El cuaderno de la abuela · Cenas reconfortantes
Una salsa que cubre la cuchara, pollo tierno y el aroma de la mostaza: esto pollo frito con mostaza Es uno de esos platillos que nos gusta comer cuando las tardes se acortan.
Esta versión con dos mostazas se prepara en 30 minutos para dos personas, No requiere marinado ni horneado. Primero, dora los trozos y luego prepara la salsa en la misma sartén para que conserven todos sus jugos. Unos sencillos pasos bastan para mantener la carne jugosa y evitar que la salsa se corte.
Los 30 minutos incluyen la preparación y cocción del pollo. Deja tiempo para la guarnición o empieza a cocinar el arroz al mismo tiempo.
Una sartén 26 cm Esta cantidad es la adecuada: los trozos se doran sin formar una capa gruesa y la salsa se mantiene fácil de controlar. sartén verde salvia con asa de Mamie Cocottes Tiene una capacidad de 1,8 litros y laterales de 5,5 cm de altura. Su asa y asa adicional permiten sujetarla con ambas manos, con la protección adecuada cuando está caliente.
El hierro fundido retiene el calor: caliéntalo gradualmente con un poco de aceite, luego reduce el fuego antes de agregar la crema. No es necesario buscar una temperatura muy alta. Para cuatro personas, dora la carne por tandas y elige una sartén más grande, como una cacerola de 30 cm, en lugar de duplicar las cantidades en una sartén pequeña.
La mostaza de Dijon le da carácter a la salsa; la mostaza integral aporta sus granos pequeños y un sabor más redondo. El caldo disuelve los restos dorados antes de añadir la crema.
El escondite de la abuela: Retire la crema al inicio de la preparación y mida el caldo antes de encender el fuego. Como las mostazas y el caldo ya están salados, pruebe la salsa antes de ajustar la sazón.
Pele y pique finamente la chalota. Corte el pollo en tiras de aproximadamente 1,5 cm de grosor y séquelas con papel de cocina. Las piezas de tamaño similar se cocinan de manera más uniforme; una superficie seca se dora mejor.
Ten listos los dos tipos de mostaza, la crema y el caldo. Reserva el perejil para el final para que conserve su aroma.
Vierta el aceite en la sartén y caliéntelo gradualmente a fuego medio durante unos 2 minutos. Coloque las tiras en una sola capa. Déjelas dorar y luego déles la vuelta: deje que se doren durante 5 a 6 minutos en total.
La carne terminará de cocinarse en la salsa. Colócala en un plato limpio. Si los trozos se superponen, cocínalos en dos tandas: una sartén demasiado llena hará que el pollo suelte agua y no se dore correctamente.
Baja un poco el fuego, añade la mantequilla y luego la chalota. Remueve durante 2 minutos, sin que se dore. Vierte los 100 ml de caldo y raspa suavemente el fondo de la sartén con una espátula de madera o silicona.
Déjelo cocer a fuego lento durante unos 2 minutos. Los jugos dorados le darán sabor a la salsa; si quedan restos quemados o amargos en el fondo, es mejor limpiar la sartén antes de continuar.
Baja el fuego. Incorpora la crema, la mostaza de Dijon y la mostaza integral. Mezcla suavemente y deja cocer a fuego lento durante 1 o 2 minutos: la salsa debe burbujear ligeramente, sin llegar a hervir con fuerza.
Pruébala. Si prefieres un sabor más suave, empieza con la mitad de la mostaza de Dijon y añade el resto a tu gusto.
Devuelve el pollo y sus jugos a la salsa. Cocina a fuego lento durante 4 a 5 minutos, volteando los trozos ocasionalmente. El tiempo de cocción dependerá de su grosor: comprueba que los trozos más gruesos alcancen Temperatura central de 74 °C con un termómetro de cocina.
La salsa debe cubrir la carne sin espesar. Si se espesa demasiado, añade un poco de caldo caliente. Sazona con pimienta, ajusta la sal y espolvorea con perejil justo antes de servir.
La clave para un buen resultado reside en dos cosas: un sellado moderado y un final suave. La sartén permanece caliente tras bajar el fuego; espere unos instantes antes de añadir la nata.
| Lo que observas | La decisión correcta |
|---|---|
| El pollo se pega cuando le das la vuelta. | Déjelo dorar un poco más: una costra dorada se desprenderá con mayor facilidad. Reduzca el fuego si la base se dora demasiado rápido. |
| La salsa se está espesando demasiado. | Agregue el caldo caliente, una cucharada a la vez, y revuelva a fuego lento. |
| La crema está empezando a separarse | Retire la cacerola del fuego y revuelva suavemente. Para la siguiente tanda, use crema espesa y evite que hierva vigorosamente. |
| El sabor a mostaza es demasiado fuerte. | Añade una cucharadita de nata y ajusta la sazón. Si cocinas para paladares sensibles, empieza con menos mostaza de Dijon. |
| El pollo se seca | Una vez alcanzados los 74 °C, evite una cocción prolongada. Corte en trozos iguales y sirva inmediatamente. |
Para remover la salsa en una sartén esmaltada, utilice una espátula de madera o de silicona. Después de la comida, deje enfriar la sartén antes de limpiarla: los pasos se detallan en nuestra Guía de mantenimiento de hierro fundido esmaltado.
Para una cena entre semana: Sírvelo con arroz, tallarines o patatas al vapor. Empieza a preparar la guarnición al inicio de la cocción para que todo llegue caliente a la mesa.
Para un plato más otoñal: Sírvelo con zanahorias asadas o champiñones salteados. Si deseas añadir 150 g de champiñones a la salsa, dóralos por separado antes de añadir el pollo y deja que se cocinen unos minutos más.
Para variar: También se puede usar pavo en rodajas; ajuste el tiempo de cocción según sea necesario y verifique la temperatura interna. Se puede usar crema vegetal sin azúcar en lugar de crema de leche, pero su consistencia y sabor variarán según el producto. El resultado final será diferente.
Este pollo se disfruta mejor recién cocinado, cuando la salsa apenas lo ha cubierto. Sin embargo, puedes picar finamente la chalota y medir los ingredientes con antelación, y luego conservarlos refrigerados hasta el momento de cocinar.
Para guardar las sobras, divídalas en un recipiente poco profundo y refrigérelas a 4 °C (39 °F) o menos en un plazo de dos horas. Consúmalas en un plazo de dos días. Caliéntelas suavemente con un poco de caldo, removiendo, hasta que estén bien calientes. Evite reducir demasiado la salsa: se espesará y el pollo perderá su ternura.
La combinación de mostaza de Dijon y mostaza integral equilibra el picante y la textura. Para un resultado más suave, puedes usar solo mostaza integral o reducir la cantidad de mostaza de Dijon. Prueba antes de añadir sal.
Sí, con muslos de pollo deshuesados cortados en trozos iguales. Suelen requerir un poco más de tiempo de cocción: los 30 minutos indicados son para pechugas de pollo en rodajas. Compruebe siempre que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F).
No. La salsa se cocina sin tapar para que puedas vigilarla y dejar que espese un poco. Si se reduce demasiado rápido, baja el fuego y añade un poco de caldo.
Esta receta utiliza caldo para desglasar; no es necesario usar vino blanco. Elija un caldo ligeramente salado, ya que la mostaza ya aporta suficiente sazón.
Si sueles cocinar para dos, su tamaño de 26 cm te permite preparar este pollo y luego variar tus cenas: verduras salteadas, huevos o pequeños platos fritos. Para mayor versatilidad, un juego completo te ofrece otra forma de organizar tu cocina.
Con un diámetro de 26 cm y una capacidad de 1,8 litros, es perfecta para preparar dos raciones. Su tono verde salvia aporta un toque de suavidad a la mesa, y su práctica asa facilita su transporte con ambas manos.
Ver la sartén verde salvia con asa
Una cazuela redonda de 24 cm, una olla de 30 cm, una cacerola y cuatro piezas más para preparar desde cenas rápidas hasta recetas elaboradas de fin de semana. Una excelente opción si desea equiparse con una variedad de utensilios de cocina en colores a juego.
Descubre el juego de 7 piezasElige el tamaño según las cantidades que sueles cocinar. Las dimensiones, los colores disponibles y la disponibilidad se indican en la página de cada producto.
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