El cuaderno de la abuela · El aroma de las comidas dominicales
La tapa se levanta, el tomillo perfuma la cocina y las patatas han recogido los jugos: Pollo asado en una cazuela al horno Reúne todo lo que nos gusta de una comida familiar.
El pollo se empieza a cocinar tapado y termina destapado para dorar la piel. Alrededor del pollo, las zanahorias y las patatas se cocinan en un poco de caldo. Aquí tienes una receta para cuatro personas, con indicaciones de temperatura, tiempo de reposo antes de cortarlo y consejos para ajustar la salsa.
Para un pollo de aproximadamente 1,5 kg, calcula 20 minutos de preparación, alrededor de 1 hora y 30 minutos de cocción y 10 minutos de reposo, para un total de casi 2 horas. El peso del pollo y las características de tu horno pueden requerir ajustes.
La forma ovalada sigue la longitud de un pájaro y deja espacio a su alrededor para las verduras. cocotte ovalada azul cian de Mamie Cocottes existe en particular en 31 cm, para 5,2 litros. Antes de preparar la receta, compruebe que el pollo se mantenga en su sitio junto con las verduras y que la tapa cierre sin tocar ni comprimir el ave.
Para un pollo más grande, elija una cazuela de mayor tamaño o un pollo más pequeño: el peso por sí solo no garantiza que quepa. Esta ficha técnica especifica que se puede usar en el horno hasta 250 °C; las temperaturas de esta receta se mantienen por debajo de este valor. Para otras cazuelas, compruebe también la altura máxima de su tapa y pomo.
Un pollo de aproximadamente 1,4 a 1,6 kg es adecuado para esta receta para cuatro personas. Elija patatas que mantengan su forma al cocinarse y corte las verduras en trozos uniformes para que se ablanden por igual.
El nivel de líquido correcto: Se utilizan 150 ml para humedecer el fondo de la olla y crear una salsa. El ave y las verduras también soltarán parte de este líquido. Buscamos un pollo asado en una cazuela, no un ave sumergida en una gran cantidad de caldo.
Precalentar el horno a 180 °C en modo con ventilador o 200 °C en modo convencional.. Pele las patatas y córtelas en cuartos de unos 4 cm. Corte las zanahorias en trozos de unos 2 cm; corte las cebollas en cuartos y machaque ligeramente los dientes de ajo.
Seca el pollo con papel absorbente, sin enjuagarlo. Prepara las verduras en una tabla de cortar aparte de la que usaste para el pollo crudo. Sazona las verduras ligeramente con sal y pimienta.
Extiende la cebolla, el ajo y algunas de las verduras en el fondo de la cazuela. Coloca el pollo encima, con la pechuga hacia arriba, y luego distribuye el resto de las verduras alrededor. Comprueba que la tapa cierre bien; si la cazuela está demasiado llena, retira algunas verduras y cocínalas por separado.
Unta la piel con aceite de oliva, añade trocitos de mantequilla y sazona con sal, pimienta y tomillo. Vierte 150 ml de caldo en el fondo de la cazuela para evitar mojar la piel innecesariamente. Tapa.
Coloca la cazuela sobre una rejilla en el centro del horno. Tapa y cocina durante aproximadamente 55 a 60 minutos. Esta fase inicial conserva parte de la humedad y permite que las verduras comiencen a ablandarse en sus propios jugos.
Al abrir el recipiente, compruebe que aún quede líquido en el fondo. Si está casi seco, añada un poco de agua caliente. Si las verduras están sumergidas en mucho líquido, no añada nada: cocinarlas sin tapar permitirá que parte del líquido se evapore.
Retire la tapa (con las tapas adecuadas) y continúe cocinando durante aproximadamente 25 a 35 minutos. Rocíe una vez con un poco de jugo y deje que la superficie se dore. Evite rociar continuamente durante los últimos minutos, ya que esto mantendrá la piel húmeda.
Compruebe el progreso de la cocción con un termómetro: al menos 74 °C en el núcleo Pincha la parte más gruesa de la pechuga y la parte interna del muslo, sin tocar el hueso. También pincha una patata: debe ceder fácilmente. Si es necesario, continúa la cocción en intervalos de 10 a 15 minutos y vuelve a comprobar. El color de los jugos por sí solo no sustituye esta comprobación.
Retire el pollo de la olla y déjelo reposar unos 10 minutos sobre una tabla de cortar limpia antes de trincharlo. Si es necesario, cúbralo ligeramente, sin sellarlo por completo. Mantenga las verduras calientes.
Si los jugos están muy líquidos, redúzcalos durante unos minutos a fuego medio, vigilando las verduras. Si están demasiado concentrados, añada un poco de agua caliente. Pruebe antes de añadir sal y sirva los trozos de pollo con las patatas, las zanahorias y la salsa.
Cocinar tapado da como resultado una piel más tierna que asar sin tapar. Para que se dore, basta con terminar de cocinar sin tapar: ajusta el tiempo de cocción a tu horno y deja de cocinar cuando el ave esté bien cocida.
| Lo que observas | La decisión correcta |
|---|---|
| La piel permanece pálida al final de la cocción. | Si la temperatura interna lo permite, continúe cocinando sin tapar durante unos minutos. No vierta el jugo continuamente sobre la piel. |
| La piel adquiere color antes de que el centro esté cocido. | Vuelva a colocar la tapa o proteja ligeramente la parte superior y continúe; luego, compruebe la temperatura interna. |
| Las patatas aún se resisten al tenedor. | Retira el pollo cuando esté listo y termina de cocinar las verduras en la olla. La próxima vez, corta las verduras en trozos más uniformes. |
| El fondo de la cazuela queda demasiado seco. | Añade un poco de agua caliente a un lado y vigílalo de cerca. Con una pequeña cantidad es suficiente; no es necesario sumergir las verduras. |
| Hay demasiado jugo | Reduzca la salsa durante unos minutos sin tapar mientras el pollo reposa, evitando que las verduras se peguen. |
El descanso forma parte de la receta: Prepara una fuente y platos durante estos 10 minutos. Luego, con calma, puedes picar y colocar las verduras, rociando cada porción con su jugo. El tiempo total de cocción incluye este tiempo de reposo.
Con verduras de invierno: Sustituye algunas de las zanahorias por trozos de chirivía de tamaño similar. Mantén el volumen total de verduras igual para no llenar demasiado la olla.
Con un toque de limón: Añade unas tiras anchas de ralladura de limón sin cera junto con el tomillo y retíralas justo antes de servir. La salsa seguirá predominando gracias a los jugos del ave y las verduras.
Para una mesa grande: Elige una cazuela más grande, ajusta el relleno según sea necesario y asegúrate de que el pollo quepa debajo de la tapa. Un pollo más pesado requerirá más tiempo de cocción; un termómetro es más útil que simplemente calcular los minutos por kilogramo. La receta para cuatro personas no se duplica simplemente metiendo dos pollos en la misma cazuela de 31 cm.
Puedes picar las zanahorias y las cebollas con anticipación y guardarlas en el refrigerador. Para conservar la piel dorada, es mejor cocinar el pollo el mismo día que lo vayas a comer. El horno hará la mayor parte del trabajo; solo tómate un tiempo para comprobar que esté listo, déjalo reposar y trinchar.
Después de la comida, divide el pollo y las verduras sobrantes en porciones pequeñas en recipientes poco profundos. Refrigéralos a una temperatura máxima de 4 °C (39 °F) en un plazo de dos horas y consúmelos en dos días. Caliéntalos con un poco del líquido de cocción hasta que estén bien calientes. La piel del pollo quedará más suave después de recalentarlos; los trozos pequeños también se pueden añadir a una sopa o un salteado.
Para este ave de aproximadamente 1,5 kg, calcule entre 1 hora y 20 minutos y 1 hora y 30 minutos: de 55 a 60 minutos tapada y luego de 25 a 35 minutos destapada. El horno y la forma del ave pueden afectar este tiempo de cocción. Compruebe que la temperatura interna de la pechuga y el muslo alcance al menos 74 °C (165 °F), sin tocar el hueso.
Ambas fases tienen su función en esta receta: primero, tapada para comenzar la cocción en un ambiente húmedo, y luego destapada para dorar la piel y evaporar parte del jugo.
Aquí no es necesario. El pollo se introduce directamente en el horno en la cazuela y se dora sin tapar. De esta forma, se evita manipular el pollo entero en un recipiente caliente al inicio de la cocción.
El formato de 31 cm y 5,2 litros es un punto de partida para un ave de corral de aproximadamente 1,5 kg, pero compruebe su tamaño real con verduras.La tapa debe cerrarse fácilmente. Para un ave más grande, considere la siguiente talla o ajuste la cantidad de relleno.
La elección depende principalmente del tamaño de las piezas que se vayan a cocinar: pollo entero, asado o trozos grandes para estofar. Para esta comida completa, el espacio alrededor del pollo es tan importante como su tamaño.
El modelo de 31 cm ofrece una capacidad de 5,2 litros. Consulta las dimensiones y tamaños disponibles para elegir el que mejor se adapte a tus necesidades de aves y asados; la forma ovalada es ideal para cortes alargados.
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