Articolo: Pollo arrosto in cocotte al forno: patate, carote e sugo profumato
Il taccuino della nonna · Il profumo dei pasti della domenica
Il coperchio si solleva, il timo profuma la cucina e le patate hanno raccolto i succhi: pollo arrosto in una pirofila in forno Riunisce tutto ciò che amiamo di un pasto in famiglia.
Il pollo inizia la cottura coperto, poi termina scoperto per dorare la pelle. Intorno al pollo, le carote e le patate cuociono in un po' di brodo. Ecco una versione per quattro persone, con indicazioni sulla temperatura, il tempo di riposo prima di tagliare e consigli per regolare la salsa.
Per un pollo di circa 1,5 kg, calcola 20 minuti di preparazione, circa 1 ora e 30 minuti di cottura e 10 minuti di riposo, per un totale di quasi 2 ore. Il peso del pollo e la potenza del tuo forno potrebbero richiedere delle regolazioni.
La forma ovale segue la lunghezza di un uccello e lascia spazio intorno per le verdure. cocotte ovale blu ciano di Mamie Cocottes esiste in particolare in 31 cm, per 5,2 litri. Prima di preparare la ricetta, verificate che il pollo rimanga al suo posto insieme alle verdure e che il coperchio si chiuda senza toccare o comprimere il pollame.
Per un pollo più grande, scegliete una pirofila più capiente o un pollo più piccolo: il solo peso non garantisce che ci stia. Questa scheda informativa sul prodotto specifica l'utilizzo in forno fino a 250 °C; le temperature indicate in questa ricetta rimangono al di sotto di tale valore. Per altre pirofile, verificate anche l'altezza massima del coperchio e del pomello.
Per questa ricetta, destinata a quattro persone, è sufficiente un pollo di circa 1,4-1,6 kg. Scegliete patate che mantengano la loro forma durante la cottura e tagliate le verdure a pezzi uniformi in modo che si ammorbidiscano tutte contemporaneamente.
Il livello corretto del liquido: 150 ml servono per inumidire il fondo della pentola e creare una salsa. Anche il pollame e le verdure rilasceranno parte di questo liquido. L'obiettivo è ottenere un pollo arrosto in una casseruola, non un pollame immerso in un grande volume di brodo.
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata o 200 °C in modalità convenzionale. Sbucciate le patate e tagliatele a quarti di circa 4 cm. Tagliate le carote a pezzi di circa 2 cm; tagliate le cipolle a quarti e schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio.
Asciugate il pollo con carta assorbente, senza sciacquarlo. Preparate le verdure su un tagliere separato da quello usato per il pollo crudo. Condite le verdure leggermente con sale e pepe.
Distribuite le cipolle, l'aglio e parte delle verdure sul fondo della pirofila. Adagiatevi sopra il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, quindi disponete le verdure rimanenti intorno. Verificate che il coperchio si chiuda facilmente; se la pirofila sembra troppo piena, eliminate alcune verdure e cuocetele separatamente.
Spennellate la pelle con olio d'oliva, distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro, quindi condite con sale, pepe e timo. Versate 150 ml di brodo a lato, sul fondo della casseruola, per evitare di bagnare inutilmente la pelle. Coprite.
Posizionate la pirofila su una griglia al centro del forno. Coprite e cuocete per circa 55-60 minuti. Questa fase iniziale permette di conservare parte dell'umidità e consente alle verdure di iniziare ad ammorbidirsi nel loro sugo.
Quando aprite il contenitore, controllate che ci sia ancora del liquido sul fondo. Se è quasi asciutto, aggiungete un po' di acqua calda a lato. Se le verdure sono immerse in molto liquido, non aggiungete nulla: cuocendo senza coperchio, parte del liquido evaporerà.
Togliete il coperchio (utilizzando appositi apposite coperture) e continuate la cottura per circa 25-35 minuti. Irrorate una volta con un po' di succo, quindi lasciate dorare la superficie. Evitate di irrorare continuamente negli ultimi minuti, in modo da mantenere la pelle umida.
Verifica lo stato di cottura con un termometro: controlla almeno 74 °C al nucleo Nella parte più spessa del petto e all'interno della coscia, senza toccare l'osso. Infilzate anche una patata: dovrebbe cedere facilmente. Se necessario, continuate la cottura a intervalli di 10-15 minuti e controllate di nuovo. Il colore dei succhi non è sufficiente a sostituire questo controllo.
Togli il pollo dalla pentola e lascialo riposare per circa 10 minuti su un tagliere pulito prima di tagliarlo. Coprilo leggermente se necessario, senza sigillarlo completamente. Mantieni le verdure al caldo.
Se il sugo è troppo liquido, fatelo ridurre per qualche minuto a fuoco moderato, tenendo d'occhio le verdure. Se è troppo concentrato, aggiungete un po' di acqua calda. Assaggiate prima di aggiungere sale, poi servite i pezzi di pollo con le patate, le carote e la salsa.
La cottura con il coperchio rende la pelle più tenera rispetto alla cottura completamente scoperta. Terminare la cottura senza coperchio permette di ottenere una doratura perfetta: regolate i tempi di cottura in base al vostro forno e interrompete la cottura quando il pollame è cotto a puntino.
| Ciò che osservi | La mossa giusta |
|---|---|
| La pelle rimane pallida al termine della cottura. | Se la temperatura interna lo consente, continuare la cottura senza coperchio per qualche minuto. Evitare di versare continuamente il succo sulla pelle. |
| Il colore della pelle prima che il centro sia cotto | Rimetti il coperchio o proteggi leggermente la parte superiore e continua, quindi controlla la temperatura interna. |
| Le patate resistono ancora alla forchetta | Togli il pollo quando è cotto e termina la cottura delle verdure nella pentola. La prossima volta, taglia le verdure in spicchi più uniformi. |
| Il fondo della casseruola si asciuga troppo | Aggiungete un po' di acqua calda a lato e tenetela d'occhio. Ne basta poca; non c'è bisogno di immergere completamente le verdure. |
| C'è troppo succo | Abbassate la fiamma per qualche minuto, senza coperchio, mentre il pollo riposa, facendo attenzione a non far attaccare le verdure. |
Il riposo è parte integrante della ricetta: Durante questi 10 minuti, preparate un piatto da portata e i piatti stessi. Dopodiché, potete tagliare e disporre con calma le verdure, irrorando ogni porzione con il loro succo. Il tempo totale di cottura include anche questo tempo di riposo.
Con verdure invernali: Sostituite parte delle carote con pezzi di pastinaca di dimensioni simili. Mantenete invariato il volume totale delle verdure per non riempire eccessivamente la pentola.
Con un tocco di limone: Aggiungete qualche striscia larga di scorza di limone non cerata insieme al timo, poi rimuovetele prima di servire. Il sugo rimarrà dominato dai succhi del pollame e delle verdure.
Per un tavolo grande: Scegliete una casseruola più grande, regolate il ripieno di conseguenza e assicuratevi che il pollo ci stia sotto il coperchio. Un pollo più pesante richiederà più tempo di cottura; un termometro è più utile che usare semplicemente i minuti per chilogrammo. La ricetta per quattro persone non raddoppia semplicemente stipando due polli nella stessa casseruola da 31 cm.
Potete tagliare le carote e le cipolle in anticipo e conservarle in frigorifero. Per preservare la doratura della pelle, è meglio cuocere il pollo il giorno stesso in cui si intende consumarlo. Il forno farà la maggior parte del lavoro; vi basterà prendervi il tempo necessario per controllare la cottura, lasciarlo riposare e tagliarlo a fette.
Dopo il pasto, dividete il pollo e le verdure avanzate in piccole porzioni e riponetele in contenitori poco profondi. Conservatele in frigorifero a una temperatura massima di 4°C entro due ore e consumatele entro due giorni. Riscaldatele con un po' del liquido di cottura fino a quando non saranno ben calde. La pelle del pollo risulterà più morbida dopo il riscaldamento; i pezzetti possono essere aggiunti anche a una zuppa o a un soffritto.
Per questo volatile di circa 1,5 kg, calcolate un tempo di cottura di circa 1 ora e 20 minuti - 1 ora e 30 minuti: 55-60 minuti coperto, poi 25-35 minuti scoperto. Il forno e la forma del volatile possono influenzare i tempi di cottura. Verificate che la temperatura interna del petto e della coscia raggiunga almeno i 74 °C (165 °F), senza toccare l'osso.
Entrambe le fasi sono fondamentali in questa ricetta: la cottura inizia con il coperchio in un ambiente umido, poi si scopre la carne per far dorare la pelle e far evaporare parte del succo.
Qui non è necessario. Il pollo va messo direttamente in forno nella pirofila e poi si rosola scoperto. In questo modo si evita di maneggiare il pollo intero in un recipiente caldo all'inizio della cottura.
Il formato da 31 cm e 5,2 litri è un punto di partenza per un pollame di circa 1,5 kg, ma verificate le dimensioni effettive con le verdure.Il coperchio dovrebbe chiudersi facilmente. Per un volatile più grande, si consiglia di scegliere una taglia più grande o di regolare la quantità di ripieno.
La scelta dipende principalmente dalla lunghezza dei pezzi che si intendono cucinare: pollame intero, arrosto o pezzi grossi per la brasatura. Per questo pasto completo, lo spazio intorno al pollo è importante quanto le sue dimensioni.
Il modello da 31 cm offre una capacità di 5,2 litri. Consulta le dimensioni e le misure disponibili per scegliere quella più adatta al tuo tipo di pollame e arrosti; la forma ovale è ideale per tagli allungati.
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