Oma's notitieboekje · Heerlijke kleine maaltijden
Een saus die aan je lepel blijft plakken, malse kip en de geur van mosterd: dit gebakken kip met mosterd Het is een van die kleine gerechtjes die we graag eten als de avonden korter worden.
Deze variant met twee soorten mosterd wordt bereid in 30 minuten voor twee personen, Marineren of bakken in de oven is niet nodig. Bak de stukken vlees eerst bruin en bereid vervolgens de saus in dezelfde pan om alle sappen op te vangen. Een paar simpele stappen zijn voldoende om het vlees sappig te houden en te voorkomen dat de saus gaat schiften.
De 30 minuten zijn inclusief het voorbereiden en bakken van de kip. Houd rekening met extra tijd voor je bijgerecht, of begin tegelijkertijd met het koken van de rijst.
Een koekenpan 26 cm Deze hoeveelheid is geschikt: de stukjes kunnen bruin worden zonder een dikke laag te vormen, en de saus blijft gemakkelijk in de gaten te houden. saliegroene koekenpan met handvat van Mamie Cocottes Het heeft een inhoud van 1,8 liter en 5,5 cm hoge randen. Dankzij het handvat en de extra handgreep kan het met twee handen worden vastgepakt, met de nodige bescherming wanneer het heet is.
Gietijzer houdt warmte goed vast: breng het geleidelijk op temperatuur met een beetje olie en zet het vuur vervolgens lager voordat je de room toevoegt. Het is niet nodig om een zeer hoge temperatuur te bereiken. Voor vier personen kun je het vlees in porties aanbraden en een grotere pan kiezen, zoals een steelpan van 30 cm, in plaats van de hoeveelheden in een kleine pan te verdubbelen.
Dijonmosterd geeft de saus karakter; volkorenmosterd zorgt voor de fijne korrels en een vollere smaak. De bouillon maakt de aangebrande stukjes los voordat de room wordt toegevoegd.
Oma's geheime plekje: Haal de room aan het begin van de bereiding uit de koelkast en meet de bouillon af voordat je het vuur aanzet. Aangezien de mosterd en de bouillon al gezouten zijn, proef je de saus voordat je de kruiden naar smaak aanpast.
Pel de sjalot en hak hem fijn. Snijd de kip in reepjes van ongeveer 1,5 cm dik en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Stukjes van vergelijkbare grootte garen gelijkmatiger; een droog oppervlak krijgt een mooiere bruining.
Zorg dat je beide soorten mosterd, de room en de bouillon klaar hebt staan. Bewaar de peterselie voor het laatst om het aroma te behouden.
Giet de olie in de pan en verwarm deze geleidelijk op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Leg de reepjes in een enkele laag in de pan. Laat ze bruin bakken en keer ze dan om: reken in totaal 5 tot 6 minuten voor deze eerste aanbakbeurt.
Het vlees gaart verder in de saus. Leg het apart op een schoon bord. Als de stukken elkaar overlappen, bak ze dan in twee porties: een te volle pan zorgt ervoor dat de kip vocht loslaat en niet goed bruin wordt.
Zet het vuur iets lager, voeg de boter en vervolgens de sjalot toe. Roer 2 minuten, zonder dat de boter bruin wordt. Giet de 100 ml bouillon erbij en schraap voorzichtig de bodem van de pan met een houten of siliconen spatel.
Laat het ongeveer 2 minuten sudderen. De goudgele sappen geven de saus smaak; als er aangebrande of bittere resten op de bodem zitten, is het het beste om de pan schoon te maken voordat je verdergaat.
Zet het vuur lager. Roer de room, Dijonmosterd en volkorenmosterd erdoor. Meng voorzichtig en laat het 1 tot 2 minuten sudderen: de saus moet lichtjes borrelen, niet hevig koken.
Proef het. Als je een mildere smaak prefereert, begin dan met de helft van de Dijonmosterd en voeg de rest naar smaak toe.
Doe de kip en het braadvocht terug in de saus. Laat 4 tot 5 minuten sudderen op laag vuur, waarbij je de stukken af en toe omschept. De kooktijd hangt af van de dikte van de kip: controleer of de dikste stukken de juiste temperatuur hebben bereikt. Kerntemperatuur van 74°C met een keukenthermometer.
De saus moet het vlees bedekken, maar wel glad blijven. Voeg een beetje hete bouillon toe als de saus te dik wordt. Breng op smaak met peper, pas het zoutgehalte aan en bestrooi vlak voor het serveren met peterselie.
De sleutel tot een goed resultaat zit hem in twee dingen: matig aanbraden en voorzichtig afmaken. De pan blijft heet nadat je het vuur lager hebt gezet; wacht een paar ogenblikken voordat je de room toevoegt.
| Wat je observeert | De juiste zet |
|---|---|
| De kip blijft plakken als je hem omdraait. | Laat het iets langer bruinen: een goudbruine korst laat dan makkelijker los. Verlaag het vuur als de bodem te snel bruin wordt. |
| De saus wordt te dik. | Voeg de hete bouillon eetlepel voor eetlepel toe en roer vervolgens op laag vuur. |
| De crème begint zich te scheiden. | Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig. Gebruik voor de volgende portie slagroom en voorkom dat het mengsel hard kookt. |
| De mosterdsmaak is te sterk. | Voeg een theelepel room toe en pas de smaak aan. Gebruik minder Dijonmosterd als je kookt voor mensen met een gevoelige smaak. |
| De kip wordt droog. | Vermijd langdurig koken zodra de temperatuur 74°C heeft bereikt. Snijd in gelijke stukken en serveer direct. |
Om de saus in een geëmailleerde pan te roeren, gebruikt u een houten of siliconen spatel. Laat de pan na de maaltijd afkoelen voordat u hem schoonmaakt: de stappen hiervoor staan gedetailleerd beschreven in onze Onderhoudshandleiding voor geëmailleerd gietijzer.
Voor een doordeweekse avondmaaltijd: Serveer het met rijst, tagliatelle of gestoomde aardappelen. Begin met het bereiden van het bijgerecht aan het begin van het koken, zodat alles warm op tafel komt.
Voor een gerecht dat meer bij de herfst past: Serveer met geroosterde wortels of gebakken champignons. Als u 150 g champignons aan de saus wilt toevoegen, bak deze dan apart aan voordat u de kip bakt en laat ze een paar minuten langer bakken.
Voor de verandering: Ook gesneden kalkoen is geschikt; pas de kooktijd hierop aan en controleer de kerntemperatuur. Ongezoete plantaardige room kan in plaats van slagroom worden gebruikt, maar de consistentie en smaak variëren afhankelijk van het product. Het resultaat zal dus verschillen.
Deze kip smaakt het lekkerst direct na het koken, wanneer de saus het vlees nog maar net bedekt. Je kunt de sjalot echter ook van tevoren fijnhakken en de ingrediënten afmeten, en de verse ingrediënten vervolgens in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te koken.
Om restjes te bewaren, verdeel je ze over een ondiepe schaal en zet je ze binnen twee uur in de koelkast bij 4 °C of lager. Consumeer binnen twee dagen. Verwarm de restjes voorzichtig opnieuw met een beetje bouillon, onder voortdurend roeren, tot de stukjes kip door en door heet zijn. Laat de saus niet te veel inkoken: hij zal dan te dik worden en de kip zal zijn malsheid verliezen.
De combinatie van Dijonmosterd en volkorenmosterd zorgt voor een goede balans tussen pittigheid en textuur. Je kunt ook alleen volkorenmosterd gebruiken voor een milder resultaat, of de hoeveelheid Dijonmosterd verminderen. Proef voordat je zout toevoegt.
Ja, met kipdijfilets zonder bot, in gelijke stukken gesneden. Deze hebben vaak iets meer kooktijd nodig: de aangegeven 30 minuten geldt voor kipfilets in plakjes. Controleer altijd of de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt.
Nee. De saus wordt zonder deksel gekookt, zodat je het proces in de gaten kunt houden en de saus iets kunt laten indikken. Als de saus te snel inkookt, zet je het vuur lager en voeg je een beetje bouillon toe.
Dit recept gebruikt bouillon om de aanbaksels af te deglaceren; witte wijn is niet nodig. Kies een licht gezouten bouillon, aangezien de mosterd al voldoende smaak geeft.
Als je vaak voor twee personen kookt, biedt het formaat van 26 cm voldoende ruimte om deze kip te bereiden en vervolgens je maaltijden te variëren: gebakken groenten, eieren of kleine roerbakgerechten. Een set is bovendien een handige manier om je keuken overzichtelijk te houden.
Met een diameter van 26 cm en een inhoud van 1,8 liter is hij perfect voor het bereiden van twee porties. De saliegroene kleur geeft een zachte touch aan de tafel en dankzij het handige handvat is hij gemakkelijk met twee handen te dragen.
Bekijk de saliegroene koekenpan met handvat
Een ronde braadpan van 24 cm, een soeppan van 30 cm, een steelpan en vier andere pannen, geschikt voor alles van snelle maaltijden tot uitgebreide weekendrecepten. Een uitstekende optie als u uw keuken wilt voorzien van een gevarieerde collectie kookgerei in bijpassende kleuren.
Ontdek de 7-delige setKies de juiste maat op basis van de hoeveelheden die u gewoonlijk kookt. Afmetingen, beschikbare kleuren en beschikbaarheid staan vermeld op de productpagina.
Vlaamse stoofkarbonade in de braadpan: mals rundvlees met bier
Vlaamse stoofkarbonade met mals rundvlees, donker bier en peperkoek. Een recept voor zes personen, met geïllustreerde stappen en tips voor een rijke, gebonden saus in de braadpan.
Meer informatie
Runderwang in rode wijn uit de braadpan: heerlijk mals, zonder marineren
Malse runderwangen met rode wijn en wortelen, marineren is niet nodig. Recept voor vier personen, met geïllustreerde stappen en richtlijnen voor het zachtjes garen in een ronde braadpan.
Meer informatie