Tuote: Kermainen sienirisotto ilman kermaa: resepti matalassa padassa
Mummon muistikirja · Mukavia iltoja kattilan äärellä
Kultaiset sienet, murea riisi ja parmesaanin tuoksu: tämä kermainen sienirisotto ilman kermaa lämmittää syysillan muutamalla yksinkertaisella aineksella.
Sen kermainen koostumus tulee riisistä, vähitellen lisätystä liemestä ja lopullisesta sitoutumisesta voin ja juuston kanssa. Sienet pidetään erillään riisin kypsymisen ajan, jotta niiden paistettu maku säilyy. Tässä on resepti neljälle hengelle, ja siinä on ohjeet kermaisen risoton tarjoiluun tiheän, mössöisen riisin sijaan.
Varaa aikaa yhteensä noin 50 minuuttia, josta 15 minuuttia on valmisteluun ja 35 minuuttia kypsennykseen. Pelkän riisin kypsyminen kestää tyypillisesti 18–22 minuuttia; sienet ja aromaattinen pohja valmistetaan etukäteen.
Melko leveässä astiassa voit ruskistaa sienet tungeksimatta niitä ja sekoittaa ne sitten helposti riisin joukkoon. Mamie Cocottesin vaniljanvalkoinen matala pata, jostakin 30 cm ja 3,8 litraa, tarjoaa tämän matalan ja avoimen muodon tämän reseptin neljälle annokselle.
Valurauta säilyttää lämmön: aloita keskilämmöllä ja säädä sitten lämpöä, kunnes saat miedon kiehumispisteen. Risotto on valmis paljastunut, Seuraa liemen imeytymistä pitämällä kattilan vieressä puista tai silikonista lastaa ja pientä kattilallista kuumaa lientä; tämä tekee valmistuksesta sujuvampaa.
Valitse risottoriisi, kuten Arborio tai Carnaroli. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei anna samaa koostumusta, eikä esikypsennetty riisi sovi tähän menetelmään.
Muistettava ele: Älä huuhtele riisiä. Sen tärkkelys vaikuttaa kermaiseen koostumukseen. Pidä riittävästi lientä käsillä, mutta älä tunne pakkoa käyttää kaikkea: maista jyvät ja tarkista koostumus ennen kuin lisäät uuden kauhallisen.
Puhdista sienet kostealla liinalla tai huuhtele ne tarvittaessa nopeasti ja kuivaa ne sitten huolellisesti. Leikkaa ne melko paksuiksi viipaleiksi.Kuori ja hienonna sipuli, hienonna valkosipuli, raasta parmesaanijuusto ja valmistele persilja.
Kuumenna kasvisliemi pienessä kattilassa. Pidä se lämpimänä koko kypsennyksen ajan miedolla lämmöllä, äläkä anna sen haihtua merkittävästi.
Kuumenna uunivuoka keskilämmöllä vähitellen öljyn ja 20 g:n voin kanssa. Ruskista sienet kahdessa erässä, noin 3–4 minuuttia kerrallaan. Anna niiden saada väriä ennen kuin käännät ne ja laita ne sivuun kulhoon.
Jos sienet vapauttavat paljon vettä, odota sen haihtumista ennen kuin laitat ne sivuun. Niiden kerrostaminen vuoassa peittämättä pohjaa kokonaan auttaa säilyttämään paistettujen sienten maun.
Kuullota sipulia samassa kattilassa keskilämmöllä noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli viimeisellä minuutilla. Kaada joukkoon huuhtelematon riisi ja sekoita 2 minuuttia, jotta jyvät peittyvät; niiden reunat tulevat hieman läpikuultaviksi.
Lisää 100 ml valkoviiniä ja anna nesteen lähes imeytyä, noin minuutin ajan. Jos haluat tehdä version ilman viiniä, käytä tässä vaiheessa sama määrä lientä.
Kaada joukkoon ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä. Keitä hiljalleen ja sekoita säännöllisesti murskaamatta jyviä. Lisää toinen kauhallinen, kun edellinen on melkein imeytynyt, jättäen aina hieman nestettä riisin ympärille.
Varaa ensimmäisestä kauhallisesta noin 18–22 minuuttia. Aloita maistelu noin 16 minuutin kuluttua: jyvän tulisi olla ulkopuolelta mureaa, keskellä hieman vastusta eikä siinä pitäisi olla kovaa ydintä. Säädä kypsennysaikaa käytetyn riisin tyypin mukaan. Et ehkä tarvitse kaikkea lientä.
Kun riisi on kypsää, pidä sitä hieman löysempänä kuin haluaisit sen olevan lautasella. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon loput 20 g voita, parmesaanijuusto ja suurin osa sienistä. Sekoita varovasti ja anna sen levätä noin 2 minuuttia.
Lisää pieni kauhallinen kuumaa lientä, jos risotto paksuuntuu liikaa. Maista ja lisää pippuria ja suolaa vain tarvittaessa. Ripottele päälle varatut sienet ja persilja. Tarjoile heti: riisi imee nestettä odottaessasi.
Kermainen koostumus kehittyy kypsennyksen aikana. Riisi vapauttaa tärkkelystä, ja sitten voi ja parmesaanijuusto luovat tasaisen koostumuksen lämmön poissa ollessa. Kerman lisääminen lopussa ei korjaa alikypsää riisiä.
| Mitä havaitset | Oikea siirto |
|---|---|
| Riisi on kovaa, vaikka kattila näyttää kuivalta | Lisää kuuma liemi ja jatka kypsennystä varovasti. Tarkista jyvien kypsyys maistamalla, äläkä lisää lämpöä äkillisesti. |
| Risotto muodostaa kiinteän möykyn levättyään. | Laimenna sitä pienellä kauhallisella kuumaa lientä juuri ennen tarjoilua. Riisi imee nestettä edelleen lämmöltä. |
| Riisi ui runsaassa liemessä | Odota, että neste on imeytynyt, ennen kuin lisäät lisää. Kypsennyksen lopuksi anna kiehua hiljalleen hetki koko ajan sekoittaen ja maista sitten, jotta vältät ylikypsennyksen. |
| Sienet pysyvät vaaleina. | Kuivaa ne hyvin ja ruskista ne pienissä erissä ennen riisin valmistamista. |
| Risotto alkaa olla liian suolaista. | Käytä kevyesti suolattua lientä ja odota, kunnes parmesaanijuusto on lisätty, ennen kuin maustat sen. |
Oikea siirto: Sekoita säännöllisesti, jotta lämpö jakautuu tasaisesti ja riisi ei tartu kiinni, mutta seosta ei tarvitse vatkata jatkuvasti. Pidä myös hieman kuumaa lientä käsillä tarjoiluun asti: lusikallinen tai kaksi voi olla ratkaiseva tekijä murean ja liian tiiviin risoton välillä.
Kuivattujen herkkutattien kera: Lisää 15 g kuivattuja herkkutatteja pakkauksen ohjeiden mukaan. Siivilöi liotusvesi huolellisesti pois mahdolliset multahiukkaset, sekoita sitten osa siitä liemeen ja kuumenna. Herkkusienet ovat reseptin perusta.
Myskikurpitsan kera: Lisää noin 220 g pieniä kuutioita, jotka on aiemmin paahdettu tai kypsennetty pehmeiksi. Lisää ne vasta lopussa, jotta ne säilyttävät muotonsa. Varaa niille pidempi kypsennysaika ilmoitetun 50 minuutin jälkeen.
Kasvisversioon: Liemi on jo kasvispohjainen. Korvaa perinteinen parmesaani juoksuteella valmistetulla kovajuustolla, joka sopii ruokavalioosi; tarkista etiketti. Tarjoile tämä lihaton ruoka lampaansalaatti- tai rucolasalaatin kanssa.
Koostumukseltaan risotto on parhaimmillaan heti tarjoiltuna. Voit valmistella ainekset etukäteen ja ruskistaa sienet ja säilyttää niitä sitten kylmässä, kunnes olet valmis keittämään riisin. Varmista, että vieraasi ovat valmiita syömään ennen viimeistä kypsennysvaihetta.
Jos risottoa jää yli, jaa se pieniin osiin mataliin astioihin ja jäähdytä nopeasti, mieluiten tunnin sisällä. Säilytä sitten jääkaapissa enintään 4 °C:n lämpötilassa. Käytä 24 tunnin kuluessa. Lämmitä sitä vain kerran pienessä määrässä lientä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Sen koostumus on kiinteämpi kuin vastavalmistetun risoton.
Arborio ja Carnaroli sopivat hyvin tähän asteittaiseen kypsennysmenetelmään. Niiden tärkkelys auttaa sidoksen muodostumisessa. Älä huuhtele niitä äläkä ala maistaa niitä ennen suositellun kypsennysajan päättymistä, sillä eri merkit ja lajikkeet kypsyvät eri tavoin.
Ei, tässä reseptissä ei ole mitään. Koostumus tulee riisin tärkkelyksestä, vähitellen lisätystä liemestä ja voin ja parmesaanijuuston sitomisesta liedeltä miedolla lämmöllä.
Kyllä. Korvaa 100 ml viiniä 100 ml:lla lientä siinä vaiheessa, kun riisi on juuri saanut helmiäismäisen värin, ja jatka sitten liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan.
Ei tähän menetelmään. Kannen ulkopuolella kypsentäminen antaa sinun seurata nesteen määrää ja sekoittaa sitä säännöllisesti. Pidä kansi päällä muita kattilassa valmistamiasi reseptejä varten.
Suuri pannu sopii täydellisesti sekä sienten ruskistamiseen että tämän risoton valmistukseen neljälle hengelle. Jos pidät aterioiden vaihtelemisesta riisin, kasvisten ja kastikkeiden välillä, tästä koosta voi tulla vakiokalusto keittiössäsi.
30 cm:n halkaisijan, 3,8 litran tilavuuden ja matalan profiilin ansiosta tämän reseptin neljän annoksen sekoittamiseen sopiva vaniljanvalkoinen -väri sopii vaaleisiin kattauksiin ja sesonginmukaisiin aterioihin.
Katso vaniljanvalkoinen matala pata
24 cm pyöreä uunivuoka, 30 cm kattila, kattila ja neljä muuta osaa nopeista illallisista monimutkaisiin viikonloppuresepteihin. Loistava vaihtoehto, jos haluat varustautua erilaisilla keittovälineillä yhteensopivissa väreissä.
Tutustu 7-osaiseen settiinValitse koko sen mukaan, millaisia määriä yleensä valmistat. Mitat, saatavilla olevat värit ja saatavuus on ilmoitettu kunkin tuotteen sivulla.
Uunipaahdettu broileri soikeassa valurautapadassa: perunat, porkkanat ja maukas paistoliemi
Uunissa paistettua kanaa perunoiden, porkkanoiden ja timjamin kera. Neljän hengen resepti, kuvitetut vaiheet, kannen alla kypsentäminen ja ruskistus sekä vinkkejä murean kanan valmistumiseen.
Lue lisää