Bœuf bourguignon traditionnel : la recette mijotée dans votre cocotte en fonte émaillée
Un grand classique de la cuisine française signé Mamie Cocottes
S’il y a bien un plat qui incarne la cuisine de grand-mère, c’est le bœuf bourguignon.
Ce plat généreux, mijoté longuement à feu doux, transforme de simples morceaux de bœuf en une viande fondante, nappée d’une sauce riche et parfumée.
Préparé dans une cocotte en fonte émaillée, ce plat gagne encore en saveur. La fonte diffuse la chaleur uniformément, préserve l’humidité et concentre les arômes pour offrir une texture et un goût incomparables.
Et avouons-le : quand on pose cette belle cocotte colorée sur la table, on sait déjà qu’un vrai moment de bonheur se prépare.
Ingrédients pour 6 personnes
-
1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
-
150 g de lardons fumés
-
3 carottes
-
2 oignons jaunes
-
2 gousses d’ail
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
-
75 cl de vin rouge de Bourgogne
-
1 c. à soupe de farine
-
2 c. à soupe d’huile d’olive
-
20 g de beurre
-
250 g de champignons de Paris
-
Sel, poivre du moulin
Pour cette recette nous vous recommandons d'utiliser
Cocotte ronde en fonte émaillée
À partir de 54,99€
Découvrir maintenant
Préparation pas à pas
1. Préparez les ingrédients
Coupez la viande en gros cubes d’environ 4 cm.
Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en rondelles.
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement.
2. Faites dorer la viande
Dans votre cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir par petites quantités pour bien les colorer sur toutes les faces.
Cette étape est essentielle : elle permet de caraméliser la viande et de donner toute la profondeur à la sauce.
Retirez la viande et réservez-la.
3. Préparez la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons et les carottes.
Faites revenir 5 minutes, puis saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
Remettez la viande, ajoutez l’ail, le bouquet garni, puis versez le vin rouge.
Salez, poivrez et portez à légère ébullition.
4. Laissez mijoter tout doucement
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 2h30 à feu doux, en remuant de temps en temps.
La cuisson lente et constante de la fonte permet à la viande de devenir tendre à souhait, sans jamais se dessécher.
Le couvercle à picots favorise un auto-arrosage naturel, qui maintient le moelleux du bœuf tout au long de la cuisson.
5. Finalisez la recette
Une fois la viande fondante, retirez le bouquet garni.
Dans une poêle, faites sauter les champignons 5 minutes à feu vif, puis ajoutez-les dans la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud, directement dans votre cocotte Mamie Cocottes, accompagnée de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison.
Les atouts de la cuisson en fonte émaillée
La fonte émaillée est le matériau idéal pour réussir un bœuf bourguignon :
-
Elle retient la chaleur et la répartit uniformément.
-
Elle garde l’humidité, évitant que la viande ne sèche.
-
Elle rehausse le goût en concentrant les arômes.
Et parce qu’une belle cocotte, c’est aussi un plaisir des yeux, les modèles Mamie Cocottes associent performance culinaire et esthétique intemporelle, prêts à passer du feu à la table avec élégance.
Découvrez ici nos cocottes et marmites en fonte émaillée :
👉 Voir la collection Mamie Cocottes
Les petits secrets de Mamie Cocottes
-
Le vin : choisissez un vin rouge corsé, mais pas trop tannique. Le Bourgogne reste un classique, mais un Côtes-du-Rhône fera aussi merveille.
-
Le repos : laissez votre bourguignon reposer une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer — il n’en sera que meilleur !
-
L’arrosage : grâce au couvercle à picots, inutile d’ouvrir la cocotte, la vapeur retombe naturellement sur la viande pour un moelleux parfait.
-
La sauce : si elle est trop liquide, laissez réduire à feu vif quelques minutes sans couvercle en fin de cuisson.
FAQ – Réussir son bœuf bourguignon dans une cocotte
1. Peut-on faire un bœuf bourguignon la veille ?
Oui, et c’est même conseillé ! Réchauffé le lendemain, il gagne encore en goût et en texture.
2. Combien de temps cuire un bœuf bourguignon ?
Comptez environ 2h30 à 3h à feu doux pour une viande parfaitement tendre.
3. Peut-on utiliser une cocotte en fonte sur l’induction ?
Oui, toutes nos cocottes Mamie Cocottes sont compatibles avec l’induction, le gaz, la vitrocéramique et le four.
4. Quelle taille de cocotte choisir ?
Une cocotte ronde de 24 cm est idéale pour 4 à 6 portions.
Découvrez nos modèles ici :
👉 Nos cocottes et marmites en fonte émaillée
5. Comment conserver le bœuf bourguignon ?
Au réfrigérateur 3 jours maximum, ou au congélateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.
Conclusion – La tradition du goût, signée Mamie Cocottes
Le bœuf bourguignon, c’est bien plus qu’un plat : c’est un symbole de la cuisine française, un hommage au temps, à la patience et au plaisir du partage.
Préparé dans une cocotte en fonte émaillée, il prend une autre dimension : les saveurs s’harmonisent, la viande fond dans la bouche et la sauce devient un vrai concentré d’arômes.
Avec Mamie Cocottes, redécouvrez le bonheur des plats mijotés qui réchauffent le cœur autant que la maison.
Si vous aimez les plats mijotés qui prennent le temps de révéler toutes leurs saveurs, vous apprécierez aussi le pot-au-feu traditionnel en cocotte en fonte émaillée, un autre grand classique de la cuisine française à laisser frémir doucement.
