krävs. Här är mängderna för sex personer, riktlinjer för när köttet är klart och steg för att få en fyllig, täckande sås.
Tillagningstiden inkluderar cirka 30 minuter för att bryna köttet och förbereda såsen, följt av 3 timmars sjudning. Räkna med cirka 3 timmar och 55 minuter totalt, längre om nötköttsstycket kräver det.
Ingredienser för flamländsk karbonad (6 portioner)
- 1,2 kg bräserad nötkött : kyckling eller bringa, skuren i kuber på cirka 4 cm
- 600 g gul lök, det är ungefär 4 stora lökar
- 75 cl mörk öl, maltig och lätt bitter
- 10 till 20 cl varmt vatten, endast läggas till vid behov
- 60 g pepparkakor, Det är ungefär 3 skivor, beroende på deras tjocklek
- 2 matskedar senap, cirka 30 g
- 10 g brunt socker, eller brunt socker
- 1 matsked äppelcidervinäger, cirka 15 ml
- 30 g smör
- 1 matsked neutral olja
- 2 kvistar timjan och 1 lagerblad
- Salt och nymalen peppar
Utrustningen: En gryta med lock, cirka 5 liter stor, en träsked, en skärbräda och en kniv. Pepparkakorna hjälper till att tjockna såsen: den här versionen kräver inget extra mjöl.
För fyra personer, använd två tredjedelar av mängden och börja med 50 cl öl. Sjudtiden förblir nära receptets för sex personer.
Steg-för-steg-beredning i en gryta
1. Förbered köttet och löken
Torka nötköttsbitarna torra med hushållspapper; en torr yta bryns bättre. Skala löken och skiva den tunt. Ha pepparkakor och senapen nära till hands.
Salta köttet lätt. Du justerar kryddningen i slutet, när såsen har reducerats.
2. Bryn köttfärsen i små omgångar
Häll oljan och hälften av smöret i en gryta och värm sedan gradvis på medelvärme.Bryn köttet i två eller tre omgångar, cirka 15 till 20 minuter totalt. Tärningarna ska sitta med avstånd från varandra: om du fyller botten av pannan helt kommer de att släppa ut sin saft och bli sämre brynta.
Vänd dem när den första sidan är fint brynt och lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. Den bruna saften som blir kvar i botten kommer att ge såsen smak; de ska vara gyllenbruna, aldrig svarta.
3. Låt löken bli mjuk
Sänk värmen något. Tillsätt resterande smör och löken i samma kastrull. Låt dem mjukna i 10 till 12 minuter, rör om och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen med en träsked. Om botten börjar fastna, tillsätt en tesked vatten.
Rör i farinsockret, blanda i en minut och häll sedan i vinägern. Tillsätt ett litet glas öl för att lösa upp eventuell kvarvarande vätska. Lägg tillbaka köttet i pannan med vätskan, tillsammans med timjan och lagerblad.
4. Tillsätt ölen och pepparkakorna med senap.
Häll i resterande öl. Vätskan ska nästan nå köttets nivå, utan att dränka det i för mycket buljong. Tillsätt lite varmt vatten om din kastrull är bred och nivån är för låg.
Bred de tre pepparkaksskivorna med senap och lägg dem sedan på köttet. senapsfärgad sida nedåt. Låt sjuda försiktigt.
5. Sjud under lock mycket försiktigt
Täck över och låt sjuda. cirka 3 timmar på mycket låg värme. Några små bubblor räcker: såsen ska inte koka kraftigt. När pepparkakorna har mjuknat, rör försiktigt ner dem.
Kontrollera då och då att botten inte fastnar och att det finns tillräckligt med vätska. Tillsätt lite varmt vatten om det behövs. Börja kontrollera om köttet är mört efter 2 timmar och 30 minuter: en gaffel ska lätt kunna sticka igenom en bit. Om köttet fortfarande är fast, fortsätt tillagningen i intervaller om 20 till 30 minuter.
I ugnen: Efter att blandningen har sjudit på spisen, placera den täckta grytan i en förvärmd ugn på 150 °C (300 °F) i cirka 3 timmar. Kontrollera såsnivån halvvägs genom tillagningen och förläng tillagningstiden om köttet inte är mört. Se till att din gryta och dess knopp är lämpliga för denna temperatur.
6. Justera såsen och servera
Ta bort timjan och lagerblad. Smaka av och justera sedan salt och peppar. Om såsen är för tunn, låt den koka försiktigt utan lock i 10–15 minuter; om den är för tjock, späd den med lite varmt vatten.
Servera när såsen täcker köttet och baksidan av en sked. Placera grytan på ett underlägg och använd ugnsvantar: handtagen förblir varma.
Vilket kött och vilken öl ska jag välja?
Chuck eller rumpstek för en smältande nötköttbit
Välj bitar som är lämpliga för bräsering, vilka trivs med lång tillagningstid. Rostad köttbit ger generösa bitar; bringa är också ett bra alternativ. Fråga din slaktare om kött som är avsett för stuvning och om jämnstora tärningar så att de tillagas i samma hastighet.
Nötkind är ett annat alternativ, som bör köpas putsad. Det kan kräva längre tillagningstid: lita på känslan av en gaffel snarare än en specifik tid.En köttbit avsedd för snabb tillagning, som en biff, kommer inte att ge samma konsistens.
En mörk, lätt besk öl, snarare än en väldigt humlig.
En maltig brun ale med inslag av spannmål och karamell passar bra till lök och pepparkakor. Undvik mycket beska öl, särskilt IPA: att reducera såsen kan koncentrera den beska smaken.
Pepparkakan tillför redan sötma. Så börja med den angivna mängden socker och smaka sedan av innan du tillsätter mer. En pale ale skulle fungera, men det kommer att resultera i en lättare, mindre mörk sås.
Hur fixar man en karbonnad som är för rinnig, bitter eller fortfarande fast?
| Vad du observerar | Flytten att försöka |
|---|---|
| Nötköttet förblir fast | Fortsätt sjuda under lock i 20–30 minuter. Kontrollera att det fortfarande finns tillräckligt med vätska. |
| Såsen är för rinnig | När köttet är mört, ta av locket och låt det koka försiktigt i 10–15 minuter. Rör om för att förhindra att det fastnar. |
| Såsen är för tjock | Tillsätt några skedar varmt vatten, blanda och smaka av. |
| Bitterhet råder | Tillsätt lite vatten och en liten nypa farinsocker och smaka sedan av. Mycket bitter öl eller bränd saft är svår att helt korrigera. |
| Såsen är för söt. | Tillsätt vinägern i små mängder, en halv tesked i taget, och smaka av mellan varje tillsats. |
Locket begränsar avdunstning under sjudningen; den slutliga reduktionen sker sedan utan lock. Dessa två steg tjänar inte samma syfte. Det finns ingen anledning att höja värmen för att möra köttet snabbare.
Vad ska karbonade serveras med, och kan den tillagas dagen innan?
Pommes frites är ett klassiskt tillbehör. Till en vintermåltid kan du även njuta av potatismos, ångkokt potatis eller tagliatelle. Lägg till en grönsallad för en touch av fräschör.
Att ta emot utan att hasta: Förbered karbonaden dagen innan och tillaga den tills köttet är mört. Fördela den i grunda behållare för att svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp senast två timmar efter tillagningen. Låt inte en stor kastrull svalna över natten på köksbänken.
Nästa dag, lägg tillbaka den önskade portionen i en gryta, tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat och värm försiktigt upp igen, täckt, tills rätten är genomvarm. Rör om försiktigt för att bevara bitarna.
Bevarande: Förvara rester i en sluten behållare i kylskåpet vid högst 4 °C och konsumera dem inom tre dagar. För att frysa in, dela den avsvalnade matlagningen i lufttäta, daterade portioner; tina i kylskåpet innan uppvärmning.Hitta ANSES riktlinjer för hushållshygien.
Från den första långkokta rätten till stora familjemåltider
Grytan som vi tar fram hela vintern
För det här receptet, välj en 5-liters kastrull med lock och lite utrymme ovanför såsen. En rund gryta fungerar mycket bra; en oval kan också användas för att tillaga fågel eller en stek en annan gång.
Letar du efter en rätt till dina grytor, eller flera redskap för att utrusta ditt kök? Här är två sätt att återupptäcka spriten Mamie Cocottes vid ditt bord.
För grytor: den ovala körsbärsröda grytan
Formatet 31 cm För att tillaga carbonnade för sex personer, varva sedan med bourbon eller en stek. Kompatibel med induktion och ugn enligt specifikationerna, den fungerar från tillagning till servering.
Se den körsbärsröda grytan · 31 cm
För att utrusta dig: det 7-delade cyanblå setet
En rund gryta, en kastrull, en stekpanna, en grill och en gratängform för att variera dina säsongsbetonade måltider. Ett alternativ att överväga om du vill utrusta dig för flera användningsområden; Den ovala grytan säljs separat..
Upptäck innehållet i setetFöredrar du en touch av blått vid bordet? oval gryta, cyanblå, 31 cm Erbjuder samma format. Storlekar, priser och leveransvillkor anges på varje produktsida.
Dina frågor om flamländsk karbonnad
Karbonad eller karbonnad: finns det någon skillnad?
Båda stavningarna syftar på samma köttgryta med öl, som förknippas med köken i norra Frankrike och Belgien. Familjerecept varierar: vissa använder vanligt bröd, andra pepparkakor.
Ska köttet marineras?
Inte för den här versionen. Köttet bryns och sjuder sedan direkt i ölet med lök och örter. Så du kan börja utan någon förberedelse dagen innan.
Kan man göra karbonade utan pepparkakor?
Ja, med lantbröd bredt med senap. Såsen blir mindre kryddig och mindre söt. Börja med samma mängd bröd och justera konsistensen i slutet av tillagningen.
Kan ölen ersättas med en alkoholfri variant?
En mörk öl märkt med 0,0 % ABV kommer att bibehålla en liknande smakprofil. Du kan också använda nötbuljong, men var medveten om att smaken blir annorlunda. Att koka en vanlig öl garanterar inte att alkoholen försvinner helt.
Vilken storlek på en gryta behövs för 4 eller 6 personer?
Räkna med cirka 4 liter för mindre mängder för fyra personer och cirka 5 liter för sex personer. Lämna lite utrymme för omrörning och kontrollera att botten på grytan passar för din spishäll.
Hur rengör jag grytan efter att den har sjudit?
Låt det svalna något, använd sedan tvålvatten och en mjuk svamp. Blötlägg resterna istället för att skrapa bort dem med metall. Se vår Skötsel- och användningsanvisning för emaljerat gjutjärn för rekommendationer anpassade till dina redskap.
