Oma's notitieboekje · De geur van zondagse maaltijden
Het deksel gaat open, de geur van tijm vult de keuken en de aardappelen hebben hun eigen sap opgenomen: de gebraden kip in een braadpan Het combineert alles wat we zo fijn vinden aan een gezamenlijke familiemaaltijd.
De kip gaart eerst afgedekt en wordt daarna onafgedekt verder gegaard om de huid te bruinen. Rondom de kip worden de wortels en aardappelen in een beetje bouillon gestoofd. Hier is een recept voor vier personen, met richtlijnen voor de temperatuur, de rusttijd voor het aansnijden en tips voor het aanpassen van de saus.
Voor een kip van ongeveer 1,5 kg moet u rekening houden met 20 minuten voorbereiding, ongeveer 1 uur en 30 minuten kooktijd en 10 minuten rusttijd, in totaal bijna 2 uur. Het gewicht van de kip en uw oven kunnen van invloed zijn op de bereidingstijd.
De ovale vorm volgt de lengte van een vogel en laat ruimte eromheen voor groenten. cyaanblauwe ovale braadpan van Mamie Cocottes bestaat met name in 31 cm, voor 5,2 liter. Controleer voordat u met het recept begint of de kip goed op zijn plek blijft tussen de groenten en of het deksel sluit zonder de kip aan te raken of samen te drukken.
Kies voor een grotere kip een grotere braadpan of een kleinere kip: gewicht alleen is geen garantie dat het past. Deze productinformatie is geschikt voor gebruik in de oven tot 250 °C; de temperaturen in dit recept blijven onder deze temperatuur. Controleer bij andere braadpannen ook de maximale hoogte van het deksel en de knop.
Een kip van ongeveer 1,4 tot 1,6 kg is geschikt voor deze maaltijd voor vier personen. Kies aardappelen die hun vorm behouden tijdens het koken en snijd de groenten in gelijkmatige stukken, zodat ze allemaal tegelijk gaar worden.
Het juiste vloeistofniveau: 150 ml wordt gebruikt om de bodem van de pan te bevochtigen en een saus te maken. Het gevogelte en de groenten zullen ook wat van dit vocht afgeven. We streven naar een kip die in een braadpan wordt gebraden, niet naar gevogelte dat in een grote hoeveelheid bouillon ligt.
Verwarm de oven voor op 180 °C in de ventilatorstand of 200 °C in de conventionele stand.. Schil de aardappelen en snijd ze in kwarten van ongeveer 4 cm. Snijd de wortels in stukjes van ongeveer 2 cm; snijd de uien in kwarten en plet de knoflookteentjes lichtjes.
Dep de kip droog met keukenpapier, zonder hem af te spoelen. Bereid de groenten voor op een aparte snijplank, gescheiden van de snijplank voor de rauwe kip. Breng de groenten licht op smaak met zout en peper.
Verdeel de uien, knoflook en een deel van de groenten over de bodem van de braadpan. Leg de kip erop, met de borstkant naar boven, en schik de overige groenten eromheen. Controleer of het deksel gemakkelijk sluit; haal een deel van de groenten eruit als de pan te vol lijkt en kook ze apart.
Bestrijk de huid met olijfolie, verdeel er wat boter over en breng op smaak met zout, peper en tijm. Giet 150 ml bouillon aan de zijkant, onderin de braadpan, om te voorkomen dat de huid onnodig nat wordt. Dek de pan af.
Plaats de ovenschotel op een rooster in het midden van de oven. Dek af en bak gedurende ongeveer 55 tot 60 minuten. Deze eerste fase zorgt ervoor dat er wat vocht behouden blijft en dat de groenten zacht worden in het braadvocht.
Controleer bij het openen van de pan of er nog vloeistof op de bodem zit. Als die bijna droog is, voeg dan een beetje heet water toe. Als de groenten in veel vocht zwemmen, voeg dan niets toe: door de pan open te laten koken, kan een deel van het vocht verdampen.
Verwijder het deksel (gebruik hiervoor een geschikte deksel) en laat het geheel nog ongeveer 25 tot 35 minuten garen. Bestrijk het vlees eenmaal met een beetje sap en laat de bovenkant bruin worden. Vermijd continu bestrijken tijdens de laatste paar minuten, omdat dit de huid vochtig houdt.
Controleer de voortgang van het koken met een thermometer: controleer ten minste 74°C in de kern Prik in het dikste deel van de borst en aan de binnenkant van de dij, zonder het bot aan te raken. Prik ook in een aardappel: deze moet gemakkelijk meegeven. Kook indien nodig verder in intervallen van 10 tot 15 minuten en controleer opnieuw. De kleur van het braadvocht alleen is geen vervanging voor deze controle.
Haal de kip uit de pan en laat hem ongeveer 10 minuten rusten op een schone snijplank voordat je hem aansnijdt. Dek de kip indien nodig lichtjes af, maar sluit hem niet volledig af. Houd de groenten warm.
Als de saus erg dun is, laat hem dan een paar minuten op middelhoog vuur inkoken, terwijl je de groenten goed in de gaten houdt. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje heet water toe. Proef voordat je zout toevoegt en serveer de kipstukjes met de aardappelen, wortelen en de saus.
Koken met deksel zorgt voor een soepelere huid dan braden zonder deksel. Het afbakken zonder deksel zorgt voor de mooie bruine kleur: pas de gaartijd aan uw oven aan en stop met koken zodra het gevogelte gaar is.
| Wat je observeert | De juiste zet |
|---|---|
| De huid blijft na het koken bleek. | Bak het vlees nog een paar minuten onafgedekt verder, als de kerntemperatuur dat toelaat. Giet niet continu sap over de schil. |
| De korst kleurt voordat het midden gaar is. | Plaats het deksel terug of bescherm de bovenkant lichtjes en ga verder, controleer daarna de kerntemperatuur. |
| De aardappelen verzetten zich nog steeds tegen de vork. | Haal de kip uit de pan zodra deze gaar is en kook de groenten verder in de pan. Snijd de groenten de volgende keer in gelijkmatigere partjes. |
| De bodem van de braadpan wordt te droog. | Voeg een beetje heet water toe aan de zijkant en houd het goed in de gaten. Een kleine hoeveelheid is voldoende; het is niet nodig om de groenten volledig onder te dompelen. |
| Er zit te veel sap in. | Laat het geheel een paar minuten onafgedekt inkoken terwijl de kip rust, zonder dat de groenten aan de pan blijven plakken. |
Rust hoort bij het recept: Bereid in deze 10 minuten een serveerschaal en borden voor. U kunt vervolgens rustig de groenten snijden en schikken, waarbij u elke portie besprenkelt met het sap. De totale kooktijd is inclusief deze rusttijd.
Met wintergroenten: Vervang een deel van de wortels door stukjes pastinaak van vergelijkbare grootte. Houd de totale hoeveelheid groenten gelijk om te voorkomen dat de pan overloopt.
Met een vleugje citroen: Voeg een paar brede reepjes onbespoten citroenschil toe samen met de tijm, en verwijder deze weer voor het serveren. De saus zal verder voornamelijk bestaan uit de sappen van het gevogelte en de groenten.
Voor een grote tafel: Kies een grotere braadpan, pas de vulling daarop aan en zorg ervoor dat de kip onder het deksel past. Een zwaardere kip heeft een langere kooktijd nodig; een thermometer is handiger dan alleen minuten per kilogram. Het recept voor vier personen verdubbelt niet zomaar door twee kippen in dezelfde braadpan van 31 cm te proppen.
Je kunt de wortels en uien van tevoren snijden en in de koelkast bewaren. Om de goudbruine korst te behouden, kun je de kip het beste op de dag zelf bereiden. De oven doet het meeste werk; neem even de tijd om te controleren of de kip gaar is, laat hem rusten en snijd hem vervolgens aan.
Verdeel na de maaltijd de overgebleven kip en groenten in kleine porties in ondiepe bakjes. Bewaar ze binnen twee uur in de koelkast bij maximaal 4 °C en consumeer ze binnen twee dagen. Verwarm ze opnieuw met een beetje van het kookvocht tot ze door en door warm zijn. De kip krijgt na het opwarmen een zachtere huid; de kleine stukjes kunnen ook aan een soep of roerbakgerecht worden toegevoegd.
Voor deze kip van ongeveer 1,5 kg moet u rekenen op een bereidingstijd van ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 30 minuten: 55 tot 60 minuten afgedekt, daarna 25 tot 35 minuten onafgedekt. De oven en de vorm van de kip kunnen deze bereidingstijd beïnvloeden. Controleer of de kerntemperatuur van de borst en de dij minimaal 74 °C (165 °F) bereikt, zonder het bot aan te raken.
Beide fasen spelen een rol in dit recept: eerst afgedekt garen in een vochtige omgeving, daarna onafgedekt om de huid te bruinen en wat van het sap te laten verdampen.
Dit is hier niet nodig. De kip gaat direct in de braadpan en bakt vervolgens onafgedekt bruin. Zo hoef je de hele kip niet aan te raken in een hete schaal aan het begin van het kookproces.
Het formaat van 31 cm en 5,2 liter is een uitgangspunt voor gevogelte van ongeveer 1,5 kg, maar controleer de werkelijke grootte met groenten erbij.Het deksel moet gemakkelijk sluiten. Voor een grotere kalkoen kunt u overwegen een maat groter te nemen of de hoeveelheid vulling aan te passen.
De keuze hangt voornamelijk af van de lengte van de stukken die je bereidt: een hele kip, een braadstuk of grote stukken om te stoven. Voor deze complete maaltijd is de ruimte rondom de kip net zo belangrijk als de grootte ervan.
De variant van 31 cm heeft een inhoud van 5,2 liter. Raadpleeg de beschikbare afmetingen en maten om de juiste maat te kiezen voor uw gevogelte en braadstukken; de ovale vorm is ideaal voor langwerpige stukken vlees.
Bekijk de cyaanblauwe ovale braadpan
Een ronde braadpan van 24 cm, een soeppan van 30 cm, een steelpan en vier andere pannen, geschikt voor alles van snelle maaltijden tot uitgebreide weekendrecepten. Een uitstekende optie als u uw keuken wilt voorzien van een gevarieerde collectie kookgerei in bijpassende kleuren.
Ontdek de 7-delige setKies de juiste maat op basis van de hoeveelheden die u gewoonlijk kookt. Afmetingen, beschikbare kleuren en beschikbaarheid staan vermeld op de productpagina.
Runderwang in rode wijn uit de braadpan: heerlijk mals, zonder marineren
Malse runderwangen met rode wijn en wortelen, marineren is niet nodig. Recept voor vier personen, met geïllustreerde stappen en richtlijnen voor het zachtjes garen in een ronde braadpan.
Meer informatie
Romige paddenstoelenrisotto zonder room: het recept voor de braadpan
Een romige champignonrisotto zonder room, bereid in een braadpan. Ingrediënten voor vier personen, geïllustreerde stappen en tips voor perfect gekookte rijst, goudbruine champignons en een heerlijk...
Meer informatie