Notatnik Babci · Zapach niedzielnych posiłków
Podnosi się pokrywa, tymianek wypełnia kuchnię, a ziemniaki nabrały soku: pieczony kurczak w naczyniu żaroodpornym w piekarniku Łączy w sobie wszystko, co kochamy w rodzinnym posiłku.
Kurczak zaczyna się smażyć pod przykryciem, a następnie dopieka bez przykrycia, aby skórka się zrumieniła. Wokół kurczaka, marchewki i ziemniaki gotują się w niewielkiej ilości bulionu. Oto wersja dla czterech osób, z wytycznymi dotyczącymi temperatury, czasem odpoczynku przed krojeniem i wskazówkami dotyczącymi doprawiania sosu.
W przypadku kurczaka o wadze około 1,5 kg należy przeznaczyć 20 minut na przygotowanie, około 1,5 godziny na pieczenie i 10 minut na odpoczynek, co daje łącznie prawie 2 godziny. Waga ptaka i piekarnika mogą wymagać dostosowania.
Owalny kształt dopasowuje się do długości ptaka, pozostawiając wokół niego miejsce na warzywa. owalny cyjanowy garnek Mamie Cocottes istnieje w szczególności w 31 cm, na 5,2 litra. Przed przygotowaniem dania sprawdź, czy kurczak nie przesuwa się razem z warzywami i czy pokrywka zamyka się, nie dotykając ani nie ściskając mięsa.
W przypadku większego kurczaka wybierz większe naczynie żaroodporne lub mniejszego ptaka: sama waga nie gwarantuje, że się zmieści. Niniejsza ulotka informacyjna produktu zaleca używanie piekarnika do 250°C; temperatury w tym przepisie pozostają poniżej tej temperatury. W przypadku innych naczyń żaroodpornych sprawdź również maksymalną wysokość pokrywki i pokrętła.
Kurczak o wadze około 1,4–1,6 kg nadaje się na tę porcję dla czterech osób. Wybierz ziemniaki, które zachowują kształt po ugotowaniu i pokrój warzywa na równe kawałki, aby wszystkie zmiękły jednocześnie.
Prawidłowy poziom płynu: 150 ml wody służy do zwilżenia dna garnka i przygotowania sosu. Drób i warzywa również uwolnią część tego płynu. Dążymy do uzyskania kurczaka pieczonego w naczyniu żaroodpornym, a nie drobiu zanurzonego w dużej ilości bulionu.
Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie z termoobiegiem lub 200°C w trybie konwencjonalnym. Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki o boku około 4 cm. Marchewki pokrój na kawałki o boku około 2 cm. Cebulę pokrój na ćwiartki, a ząbki czosnku lekko zmiażdż.
Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi, nie płucząc go. Przygotuj warzywa na oddzielnej desce do krojenia, innej niż ta, której używałeś do surowego drobiu. Dopraw warzywa lekko solą i pieprzem.
Rozłóż cebulę, czosnek i część warzyw na dnie naczynia żaroodpornego. Połóż kurczaka na wierzchu piersią do góry, a następnie ułóż pozostałe warzywa wokół. Sprawdź, czy pokrywka łatwo się zamyka; wyjmij część warzyw, jeśli naczynie wydaje się zbyt pełne i ugotuj je osobno.
Posmaruj skórę oliwą z oliwek, posmaruj masłem, a następnie dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Wlej 150 ml bulionu na bok, na dno naczynia żaroodpornego, aby niepotrzebnie nie zmoczyć skóry. Przykryj.
Umieść naczynie żaroodporne na ruszcie w środkowej części piekarnika. Przykryj i piecz przez około 55 do 60 minut. Ta wstępna faza pozwala zachować część wilgoci i pozwala warzywom zmięknąć w sosie.
Po otwarciu pojemnika sprawdź, czy na dnie nadal znajduje się płyn. Jeśli jest prawie suchy, dolej trochę gorącej wody. Jeśli warzywa pływają w dużej ilości płynu, nie dolewaj niczego: gotowanie bez przykrycia pozwoli na odparowanie części płynu.
Zdejmij pokrywkę (używając odpowiednich pokrywek) i kontynuuj pieczenie przez około 25 do 35 minut. Polej raz niewielką ilością soku, a następnie pozwól powierzchni się zrumienić. Unikaj ciągłego polewania w ciągu ostatnich kilku minut, ponieważ dzięki temu skórka pozostanie wilgotna.
Sprawdź postęp gotowania za pomocą termometru: sprawdź co najmniej 74°C w rdzeniu W najgrubszej części piersi i po wewnętrznej stronie uda, nie dotykając kości. Nakłuj również ziemniaka: powinien łatwo ustępować. W razie potrzeby kontynuuj gotowanie w odstępach 10–15 minut i ponownie sprawdź. Sam kolor soku nie zastępuje tej kontroli.
Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na około 10 minut na czystą deskę do krojenia przed krojeniem. W razie potrzeby lekko przykryj, nie zamykając go całkowicie. Utrzymuj warzywa w cieple.
Jeśli soki są bardzo rzadkie, duś je przez kilka minut na średnim ogniu, kontrolując warzywa. Jeśli są zbyt gęste, dodaj trochę gorącej wody. Spróbuj przed dodaniem soli, a następnie podawaj kawałki kurczaka z ziemniakami, marchewką i sosem.
Pieczenie pod przykryciem daje bardziej miękką skórkę niż pieczenie bez przykrycia. Pieczenie bez przykrycia zapewnia rumienienie: dostosuj czas pieczenia do piekarnika i przerwij pieczenie, gdy drób będzie w pełni upieczony.
| Co obserwujesz | Właściwy ruch |
|---|---|
| Skórka pozostaje blada pod koniec gotowania. | Kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez kilka minut, jeśli temperatura wewnętrzna na to pozwala. Nie polewaj skóry sokiem. |
| Kolory skórki przed ugotowaniem środka | Załóż pokrywkę lub lekko zabezpiecz górę i kontynuuj, a następnie sprawdź temperaturę rdzenia. |
| Ziemniaki wciąż stawiają opór widelcowi | Wyjmij kurczaka, gdy będzie gotowy i dokończ gotowanie warzyw w garnku. Następnym razem pokrój warzywa w równiejsze kawałki. |
| Dno naczynia żaroodpornego staje się zbyt suche | Dodaj trochę gorącej wody z boku i pilnuj jej uważnie. Wystarczy niewielka ilość; nie ma potrzeby zanurzania warzyw. |
| Jest za dużo soku | Gotuj na małym ogniu przez kilka minut bez przykrycia, aż kurczak odpocznie, uważając, aby warzywa się nie przypaliły. |
Odpoczynek jest częścią przepisu: Przygotuj półmisek i talerze w ciągu tych 10 minut. Następnie możesz spokojnie pokroić i ułożyć warzywa, skrapiając każdą porcję sosem. Całkowity czas gotowania obejmuje czas odpoczynku.
Z warzywami zimowymi: Zastąp część marchewek kawałkami pasternaku o podobnej wielkości. Zachowaj tę samą objętość warzyw, aby nie przepełnić garnka.
Z nutą cytryny: Dodaj kilka szerokich pasków niewoskowanej skórki cytrynowej wraz z tymiankiem, a następnie usuń je przed podaniem. W sosie nadal będą dominować soki z drobiu i warzyw.
W przypadku dużego stołu: Wybierz większe naczynie żaroodporne, odpowiednio dostosuj nadzienie i upewnij się, że kurczak mieści się pod pokrywką. Cięższy kurczak będzie wymagał dłuższego czasu pieczenia; termometr jest bardziej przydatny niż po prostu mierzenie minut na kilogram. Przepisu na cztery osoby nie da się podwoić, wkładając dwa kurczaki do tego samego naczynia żaroodpornego o średnicy 31 cm.
Marchewkę i cebulę możesz pokroić wcześniej i przechowywać w lodówce. Aby zachować złocistą skórkę, najlepiej upiec kurczaka w dniu, w którym planujesz go zjeść. Piekarnik wykona większość pracy; po prostu daj sobie trochę czasu na sprawdzenie, czy kurczak jest już upieczony, odstaw go na chwilę i pokrój.
Po posiłku podziel resztki kurczaka i warzyw na małe porcje i umieść je w płytkich pojemnikach. Schłodź je w lodówce w temperaturze maksymalnie 4°C (39°F) w ciągu dwóch godzin i spożyj w ciągu dwóch dni. Podgrzewaj z niewielką ilością płynu z gotowania, aż do całkowitego podgrzania. Kurczak będzie miał bardziej miękką skórkę po podgrzaniu; małe kawałki można również dodać do zupy lub dania stir-fry.
W przypadku tego ptaka o wadze około 1,5 kg należy przeznaczyć około 1 godziny 20 minut do 1 godziny 30 minut: 55–60 minut pod przykryciem, a następnie 25–35 minut bez przykrycia. Piekarnik i kształt ptaka mogą mieć wpływ na czas pieczenia. Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna piersi i uda osiągnęła co najmniej 74°C (165°F), nie dotykając kości.
Obie fazy odgrywają w tym przepisie swoją rolę: pod przykryciem rozpoczyna się gotowanie w wilgotnej atmosferze, a następnie bez przykrycia, aby skórka się zrumieniła i odparowała część soku.
Tutaj nie jest to konieczne. Kurczak trafia bezpośrednio do piekarnika w naczyniu żaroodpornym i rumieni się bez przykrycia. Dzięki temu unika się dotykania całego kurczaka w gorącym naczyniu na początku pieczenia.
Format o wymiarach 31 cm i 5,2 litra jest punktem wyjścia dla drobiu o wadze około 1,5 kg, ale należy sprawdzić jego rzeczywistą wielkość w przypadku warzyw.Pokrywka powinna się łatwo zamykać. W przypadku większego ptaka rozważ użycie większego rozmiaru lub dostosuj ilość wypełnienia.
Wybór zależy przede wszystkim od długości kawałków, które gotujesz: cały drób, pieczeń czy duże kawałki do duszenia. Dla tego kompletnego posiłku przestrzeń wokół kurczaka jest równie ważna, jak jego rozmiar.
Rozmiar 31 cm oferuje pojemność 5,2 litra. Zapoznaj się z dostępnymi wymiarami i rozmiarami, aby wybrać pojemnik odpowiedni do rodzaju drobiu i pieczeni; owalny kształt idealnie nadaje się do podłużnych kawałków.
Zobacz owalny cyjanowy garnek
Okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy 24 cm, garnek o średnicy 30 cm, rondel i cztery inne elementy, które sprawdzą się w każdej kuchni – od szybkich obiadów po wyszukane przepisy weekendowe. Świetna opcja, jeśli chcesz wyposażyć się w różnorodne naczynia kuchenne w pasujących kolorach.
Odkryj 7-elementowy zestawWybierz rozmiar na podstawie ilości, które zazwyczaj gotujesz. Wymiary, dostępne kolory i dostępność są podane na stronie każdego produktu.
Policzki wołowe duszone w czerwonym winie: miękkie, bez marynowania
Delikatne policzki wołowe z czerwonym winem i marchewką, bez marynowania. Przepis dla czterech osób, ilustrowane kroki i wskazówki dotyczące delikatnego gotowania w okrągłym naczyniu żaroodpornym.
Dowiedz się więcej
Kremowe risotto z grzybami bez śmietany: przepis w niskim garnku
Kremowe risotto z grzybami bez śmietany, przygotowane w rondlu. Porcje dla czterech osób, ilustrowane kroki i wskazówki, jak uzyskać delikatny ryż, złociste grzyby i idealną konsystencję.
Dowiedz się więcej