Articolo: Pollo alla senape in padella: una ricetta cremosa in 30 minuti
Il taccuino della nonna · Piccole cene calde
Una salsa che avvolge il cucchiaio, pollo tenero e aroma di senape: questo pollo saltato in padella con senape È uno di quei piattini che ci piace gustare quando le serate si accorciano.
Questa versione con due mostarde è preparata in 30 minuti per due persone, Non è necessaria né marinatura né cottura in forno. Per prima cosa, rosolate i pezzi di carne, poi preparate la salsa nella stessa padella per raccogliere tutti i succhi. Bastano pochi semplici passaggi per mantenere la carne umida ed evitare che la salsa si rapprenda.
I 30 minuti includono la preparazione e la cottura del pollo. Calcola il tempo necessario per il contorno, oppure inizia a cuocere il riso contemporaneamente.
Una padella 26 cm Questa quantità è ideale: i pezzi si dorano senza formare uno strato spesso e la salsa rimane facile da controllare. padella con manico verde salvia di Mamie Cocottes Ha una capacità di 1,8 litri e lati alti 5,5 cm. Il manico e la maniglia aggiuntiva consentono di impugnarlo con due mani, con un'adeguata protezione quando è caldo.
La ghisa trattiene il calore: portala gradualmente a temperatura con un po' d'olio, poi abbassa la fiamma prima di aggiungere la panna. Non è necessario puntare a una temperatura molto alta. Per quattro persone, rosola la carne in più riprese e scegli una padella più grande, come una casseruola da 30 cm, anziché raddoppiare le quantità in una padella piccola.
La senape di Digione conferisce carattere alla salsa; la senape integrale apporta i suoi piccoli grani e un sapore più rotondo. Il brodo ammorbidisce i residui di cottura prima dell'aggiunta della panna.
Il rifugio della nonna: Togliete la panna dal fuoco all'inizio della preparazione e misurate il brodo prima di accendere il fuoco. Dato che le senapi e il brodo sono già salati, assaggiate la salsa prima di aggiustare di sale e pepe.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Tagliate il pollo a striscioline di circa 1,5 cm di spessore, quindi asciugatele tamponandole con carta assorbente. I pezzi di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; una superficie asciutta si dora meglio.
Tenete pronti entrambi i tipi di senape, la panna e il brodo. Aggiungete il prezzemolo per ultimo, per preservarne l'aroma.
Versate l'olio in padella e scaldatelo gradualmente a fuoco medio per circa 2 minuti. Disponete le strisce di carne in un unico strato. Fatele rosolare, poi giratele: calcolate complessivamente 5-6 minuti per questa prima rosolatura.
La carne finirà di cuocere nella salsa. Mettetela da parte su un piatto pulito. Se i pezzi si sovrappongono, cuoceteli in due riprese: una padella troppo piena farà rilasciare acqua al pollo, impedendogli di dorarsi correttamente.
Abbassate leggermente la fiamma, aggiungete il burro e poi lo scalogno. Mescolate per 2 minuti, senza farlo dorare. Versate i 100 ml di brodo e raschiate delicatamente il fondo della padella con una spatola di legno o di silicone.
Lascia sobbollire per circa 2 minuti. Il sugo dorato insaporirà la salsa; se sul fondo si notano tracce di bruciato o di sapore amaro, è meglio pulire la pentola prima di continuare.
Abbassate la fiamma. Incorporate la panna, la senape di Digione e la senape integrale. Mescolate delicatamente e lasciate sobbollire per 1 o 2 minuti: la salsa deve sobbollire appena, senza bollire vigorosamente.
Assaggia. Se preferisci un sapore più delicato, inizia con metà della senape di Digione e aggiungi il resto a piacere.
Rimetti il pollo e il suo succo nella salsa. Fai sobbollire a fuoco basso per 4-5 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipenderà dal loro spessore: controlla che i pezzi più spessi raggiungano temperatura interna di 74 °C con un termometro da cucina.
La salsa deve avvolgere la carne rimanendo liscia. Se si addensa troppo, aggiungete un po' di brodo caldo. Condite con pepe, regolate di sale e cospargete di prezzemolo tritato poco prima di servire.
Il segreto per un buon risultato sta in due cose: una rosolatura moderata e una cottura delicata. Anche dopo aver abbassato la fiamma, la padella deve rimanere calda; attendete qualche istante prima di aggiungere la panna.
| Ciò che osservi | La mossa giusta |
|---|---|
| Il pollo si attacca quando lo giri | Lasciate rosolare ancora un po': una crosticina dorata si staccherà più facilmente. Abbassate la fiamma se il fondo si dora troppo velocemente. |
| La salsa sta diventando troppo densa | Aggiungete il brodo caldo, un cucchiaio alla volta, e mescolate a fuoco basso. |
| La panna comincia a separarsi | Togliete la pentola dal fuoco e mescolate delicatamente. Per la prossima preparazione, utilizzate panna fresca ed evitate di far bollire vigorosamente. |
| Il sapore della senape è troppo forte | Aggiungete un cucchiaino di panna e regolate di sale e pepe. Se cucinate per palati sensibili, iniziate con meno senape di Digione. |
| Il pollo diventa secco | Una volta raggiunti i 74°C, evitare una cottura prolungata. Tagliare a pezzi uniformi e servire immediatamente. |
Per mescolare la salsa in una padella smaltata, utilizzare una spatola di legno o di silicone. Dopo il pasto, lasciare raffreddare la padella prima di pulirla: i passaggi sono descritti in dettaglio nella nostra Guida alla manutenzione della ghisa smaltata.
Per una cena infrasettimanale: Servitelo con riso, tagliatelle o patate al vapore. Iniziate a preparare il contorno all'inizio della cottura, in modo che tutto arrivi caldo in tavola.
Per un piatto più autunnale: Servite con carote arrostite o funghi saltati. Se desiderate aggiungere 150 g di funghi alla salsa, rosolateli separatamente prima del pollo e prolungate la cottura di qualche minuto.
Per cambiare: Anche il tacchino a fette va bene; regolate di conseguenza i tempi di cottura e controllate la temperatura interna. Al posto della panna da cucina si può usare una crema vegetale non zuccherata, ma la sua consistenza e il suo sapore varieranno a seconda del prodotto specifico. Il risultato sarà diverso.
Questo pollo è ottimo servito subito dopo la cottura, quando la salsa ha appena ricoperto la carne. Tuttavia, è possibile tritare finemente lo scalogno e misurare gli ingredienti in anticipo, conservando poi gli ingredienti freschi in frigorifero fino al momento della cottura.
Per conservare gli avanzi, divideteli in un contenitore poco profondo e riponeteli in frigorifero a 4°C (39°F) o a temperatura inferiore entro due ore. Consumate entro due giorni. Riscaldate delicatamente con un po' di brodo, mescolando, finché i pezzi non saranno ben caldi al loro interno. Evitate di ridurre eccessivamente la salsa: si addenserà e il pollo perderà la sua tenerezza.
La combinazione di senape di Digione e senape integrale bilancia la piccantezza e la consistenza. Per un risultato generalmente più delicato, si può usare solo senape integrale oppure ridurre la quantità di senape di Digione. Assaggiare prima di aggiungere sale.
Sì, con cosce di pollo disossate tagliate a pezzi uniformi. Spesso richiedono un tempo di cottura leggermente maggiore: i 30 minuti indicati si riferiscono ai petti di pollo affettati. Verificare sempre che la temperatura interna raggiunga i 74°C (165°F).
No. La salsa cuoce senza coperchio, così puoi controllarla e lasciarla addensare leggermente. Se si riduce troppo velocemente, abbassa la fiamma e aggiungi un po' di brodo.
Questa ricetta prevede l'uso del brodo per sfumare; il vino bianco non è necessario. Scegliete un brodo leggermente salato, poiché la senape fornisce già sufficiente sapore.
Se cucinate spesso per due, la dimensione di 26 cm vi permette di preparare questo pollo e poi variare le vostre cene: verdure saltate, uova o piccoli piatti in padella. Per un utilizzo versatile, un set offre un'ulteriore soluzione per organizzare la vostra cucina.
Con un diametro di 26 cm e una capacità di 1,8 litri, è perfetta per preparare due porzioni. La sua tonalità verde salvia dona un tocco di delicatezza alla tavola, e la comoda maniglia la rende facile da trasportare con due mani.
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