Perinteinen naudanliha-porkkanapata emaloidussa valurautapadassa
Ranskalaisen keittiön klassikko Mamie Cocottesin tapaan
Jos jokin ruoka tuo mieleen arjen, yksinkertaisen ja runsaan kotiruoan, se on perinteinen naudanliha-porkkanapata.
Tässä ruoassa ei ole turhia krumeluureja – mehevät naudanlihapalat hautuvat pitkään pehmeiden porkkanoiden kanssa, jolloin lihasta tulee mureaa ja kastikkeesta lempeän täyteläinen, lohdullinen ja maukas.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, naudanliha-porkkanapata saa aivan uuden ulottuvuuden. Valurauta jakaa lämmön hitaasti ja tasaisesti, säilyttää lihan rakenteen ja mahdollistaa lempeän kypsennyksen ilman, että ainekset kuivuvat.
Ja nuppikannen, ansiosta höyry tiivistyy ja valuu luonnollisesti takaisin ruokaan, mikä takaa jatkuvan kostutuksen ja vertaansa vailla olevan mehevyyden.
Pata saa rauhassa hautua, samalla kun koti täyttyy rauhoittavasta, pitkään valmistetun kotiruoan tuoksusta.
Mikä pata sopii parhaiten naudanliha-porkkanapataan?
Pyöreä emaloitu valurautapata – suositeltu valinta
Pyöreä pata on ihanteellinen:
-
kastikeruoille
-
lihapalojen tasainen kypsennys
-
täydellinen lämmön jakautuminen
Se mahdollistaa naudanlihan hitaasti hautumisen ja porkkanoiden pehmenemisen ilman, että ne hajoavat.
Ainekset 6 hengelle
- 1,2 kg naudanlihaa haudutukseen (lapaa, etuselkää, potkaa tai kaulanlihaa)
- 1 kg porkkanoita
- 2 keltaista sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 yrttinippu (timjami, laakerinlehti, persilja)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 2 rklruokalusikallinen oliiviöljyä
- 20 g voita
- 8 dl vettä tai naudanliemikuutiota
- Suolaa, myllystä jauhettua mustapippuria
Vaiheittainen valmistusohje
1. Valmistele ainekset
Leikkaa liha tasakokoisiksi isoiksi paloiksi.
Kuori porkkanat ja viipaloi ne paksuiksi kiekoiksi.
Suikaloi sipulit ja murskaa valkosipuli kevyesti.
2. Ruskista liha
Lämmitä emaloitu valurautapata, ja kuumenna öljy sekä voi keskilämmöllä.
Lisää naudanpalat ja ruskista ne pienissä erissä, jotta ne saavat kauniin värin joka puolelle.
Tämä vaihe on olennainen: se auttaa kehittämään maut ja antaa kastikkeelle syvyyttä.
Siirrä liha sivuun.
3. Valmistele aromipohja
Kuullota samassa padassa sipulit ja valkosipuli kevyesti kullanruskeiksi.
Lisää jauhot, sekoita huolellisesti ja lisää sitten tomaattipyree.
Laita liha takaisin, lisää porkkanat, yrttinippu ja kaada joukkoon vesi tai liemi.
Suolaa, pippuroi ja kuumenna kiehumispisteeseen.
4. Anna hautua miedolla lämmöllä
Peitä kannella ja hauduta 2,5 tuntia miedolla lämmöllä, sekoittaen varovasti silloin tällöin.
Valurauta pitää lämmön tasaisena ja liha mureutuu kuivumatta.
Nappikansi takaa luonnollisen ja jatkuvan kastelun koko kypsennyksen ajan.
5.Säädä ja tarjoile
Lopuksi poista yrttinippu.
Maista ja säädä mausteet tarvittaessa.
Kastikkeen tulee olla samettinen, porkkanoiden pehmeitä ja lihan irrota lusikalla.
Tarjoile kuumana
Suoraan Mamie Cocottes -padastasi, lisukkeena:
-
höyrytetyt perunat
-
valkoinen riisi
-
tai tuorepasta
Yksinkertainen, runsas ja aina pidetty ruokalaji.
Emaloidun valuraudan edut ruoanlaitossa
Emaloitu valurauta on täydellinen perinteisen naudanliha-porkkanapadan valmistukseen:
-
Tasainen ja lempeä lämmönjako
-
Hidas kypsennys ilman lämpötilan vaihtelua
-
Murea ja mehukas liha
-
Rikas ja hyvin sakea kastike
-
Luonnollinen kostutus nupillisen kannen ansiosta
Tämä hallittu kypsennys antaa naudanliha-porkkanapadalle sen ainutlaatuisen maun, jota ei voi saavuttaa muilla tavoilla.
Mamie Cocottesin pienet salaisuudet
-
Älä koskaan kiirehdi kypsennystä
-
Naudanliha-porkkanapata on vielä herkullisempaa lämmitettynä seuraavana päivänä
-
Leikkaa porkkanat tarpeeksi paksuiksi, jotta ne kestävät kypsennyksen
-
Anna padan hoitaa työnsä, ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti
UKK – Näin onnistut naudanliha-porkkanapadassa
Voiko naudanliha-porkkanapadan valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä, maku paranee yön yli levätessään.
Minkä kokoinen pata kannattaa valita?
Pyöreä 24–26 cm pata on ihanteellinen 4–6 hengelle.
Onko valurautapata induktiolle sopiva?
Kyllä, kaikki Mamie Cocottes -padat sopivat induktiolle, kaasulle, keraamiselle ja uuniin.
Päätelmä – Yksinkertaisuus, joka toimii aina
Pata naudanliha ja porkkanat on yksi niistä ajattomista ruoista, jotka tuovat lohtua ja kokoavat ihmiset yhteen.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, se saa takaisin aitoutensa: murea liha, pehmeät porkkanat ja pehmeän tasapainoinen kastike.
Mamie Cocottesilla kokkaillaan kiireettömästi.
Ja se tekee kaiken eron.
