Perinteinen burgundinpata: haudutettu resepti emaloidussa valurautapadassasi
Ranskalaisen keittiön klassikko – Mamie Cocottesin reseptillä
Jos jokin ruoka todella edustaa mummon kotiruokaa, se on boeuf bourguignon.
Tämä runsas, pitkään miedolla lämmöllä haudutettu pataruoka tekee naudanlihasta suussasulavan mureaa ja peittää sen täyteläisellä, aromaattisella kastikkeella.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, ruoka saa vieläkin enemmän makua. Valurauta jakaa lämmön tasaisesti, säilyttää kosteuden ja tiivistää aromit – lopputuloksena ainutlaatuinen rakenne ja maku.
Ja myönnetään: kun värikäs pata nostetaan pöytään, tietää jo, että edessä on todellinen nautintohetki.
Ainekset 6 hengelle
-
1,2 kg naudanlihaa pataruokiin (lapaa, etuselkää tai potkaa)
-
150 g savustettua pekonia
-
3 porkkanaa
-
2 keltasipulia
-
2 valkosipulinkynttä
-
1 yrttinippu (timjami, laakerinlehti, persilja)
-
75 cl Bourgognen punaviiniä
-
1 rkl vehnäjauhoja
-
2 rklruokalusikallinen oliiviöljyä
-
20 g voita
-
250 g herkkusieniä
-
Suolaa, myllystä jauhettua mustapippuria
Vaihe vaiheelta -valmistusohjeet
1. Valmistele ainekset
Leikkaa liha isoiksi, noin 4 cm:n kuutioiksi.
Kuori sipulit ja porkkanat, ja viipaloi ne.
Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa kevyesti.
2. Ruskista liha
Kuumenna emaloitu valurautapata, ja lämmitä öljy ja voi keskilämmöllä.
Lisää naudanpalat ja ruskista ne pienissä erissä, jotta ne saavat kauniin värin kaikille puolille.
Tämä vaihe on olennainen: se karamellisoi lihan ja antaa kastikkeelle syvyyttä.
Ota liha pois ja laita sivuun.
3. Valmistele aromipohja
Lisää samaan pataan pekonit, sipulit ja porkkanat.
Kuullota 5 minuuttia, ripottele päälle jauhot ja sekoita hyvin, jotta ainekset peittyvät.
Laita liha takaisin, lisää valkosipuli, yrttinippu ja kaada punaviini päälle.
Suolaa, pippuroi ja kiehauta kevyesti.
4. Anna hautua rauhassa
Laita kansi päälle ja hauduta 2,5 tuntia miedolla lämmöllä, sekoittaen välillä.
Hitaan ja tasaisen valuraudan kypsennyksen ansiosta lihasta tulee täydellisen mureaa, eikä se koskaan kuivu.
Nappikantinen kansi edistää luonnollista itsevalelua, , joka säilyttää naudanlihan mehukkuuden koko kypsennyksen ajan.
5. Viimeistele resepti
Kun liha on mureaa, poista yrttinippu.
Paista sienet pannulla 5 minuuttia kovalla lämmöllä ja lisää ne pataan viimeisten 15 kypsennysminuutin ajaksi.
Maista ja säädä mausteet.
Tarjoile kuumana suoraan Mamie Cocottes -padastasi, höyrytettyjen perunoiden, tuoreiden tagliatellejen tai kotitekoisen perunamuusin kanssa.
Emaloidun valuraudan edut ruoanlaitossa
Emaloitu valurauta on täydellinen materiaali onnistuneeseen burgundinpataan:
-
Se säilyttää lämmön ja jakaa sen tasaisesti.
-
Se pitää kosteuden, estää lihaa kuivumasta.
-
Se korostaa makua tiivistämällä aromit.
Ja koska kaunis pata on myös ilo silmälle, Mamie Cocottes yhdistää huippuluokan ruoanlaitto-ominaisuudet ja ajattoman tyylikkyyden, valmiina siirtymään liedeltä pöytään tyylikkäästi.
Tutustu täällä meidän emaloituihin valurautapatoihin ja -kattiloihin:
👉 Katso Mamie Cocottes -mallisto
Mamie Cocottesin pienet salaisuudet
-
Viini: valitse täyteläinen punaviini, mutta ei liian tanniininen. Bourgogne on klassikko, mutta myös Côtes-du-Rhône toimii erinomaisesti.
-
Lepo: anna burgundinpadan levätä yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä — maku vain paranee!
-
Kasteluvaihe: nappulakannen ansiosta sinun ei tarvitse avata pataa, höyry tiivistyy ja valuu takaisin lihan päälle tehden siitä erityisen mureaa.
-
Kastike: jos kastike on liian juoksevaa, anna sen kiehua ilman kantta muutama minuutti lopuksi, jotta se sakenee.
UKK – Onnistunut burgundinpata valurautapadassa
1. Voiko burgundinpataa tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se on jopa suositeltavaa! Lämmitettynä seuraavana päivänä maku ja koostumus paranevat entisestään.
2. Kuinka kauan burgundinpataa tulee hauduttaa?
Anna hautua noin 2,5–3 tuntia miedolla lämmöllä, jotta lihasta tulee täydellisen mureaa.
3. Voiko valurautapataa käyttää induktioliedellä?
Kyllä, kaikki Mamie Cocottes -padat sopivat induktiolle, kaasulle, keraamiselle liedelle ja uuniin.
4. Minkä kokoinen pata kannattaa valita?
24 cm pyöreä pata on ihanteellinen 4–6 annokselle.
Tutustu malleihimme täällä :
👉 Emaloidut valurautapadat ja -kattilat
5. Kuinka säilyttää burgundinpataa?
Jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa ilmatiiviissä astiassa jopa 3 kuukautta.
Yhteenveto – Makuperinne, Mamie Cocottesin allekirjoittamana
Burgundinpata, on paljon enemmän kuin ruokalaji: se on ranskalaisen keittiön symboli, kunnianosoitus ajalle, kärsivällisyydelle ja yhdessä nauttimisen ilolle.
Valmistettuna emaloidussa valurautapadassa, se saa aivan uuden ulottuvuuden: maut sulautuvat yhteen, liha sulaa suussa ja kastikkeesta tulee todellinen aromien tiivistymä.
Valitse Mamie Cocottes, ja löydä uudelleen haudutettujen ruokien ilo, jotka lämmittävät sydäntä ja kotia.
Jos pidät hitaasti haudutetuista ruoista, jotka tuovat esiin kaikki makunsa ajan kanssa, tulet varmasti pitämään myös perinteisestä pot-au-feusta emaloidussa valurautapadassa, toinen ranskalaisen keittiön klassikko, joka kannattaa antaa hautua hiljalleen.
