Bœuf carottes recette traditionnelle en cocotte en fonte émaillée
Un grand classique de la cuisine française signé Mamie Cocottes
S’il y a bien un plat qui évoque la cuisine du quotidien, simple et généreuse, c’est le bœuf carottes traditionnel.
Un plat sans fioritures, où de beaux morceaux de bœuf mijotent longuement avec des carottes fondantes, pour offrir une viande tendre et une sauce douce, réconfortante et pleine de goût.
Préparé dans une cocotte en fonte émaillée, le bœuf carottes prend une toute autre dimension. La fonte diffuse la chaleur lentement et uniformément, respecte les fibres de la viande et permet une cuisson douce, sans jamais dessécher les ingrédients.
Et grâce au couvercle à picots, la vapeur se condense et retombe naturellement sur la préparation, assurant un arrosage constant et un moelleux incomparable.
Un plat qui mijote tranquillement, pendant que la maison s’imprègne de cette odeur rassurante des repas faits avec patience.
Quelle cocotte utiliser pour le bœuf carottes ?
Cocotte ronde en fonte émaillée – recommandée
La cocotte ronde est idéale pour :
-
les plats en sauce
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la cuisson homogène des morceaux de viande
-
une répartition parfaite de la chaleur
Elle permet au bœuf de mijoter lentement et aux carottes de devenir fondantes sans se défaire.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte ou collier)
- 1 kg de carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 80 cl d’eau ou de bouillon de bœuf
- Sel, poivre du moulin
Pour cette recette nous vous recommandons d'utiliser
Cocotte ronde en fonte émaillée
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Préparation pas à pas
1. Préparez les ingrédients
Coupez la viande en gros morceaux réguliers.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
Émincez les oignons et écrasez légèrement l’ail.
2. Faites dorer la viande
Dans votre cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir par petites quantités afin de bien les colorer sur toutes les faces.
Cette étape est essentielle : elle permet de développer les sucs et de donner toute sa profondeur à la sauce.
Réservez la viande.
3. Préparez la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère coloration.
Ajoutez la farine, mélangez soigneusement, puis incorporez le concentré de tomates.
Remettez la viande, ajoutez les carottes, le bouquet garni, puis versez l’eau ou le bouillon.
Salez, poivrez et portez à frémissement.
4. Laissez mijoter tout doucement
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 2h30 à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.
Grâce à la fonte, la température reste constante et la viande devient fondante sans jamais se dessécher.
Le couvercle à picots assure un arrosage naturel et continu pendant toute la cuisson.
5. Ajustez et servez
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
La sauce doit être nappante, les carottes fondantes et la viande se détacher à la cuillère.
Servez bien chaud
Directement dans votre cocotte Mamie Cocottes, accompagné de :
-
pommes de terre vapeur
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riz blanc
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ou pâtes fraîches
Un plat simple, généreux et toujours apprécié.
Les atouts de la cuisson en fonte émaillée
La fonte émaillée est idéale pour réussir un bœuf carottes traditionnel :
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Chaleur douce et homogène
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Cuisson lente sans variation de température
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Viande fondante et juteuse
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Sauce riche et bien liée
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Arrosage naturel grâce au couvercle à picots
C’est cette cuisson maîtrisée qui donne au bœuf carottes ce goût unique, impossible à obtenir autrement.
Les petits secrets de Mamie Cocottes
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Ne précipitez jamais la cuisson
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Un bœuf carottes est encore meilleur réchauffé le lendemain
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Coupez les carottes assez épaisses pour qu’elles tiennent à la cuisson
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Laissez la cocotte faire le travail, inutile de remuer sans cesse
FAQ – Réussir son bœuf carottes en cocotte
Peut-on préparer le bœuf carottes la veille ?
Oui, il gagne en goût après une nuit de repos.
Quelle taille de cocotte choisir ?
Une cocotte ronde de 24 à 26 cm est idéale pour 4 à 6 personnes.
La cocotte en fonte est-elle compatible induction ?
Oui, toutes les cocottes Mamie Cocottes sont compatibles induction, gaz, vitrocéramique et four.
Conclusion – La simplicité qui fait toujours mouche
Le bœuf carottes est l’un de ces plats intemporels qui rassurent et rassemblent.
Préparé dans une cocotte en fonte émaillée, il retrouve toute son authenticité : une viande fondante, des carottes confites et une sauce douce, parfaitement équilibrée.
Avec Mamie Cocottes, on cuisine sans se presser.
Et ça change tout.
