Vlaamse stoofkarbonade in de braadpan: mals rundvlees met bier
Oma's notitieboekje · Gerechten die de tijd nemen
Vlees dat bij de minste aanraking met een vork uit elkaar valt, uien die bijna gekarameliseerd zijn en een donkere biersaus die smeekt om een stuk brood: dat is wat het is! Vlaamse stoofkarbonade in een braadpan Het heeft alle kenmerken van een zondagse maaltijd wanneer het koude weer terugkeert.
Er staat ook geschreven Vlaamse stoofkarbonade. In deze variant met peperkoek en mosterd wordt het rundvlees zachtjes gestoofd, marineren is niet nodig. Hieronder vind je de hoeveelheden voor zes personen, een indicatie wanneer het vlees gaar is en de stappen voor een rijke, omhullende saus.
De kooktijd omvat ongeveer 30 minuten voor het aanbraden van het vlees en het bereiden van de saus, gevolgd door 3 uur sudderen. Reken in totaal ongeveer 3 uur en 55 minuten, langer indien het stuk rundvlees dat vereist.
Ingrediënten voor Vlaamse stoofkarbonade (voor 6 personen)
- 1,2 kg stoofvlees : Runderschouder, bijvoorbeeld sukade of schouderlap, in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden.
- 600 g gele uien, Dat zijn ongeveer 4 grote uien.
- 75 cl donker bier, moutig en licht bitter
- 10 tot 20 cl heet water, Alleen toevoegen indien nodig
- 60 g peperkoek, Dat zijn ongeveer 3 plakken, afhankelijk van de dikte.
- 2 eetlepels mosterd, ongeveer 30 g
- 10 g bruine suiker, of bruine suiker
- 1 eetlepel appelciderazijn, ongeveer 15 ml
- 30 g boter
- 1 eetlepel neutrale olie
- 2 takjes tijm en 1 laurierblad
- Zout en versgemalen peper
De uitrusting: Een braadpan met deksel van ongeveer 5 liter, een houten lepel, een snijplank en een mes. De peperkoek helpt de saus te verdikken: voor deze versie is geen extra bloem nodig.
Voor vier personen gebruik je tweederde van de hoeveelheden en begin je met 50 cl bier. De kooktijd blijft nagenoeg gelijk aan die van het recept voor zes personen.
Stapsgewijze bereiding in een braadpan
1. Bereid het vlees en de uien voor.
Dep de runderblokjes droog met keukenpapier; een droog oppervlak zorgt voor een betere bruining. Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes. Houd de peperkoek en mosterd bij de hand.
Zout het vlees lichtjes. Je kunt de kruiden naar smaak aanpassen aan het einde, als de saus is ingedikt.
2. Bak het rundvlees in kleine porties bruin.
Giet de olie en de helft van de boter in de braadpan en verwarm het geheel geleidelijk op middelhoog vuur.Bak het vlees in twee of drie porties goudbruin, in totaal zo'n 15 tot 20 minuten. Zorg ervoor dat de blokjes vlees voldoende ruimte tussen elkaar hebben: als je de bodem van de pan helemaal vult, laten ze hun eigen vocht los en worden ze minder mooi bruin.
Keer ze om zodra de eerste kant mooi bruin is en leg ze vervolgens op een bord. Het bruine braadsel dat op de bodem achterblijft, geeft smaak aan de saus; het moet goudbruin zijn, nooit zwart.
3. Laat de uien zacht worden.
Zet het vuur iets lager. Voeg de resterende boter en de uien toe aan dezelfde pan. Laat ze 10 tot 12 minuten zacht worden, roer af en toe en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Als de bodem begint aan te plakken, voeg dan een theelepel water toe.
Roer de bruine suiker erdoor, meng een minuut en giet er dan de azijn bij. Voeg een klein glaasje bier toe om de resterende sappen los te weken. Doe het vlees terug in de pan met het braadvocht, samen met de tijm en het laurierblad.
4. Voeg het bier en de peperkoek met mosterd toe.
Giet het resterende bier erbij. De vloeistof moet bijna tot aan het vlees komen, zonder dat het vlees in te veel bouillon verdrinkt. Voeg een beetje heet water toe als je pan breed is en het niveau te laag is.
Besmeer de drie plakjes peperkoek met mosterd en leg ze vervolgens op het vlees. met de mosterdkant naar beneden. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
5. Laat het geheel, afgedekt, heel zachtjes sudderen.
Dek af en laat sudderen. ongeveer 3 uur op een zeer lage temperatuur.. Een paar kleine bubbels zijn voldoende: de saus mag niet hard koken. Zodra de peperkoek zacht is geworden, roer je deze er voorzichtig doorheen.
Controleer regelmatig of de bodem niet aanbrandt en of er voldoende vloeistof is. Voeg indien nodig een beetje heet water toe. Begin na 2 uur en 30 minuten te controleren of het vlees gaar is: een vork moet er gemakkelijk in kunnen prikken. Als het vlees nog stevig is, kook het dan verder in stappen van 20 tot 30 minuten.
In de oven: Breng het mengsel op het fornuis aan de kook en plaats de afgedekte braadpan vervolgens in een voorverwarmde oven van 150 °C gedurende ongeveer 3 uur. Controleer halverwege de kooktijd het niveau van de saus en verleng de kooktijd als het rundvlees nog niet mals is. Zorg ervoor dat uw braadpan en de ovenknop geschikt zijn voor deze temperatuur.
6. Breng de saus op smaak en serveer.
Verwijder de tijm en het laurierblad. Proef en pas de hoeveelheid zout en peper aan. Als de saus te dun is, laat hem dan 10 tot 15 minuten onafgedekt zachtjes inkoken; als hij te dik is, verdun hem dan met een beetje heet water.
Serveer zodra de saus het vlees en de achterkant van een lepel bedekt. Zet de braadpan op een onderzetter en gebruik ovenwanten: de handvatten blijven heet.
Welk vlees en welk bier moet ik kiezen?
Schouder- of rumpsteak voor een mals, smeltend rundvlees
Kies stukken vlees die geschikt zijn om te stoven, omdat die baat hebben bij een lange gaartijd. Runderborst levert royale stukken op; borststuk is ook een goede optie. Vraag uw slager om vlees dat bedoeld is om te stoven en om gelijkmatige blokjes, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Runderwang is een andere optie; koop deze bij voorkeur al bijgesneden. De bereidingstijd kan langer zijn: vertrouw op de gaarheid zoals je die voelt met een vork, in plaats van op een specifieke tijd.Een stuk vlees dat bedoeld is om snel te garen, zoals een biefstuk, zal niet dezelfde textuur hebben.
Een donker, licht bitter bier, in plaats van een heel hoppig bier.
Een moutig bruin bier, met tonen van graan en karamel, past goed bij uien en peperkoek. Vermijd zeer bittere bieren, vooral IPA's: het inkoken van de saus kan die bitterheid versterken.
De peperkoek is van zichzelf al zoet. Begin daarom met de aangegeven hoeveelheid suiker en proef voordat je meer toevoegt. Een licht bier zou ook werken, maar dat zorgt voor een lichtere, minder donkere saus.
Hoe kun je een carbonade corrigeren die te waterig, bitter of nog steeds te stevig is?
| Wat je observeert | De poging om te proberen |
|---|---|
| Het rundvlees blijft stevig. | Laat het geheel nog 20 tot 30 minuten afgedekt sudderen. Controleer of er nog voldoende vloeistof in zit. |
| De saus is te waterig. | Als het vlees gaar is, haal dan het deksel eraf en laat het 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. |
| De saus is te dik. | Voeg een paar eetlepels heet water toe, meng en controleer de smaak. |
| Bitterheid overheerst. | Voeg een beetje water en een snufje bruine suiker toe en proef. Erg bitter bier of aangebrande sappen zijn moeilijk volledig te corrigeren. |
| De saus is te zoet. | Voeg de azijn beetje bij beetje toe, een halve theelepel per keer, en proef na elke toevoeging. |
Het deksel beperkt de verdamping tijdens het sudderen; de uiteindelijke reductie vindt vervolgens zonder deksel plaats. Deze twee fasen dienen niet hetzelfde doel. Het is niet nodig om het vuur hoog te zetten om het rundvlees sneller mals te maken.
Waarmee moet je carbonnade serveren, en kan het een dag van tevoren worden bereid?
Frietjes zijn een klassiek bijgerecht. Voor een wintermaaltijd kun je ook aardappelpuree, gestoomde aardappelen of tagliatelle met saus serveren. Voeg een groene salade toe voor een vleugje frisheid.
Om zonder haast te ontvangen: Bereid de carbonnade de dag ervoor en kook hem tot het vlees gaar is. Verdeel de carbonnade over ondiepe bakjes om snel af te koelen en zet ze vervolgens uiterlijk twee uur na bereiding in de koelkast. Laat een grote pan niet een nacht op het aanrecht afkoelen.
Doe de volgende dag de gewenste portie terug in een braadpan, voeg een beetje water toe als de saus is ingedikt en verwarm het geheel, afgedekt, voorzichtig tot het door en door heet is. Roer voorzichtig om de stukjes intact te houden.
Natuurbehoud: Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast bij maximaal 4 °C en consumeer ze binnen drie dagen. Om in te vriezen, verdeel je het afgekoelde gerecht in luchtdichte, van een datum voorziene porties; laat ze in de koelkast ontdooien alvorens ze op te warmen.Vind de ANSES richtlijnen voor huishoudelijke hygiëne.
Van het eerste stoofgerecht tot grote familiemaaltijden.
De braadpan die we de hele winter tevoorschijn halen.
Kies voor dit recept een pan van 5 liter met een deksel en wat ruimte boven de saus. Een ronde braadpan werkt erg goed; een ovale pan kan ook gebruikt worden om gevogelte of een braadstuk in te bereiden.
Zoekt u een stuk keukengerei voor uw stoofschotels, of meerdere keukenhulpmiddelen om uw keuken compleet te maken? Hier zijn twee manieren om de essentie van uw keuken te herontdekken. Mamie Cocottes aan uw tafel.
Voor stoofschotels: de ovale kersenrode braadpan
Het formaat 31 cm Om carbonnade te bereiden voor zes personen, kunt u afwisselen met runderstoofpot of een braadstuk. Het apparaat is geschikt voor inductie en oven volgens de specificaties, waardoor het van koken tot serveren klaar is.
Bekijk de kersenrode braadpan · 31 cm
Om jezelf uit te rusten: de 7-delige cyaanblauwe set
Een ronde braadpan, een soeppan, een steelpan, een koekenpan, een grill en een braadpan om je seizoensmaaltijden af te wisselen. Een optie om te overwegen als je jezelf wilt uitrusten voor meerdere doeleinden. De ovale braadpan wordt apart verkocht..
Ontdek de inhoud van de set.Geeft u de voorkeur aan een vleugje blauw aan tafel? ovale braadpan, cyaanblauw, 31 cm Biedt hetzelfde formaat aan. Maten, prijzen en leveringsvoorwaarden staan vermeld op de productpagina.
Uw vragen over Vlaamse stoofkarbonade
Carbonade of carbonnade: is er een verschil?
Beide spellingen verwijzen naar dezelfde runderstoofpot met bier, die kenmerkend is voor de keukens van Noord-Frankrijk en België. Familierecepten variëren: sommige gebruiken gewoon brood, andere peperkoek.
Moet het vlees gemarineerd worden?
Niet voor deze versie. Het vlees wordt eerst aangebraden en vervolgens direct in het bier gestoofd met de uien en kruiden. Je kunt dus zonder enige voorbereiding de dag ervoor beginnen.
Kun je carbonade maken zonder peperkoek?
Ja, met boerenbrood besmeerd met mosterd. De saus zal dan minder pittig en minder zoet zijn. Begin met dezelfde hoeveelheid brood en pas de consistentie aan aan het einde van de bereiding.
Kan het bier vervangen worden door een alcoholvrije variant?
Een donker bier met een alcoholpercentage van 0,0% behoudt een vergelijkbaar smaakprofiel. Je kunt ook runderbouillon gebruiken, maar houd er rekening mee dat de smaak anders zal zijn. Het koken van gewoon bier garandeert niet dat alle alcohol eruit wordt verwijderd.
Welke maat braadpan heb je nodig voor 4 of 6 personen?
Reken ongeveer 4 liter voor kleinere porties voor vier personen en ongeveer 5 liter voor zes personen. Laat wat ruimte over om te roeren en controleer of de bodem van de braadpan geschikt is voor uw fornuis.
Hoe maak ik de braadpan schoon na het sudderen?
Laat het iets afkoelen en gebruik dan zeepwater en een zachte spons. Week de resten in plaats van ze eraf te schrapen met een metalen voorwerp. Zie onze Handleiding voor onderhoud en gebruik van geëmailleerd gietijzer voor aanbevelingen die zijn afgestemd op uw keukengerei.
