Bestemors notatbok · Lukten av søndagsmåltider
Lokket løftes, timianen parfymerer kjøkkenet, og potetene har samlet saftene: stekt kylling i en ildfast form i ovnen Den samler alt vi elsker ved et familiemåltid.
Kyllingen starter stekingen tildekket, og avsluttes deretter uten lokk for å brune skinnet. Rundt kyllingen kokes gulrøttene og potetene i litt kraft. Her er en versjon for fire personer, med retningslinjer for temperatur, hviletid før oppskjæring og tips for å justere sausen.
For en kylling som veier omtrent 1,5 kg, beregn 20 minutter til tilberedning, omtrent 1 time og 30 minutter til steking og 10 minutter til hvile, totalt nesten 2 timer. Vekten på fuglen og ovnen din kan kreve justeringer.
Den ovale formen følger lengden på en fugl og gir plass rundt den til grønnsaker. oval cyanblå gryte fra Mamie Cocottes finnes spesielt i 31 cm, for 5,2 liter. Før du tilbereder oppskriften, sjekk at kyllingen holder seg på plass med grønnsakene, og at lokket lukkes uten å berøre eller presse sammen fjærkreet.
For en større kylling, velg en større ildfast form eller en mindre fugl: vekt alene er ikke en garanti for at den passer. Dette produktinformasjonsarket spesifiserer ovnsbruk opptil 250 °C; temperaturene i denne oppskriften holder seg under denne temperaturen. For andre ildfaste former, sjekk også maksimal høyde på lokket og knotten.
En kylling som veier omtrent 1,4 til 1,6 kg passer til dette måltidet for fire personer. Velg poteter som holder formen når de er kokt, og skjær grønnsakene i jevne biter slik at de blir møre samtidig.
Riktig væskenivå: 150 ml brukes til å fukte bunnen av kjelen og lage en saus. Fjærkre og grønnsaker vil også frigjøre noe av denne væsken. Vi sikter mot en kylling stekt i en ildfast form, ikke fjærkre senket i en stor mengde kraft.
Forvarm ovnen til 180 °C i viftemodus eller 200 °C i vanlig modus. Skrell potetene og skjær dem i fire deler på ca. 4 cm. Skjær gulrøttene i biter på ca. 2 cm, skjær løken i fire deler og knus hvitløksfeddene lett.
Klapp kyllingen tørr med kjøkkenpapir, uten å skylle den. Tilbered grønnsakene på et annet skjærebrett enn det som brukes til rått fjærkre. Krydre grønnsakene lett med salt og pepper.
Fordel løk, hvitløk og noen av grønnsakene i bunnen av ildfast form. Legg kyllingen oppå med brystet opp, og arranger deretter resten av grønnsakene rundt. Sjekk at lokket lukkes lett; fjern noen av grønnsakene hvis formen virker for full, og stek dem separat.
Pensle skinnet med olivenolje, dryss over smør, og krydre med salt, pepper og timian. Hell 150 ml kraft til siden, i bunnen av ildfast form, for å unngå at skinnet blir unødvendig vått. Dekk til.
Sett ildfast form på en rist midt i ovnen. Dekk til og stek i omtrent 55 til 60 minutter. Denne første fasen bevarer noe av fuktigheten og lar grønnsakene begynne å mykne i saften.
Når du åpner beholderen, sjekk at det fortsatt er væske i bunnen. Hvis den er nesten tørr, tilsett litt varmt vann ved siden av. Hvis grønnsakene svømmer i mye væske, ikke tilsett noe: koking uten lokk vil la noe av væsken fordampe.
Fjern lokket (bruk passende lokk) og fortsett stekingen i omtrent 25 til 35 minutter. Pensle én gang med litt saft, og la deretter overflaten bli brun. Unngå å pensle kontinuerlig de siste minuttene, da dette vil holde skinnet fuktig.
Sjekk stekeprosessen med et termometer: sjekk minst 74 °C i kjernen i den tykkeste delen av brystet og på innsiden av låret, uten å berøre beinet. Stikk også hull i en potet: den skal gi seg lett. Om nødvendig, fortsett kokingen i intervaller på 10 til 15 minutter og sjekk igjen. Fargen på potetsaften alene er ikke en erstatning for denne kontrollen.
Ta kyllingen ut av gryten og la den hvile i omtrent 10 minutter på et rent skjærebrett før du skjærer den opp. Dekk den lett til om nødvendig, uten å forsegle den helt. Hold grønnsakene varme.
Hvis saften er veldig tynn, kan du redusere den i noen minutter over middels varme, og holde øye med grønnsakene. Hvis de er for konsentrerte, tilsett litt varmt vann. Smak til før du tilsetter salt, og server deretter kyllingbitene med poteter, gulrøtter og saus.
Steking med lokk gir et mykere skinn enn steking helt uten lokk. Steking uten lokk gir bruningen: juster steketiden til ovnen din og stopp stekingen når fjærkreet er gjennomstekt.
| Det du observerer | Det riktige trekket |
|---|---|
| Skallet forblir blekt på slutten av koketiden. | Fortsett å steke uten lokk i noen minutter hvis kjernetemperaturen tillater det. Ikke hell saften kontinuerlig på skinnet. |
| Hudfargene før midten er stekt | Sett på lokket igjen eller beskytt toppen lett og fortsett, og sjekk deretter kjernetemperaturen. |
| Potetene gjør fortsatt motstand mot gaffelen | Ta ut kyllingen når den er ferdig, og stek grønnsakene ferdig i gryten. Neste gang, skjær grønnsakene i jevnere båter. |
| Bunnen av gryten blir for tørr | Tilsett litt varmt vann ved siden av og følg nøye med. En liten mengde er nok; det er ikke nødvendig å senke grønnsakene i vann. |
| Det er for mye juice | La det reduseres i noen minutter uten lokk mens kyllingen hviler, uten at grønnsakene setter seg fast. |
Hvile er en del av oppskriften: Gjør klar et serveringsfat og tallerkener i løpet av disse 10 minuttene. Deretter kan du rolig hakke og arrangere grønnsakene, og dryppe saften over hver porsjon. Den totale koketiden inkluderer denne hviletiden.
Med vintergrønnsaker: Bytt ut noen av gulrøttene med pastinakkbiter av samme størrelse. Hold det totale volumet av grønnsaker det samme for å ikke overfylle kjelen.
Med et hint av sitron: Tilsett noen brede strimler av ublandet sitronskall sammen med timianen, og fjern dem før servering. Sausen vil fortsatt være dominert av saften fra fjærkre og grønnsaker.
For et stort bord: Velg en større ildfast form, juster fyllet deretter, og sørg for at kyllingen får plass under lokket. En tyngre kylling vil kreve mer steketid; et termometer er mer nyttig enn å bare bruke minutter per kilo. Oppskriften til fire dobler seg ikke bare ved å stappe to kyllinger i den samme ildfaste formen på 31 cm.
Du kan hakke gulrøttene og løken på forhånd og oppbevare dem i kjøleskapet. For å bevare det gylne skinnet er det best å steke kyllingen samme dag som du planlegger å spise den. Ovnen vil gjøre mesteparten av arbeidet; bare gi deg selv litt tid til å sjekke om den er ferdig, la den hvile og skjær opp.
Etter måltidet, fordel eventuell resterende kylling og grønnsaker i små porsjoner i grunne beholdere. Avkjøl dem ved maks 4 °C (39 °F) innen to timer og spis dem innen to dager. Varm opp igjen med litt av kokevæsken til den er gjennomvarm. Kyllingen vil ha mykere skinn etter oppvarming; de små bitene kan også tilsettes i en suppe eller wok.
For denne fuglen på omtrent 1,5 kg, beregn omtrent 1 time og 20 minutter til 1 time og 30 minutter: 55 til 60 minutter tildekket, deretter 25 til 35 minutter uten lokk. Ovnen og fuglens form kan påvirke denne steketiden. Sjekk at den indre temperaturen på bryst og lår når minst 74 °C (165 °F), uten å berøre beinet.
Begge fasene har sin rolle i denne oppskriften: dekkes til for å starte kokingen i en fuktig atmosfære, deretter avdekkes for å brune skallet og fordampe noe av saften.
Dette er ikke nødvendig her. Kyllingen går rett inn i ovnen i ildfast form og brunes deretter uten lokk. Dette unngår å håndtere hele fuglen i en varm beholder i begynnelsen av stekeprosessen.
Formatet på 31 cm og 5,2 liter er et utgangspunkt for fjærkre på omtrent 1,5 kg, men sjekk den faktiske størrelsen med grønnsaker.Lokket skal lukkes lett. For en større fugl, vurder å velge en størrelse større eller juster mengden fyll.
Valget er først og fremst basert på lengden på bitene du tilbereder: hel fjærkre, stek eller store biter til braisering. For dette komplette måltidet er plassen rundt kyllingen like viktig som størrelsen.
Størrelsen på 31 cm har en kapasitet på 5,2 liter. Se tilgjengelige mål og størrelser for å velge i henhold til ditt vanlige fjærkre og steker; den ovale formen er ideell for avlange stykker.
Se den cyanblå ovale gryten
En rund ildfast form på 24 cm, en kjele på 30 cm, en kasserolle og fire andre deler for å håndtere alt fra raske middager til forseggjorte helgeoppskrifter. Et flott alternativ å vurdere hvis du vil utstyre deg med en rekke kokekar i matchende farger.
Oppdag settet med 7 delerVelg størrelse basert på mengdene du vanligvis lager. Mål, tilgjengelige farger og tilgjengelighet er angitt på hver produktside.
Oksekjake i rødvin i støpejernsgryte: mørt kjøtt uten marinering
Møre oksekjer med rødvin og gulrøtter, ingen marinering nødvendig. Oppskrift for fire, illustrerte trinn og retningslinjer for skånsom tilberedning i en rund ildfast form.
Les mer
Kremet sopprisotto uten fløte: oppskriften i en lav gryte
En kremet sopprisotto uten fløte, tilberedt i en kjele. Mengder til fire, illustrerte trinn og tips for mør ris, gyllenbrune sopp og en vellykket konsistens.
Les mer