Oma's Notitieboekje · Zondagen Sudderen
Vlees dat mals is en makkelijk met de vork te snijden, een donkere saus en wortels gedrenkt in jus: dat is het runderwang in rode wijnstoofpot Het is een van die gerechten die bedoeld zijn om te delen en waar we naar uitkijken als het koude weer terugkeert.
In deze versie, Marineren de dag ervoor is niet nodig.. De malsheid komt van langzaam en zorgvuldig garen. De bereiding is eenvoudig: braad het vlees aan, maak de saus en laat de tijd zijn werk doen. Hieronder vindt u de hoeveelheden voor vier personen en de signalen die aangeven wanneer de wang echt gaar is.
Houd rekening met ongeveer 20 minuten voorbereiding, gevolgd door 3 uur en 30 minuten kooktijd: aanbraden, circa 3 uur sudderen en het inkoken van de saus. Sommige wangen hebben mogelijk 30 tot 60 minuten extra nodig; een vork is een goede graadmeter.
Voor 1 kg wangvlees en deze groenten, één Ronde braadpan, 24 cm en 4 liter is een formaat om te overwegen. ronde oranje braadpan van Mamie Cocottes Dit geeft je de mogelijkheid om in meerdere kleine porties te koken en vervolgens de ingrediënten te verzamelen om ze afgedekt verder te bereiden. Controleer altijd of de inhoud onder de rand blijft en of het deksel gemakkelijk sluit.
Gietijzeren pannen houden de warmte goed vast tussen de kookbeurten door. Zodra de pan begint te sudderen, zet je het vuur lager: een paar kleine bubbels zijn al voldoende. Voor zes tot acht personen kies je een grotere pan en pas je de hoeveelheden daarop aan; de diameter alleen zegt niets over hoeveel saus en vlees er comfortabel in kan sudderen.
Vraag de slager om een schoongemaakte wang en snijd deze vervolgens in grote stukken van ongeveer 5 cm. Deze behouden hun vorm beter tijdens het lange sudderen dan kleine blokjes.
Welke wijn moet ik kiezen? Een droge rode wijn die je lekker vindt, is prima, je hoeft geen dure fles te openen. Vermijd een wijn met veel eikenhouttonen of tannines als je een zachtere saus wilt. Houd wat heet water bij de hand om de saus tijdens het koken op smaak te brengen.
Dep de wangstukken droog. Breng ze licht op smaak met zout en peper. Schil de wortels en snijd ze in dikke stukken; hak de ui grof en snipper de knoflook.
Door de wortels flink in te snijden, behouden ze hun vorm. Als je liever minder papperige groenten hebt, kun je een deel apart houden en dit tijdens het laatste uur van het sudderen toevoegen.
Giet de olie in de braadpan en verwarm deze geleidelijk op middelhoog vuur. Bak het vlees in twee of drie porties goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per portie, en keer de stukken om zodat ze aan meerdere kanten bruin worden. Leg het gebakken vlees op een schone schaal.
Probeer het midden in dit stadium niet gaar te bakken. Het doel is om goudbruine sappen te ontwikkelen, zonder dat het vlees aanbrandt. Als het vlees veel vocht loslaat, verminder dan het aantal stukken per portie.
Fruit in dezelfde pan de ui en wortels 3 minuten. Voeg de knoflook toe, daarna de tomatenpuree. Roer 1 minuut. Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met bloem en roer nog een minuut.
Giet de rode wijn erbij en schraap voorzichtig met een houten spatel de aangebrande stukjes van de bodem van de pan los. Laat het 3 tot 5 minuten sudderen en voeg dan de bouillon, tijm en laurierblad toe. De vloeistof moet tot ongeveer tweederde van de hoogte van het vlees komen; voeg indien nodig een beetje heet water toe, zonder alle stukken vlees volledig onder te dompelen.
Dek de pan af en zet het vuur zo laag mogelijk, zodat het gerecht zachtjes blijft sudderen. Laat het ongeveer 3 uur koken. Controleer elke 45 tot 60 minuten het kookniveau, keer de stukken voorzichtig om en voeg een beetje heet water toe als de saus te veel inkookt.
Prik tegen het einde in een stukje: de vork moet er gemakkelijk in glijden en het vlees moet moeiteloos uit elkaar vallen. Als het vlees tegenstribbelt, ga dan door met telkens 30 minuten. Een wang die nog stevig aanvoelt, heeft meestal meer tijd nodig, in plaats van een hogere temperatuur.
Verwijder de tijm en het laurierblad. Als de saus te dun is, haal dan voorzichtig het vlees uit de pan en laat de vloeistof ongeveer 10 minuten onafgedekt op middelhoog vuur inkoken. Doe het vlees terug in de pan om het opnieuw op te warmen en proef voordat je zout toevoegt.
Serveer met aardappelpuree en een paar lepels saus. De wang is delicaat als hij gaar is: gebruik een brede lepel om hem te verplaatsen in plaats van hem krachtig te roeren.
De aangegeven tijd is een schatting voor stukken van dit formaat. De leeftijd van het dier, het bijsnijden en de daadwerkelijke kooktemperatuur beïnvloeden het resultaat: let goed op het vlees en de saus, in plaats van alleen op de klok te vertrouwen.
| Wat je observeert | De juiste zet |
|---|---|
| De wang blijft na drie uur nog steeds stevig. | Laat het geheel nog 30 minuten zachtjes sudderen met voldoende vloeistof en proef dan opnieuw. Verhoog de hitte niet aanzienlijk. |
| De saus kookt flink. | Zet het vuur lager. Als de kookplaat veel warmte vasthoudt, verplaats de braadpan dan tijdelijk naar een koelere pit. |
| De bodem begint uit te drogen. | Voeg een beetje heet water toe, roer voorzichtig en controleer of het deksel goed vastzit. |
| De saus is te waterig. | Leg het vlees apart en laat de saus onafgedekt inkoken. Voeg geen handvol rauwe bloem rechtstreeks aan de saus toe. |
| De saus lijkt te zout. | Voeg een beetje ongezouten water toe en voorkom dat het te lang inkookt. Gebruik om te beginnen een licht gezouten bouillon. |
Bakken in de oven is ook mogelijk: Nadat u de saus op het fornuis hebt bereid, plaatst u de afgedekte braadpan in een voorverwarmde oven op 150 °C (300 °F) met conventionele warmte gedurende ongeveer 3 tot 4 uur. Controleer regelmatig het vloeistofniveau en de gaarheid. Deze kooktijd vervangt de suddertijd op het fornuis; deze wordt er niet bij opgeteld. Raadpleeg de gebruiksaanwijzing van uw braadpan en de bijbehorende temperatuurregelaar voordat u deze in de oven gebruikt.
Aardappelpuree Deze saus past er bijzonder goed bij. Een puree van pastinaak of selderij voegt nog een winterse smaak toe; bereid deze tijdens het laatste deel van het sudderproces.
Een zachte polenta Dit is een prima alternatief voor een weekendmaaltijd. Je kunt ook kiezen voor brede pasta of gestoomde aardappelen, met een frisse groene salade erbij.
Zonder wijn: Vervang de wijn door licht gezouten bouillon en pas de hoeveelheid aan de hoeveelheid vlees aan. Je krijgt dan een gestoofde wang met een andere smaak. Koken met wijn garandeert niet dat er helemaal geen alcohol in zit; kies voor een maaltijd die alcoholvrij moet zijn, dus gebruik vanaf het begin bouillon.
Dit gerecht is ideaal om de dag van tevoren te bereiden: de saus wordt dikker als hij afkoelt en krijgt zijn gladde consistentie terug bij het opwarmen. Verdeel na het koken het vlees en de jus over ondiepe schalen en zet deze binnen twee uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Laat een grote, volle braadpan niet een nacht op het fornuis afkoelen.
Bewaar in de koelkast tot drie dagen. Verwarm het vlees opnieuw met een beetje water op laag vuur, afgedekt, tot het goed warm is en breng de saus naar smaak op smaak. Om in te vriezen, bewaar het vlees met het eigen braadvocht in porties; consumeer binnen twee maanden en laat het in de koelkast ontdooien.
Marineren is voor deze versie niet nodig. Voorzichtig aanbraden en langzaam sudderen is voldoende om een botermalse wang te krijgen. Je kunt dus al op dezelfde dag beginnen met de voorbereiding, zodat er voldoende tijd is om het gerecht te laten sudderen.
Het is vaak niet gaar genoeg. Controleer of de saus daadwerkelijk pruttelt en of er nog voldoende vocht in zit, en laat het vervolgens verder sudderen op laag vuur. Een goede indicator is dat het vlees gemakkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
Ja, om nog een stoofgerecht met rundvlees te maken. Runderborst heeft niet precies dezelfde textuur en de gaartijd kan variëren. Snijd de stukken groot en gebruik ook een vork om te controleren of het gaar is.
Een ronde braadpan van 24 cm met een inhoud van 4 liter is geschikt voor deze hoeveelheden. Het kookproces vindt in porties plaats. Controleer de werkelijke grootte van de stukken en laat wat ruimte over onder het deksel. Gebruik een grotere pan om het recept te verdubbelen.
Als u regelmatig stoofgerechten maakt, kies dan eerst de maat die past bij uw gebruikelijke maaltijden. De ronde pan van 24 cm is perfect voor dit recept voor vier personen; een set kan ook voor andere gerechten in uw keuken gebruikt worden.
Met een afmeting van 24 cm en een inhoud van 4 liter is deze braadpan perfect voor vier personen. Hij is ook ideaal voor soepen en stoofgerechten, en de warme kleur past prachtig bij een herfsttafel.
Bekijk de ronde oranje braadpan
Een ronde braadpan van 24 cm, een soeppan van 30 cm, een steelpan en vier andere pannen, geschikt voor alles van snelle maaltijden tot uitgebreide weekendrecepten. Een uitstekende optie als u uw keuken wilt voorzien van een gevarieerde collectie kookgerei in bijpassende kleuren.
Ontdek de 7-delige setKies de juiste maat op basis van de hoeveelheden die u gewoonlijk kookt. Afmetingen, beschikbare kleuren en beschikbaarheid staan vermeld op de productpagina.
Kip met mosterd uit de koekenpan: een romig recept in 30 minuten
Malse kip met mosterdsaus, een romige saus en een diner klaar in 30 minuten. Het recept voor twee personen, met geïllustreerde stappen en tips voor perfect bakken in de pan.
Meer informatie
Kip uit de ovale braadpan in de oven: aardappelen, wortels en geurige jus
Een ovenschotel met kip, aardappelen, wortelen en tijm. Recept voor vier personen, stap voor stap geïllustreerd, afgedekt koken en aanbraden, en tips voor een malse kip.
Meer informatie