Rezept für Schweinebraten im ovalen Bräter

Ein Sonntagsklassiker wie bei Oma

Der Schweinebraten gehört zu den traditionellen Familiengerichten, die das Zuhause wärmen und Kindheitserinnerungen wecken.
Es ist ein einfaches, großzügiges und geselliges Rezept, das oft für das Sonntagsessen zubereitet wird.
Und um dieses zarte Fleisch zu erhalten, außen goldbraun und innen saftig, gibt es nichts Besseres als langsames Schmoren im emaillierten Gusseisentopf.

Gusseisen verteilt die Hitze gleichmäßig, bewahrt den Fleischsaft und bringt die natürlichen Aromen von Fleisch und Gemüse zur Geltung.
Und man muss es einfach sagen: Diese Schmortöpfe sind nicht nur leistungsstark, sondern sehen auch auf dem Tisch hervorragend aus, und sind bereit, stilvoll vom Ofen direkt zum Servieren zu kommen.

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Zutaten für 6 Personen

• 1 Schweinebraten ca. 1,2 kg (Nacken oder Schulter)

• 2 gelbe Zwiebeln

• 4 Karotten

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Zweige frischer Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• 150 ml Geflügelbrühe

• 2 EL Dijon-Senf

• 1 EL Mehl

• 2 EL

  Esslöffel Olivenöl

• 10 g Butter

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Braten Sie den Braten an

In Ihrem ovalen emaillierten Gusseisenbräter 33 cm, geben Sie das Öl und die Butter hinein und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze.
Legen Sie den Schweinebraten hinein und braten Sie ihn rundherum etwa 10 Minuten goldbraun an.
Dieser Schritt ist entscheidend: Er sorgt für die schöne goldene Kruste und das volle Aroma der Sauce.

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2. Gemüse und Gewürze hinzufügen

Zwiebeln in feine Streifen schneiden und Karotten in Stücke schneiden.
Fügen Sie sie rund um den Braten zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Lorbeerblatt hinzu.
Lassen Sie das Ganze 5 Minuten anbraten und rühren Sie dabei leicht um, damit das Gemüse die Bratensäfte aufnimmt.

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3. Sanft schmoren

Bestäuben Sie das Ganze mit Mehl, verrühren Sie es zum Binden des Bratensafts und geben Sie dann Senf und heiße Brühe hinzu.
Salzen, pfeffern, abdecken und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Das schonende und gleichmäßige Garen im emaillierten Gusseisen macht das Fleisch zart, ohne es auszutrocknen, und verleiht der Sauce ein intensives Aroma.

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4. Gargrad prüfen

Stechen Sie mit der Messerspitze ins Fleisch: Sie sollte ohne Widerstand eindringen und klarer Fleischsaft austreten.
Falls nötig, noch 10 bis 15 Minuten zugedeckt weiter schmoren lassen.

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5.Servieren und genießen Sie

Schneiden Sie den Braten in dicke Scheiben, übergießen Sie ihn mit Sauce und servieren Sie ihn mit zart geschmorten Gemüse.
Ein wenig hausgemachtes Kartoffelpüree oder gedämpfte grüne Bohnen dazu, und schon haben Sie ein echtes traditionelles Familienessen, einfach und großzügig.

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Warum ist ein ovaler Bräter ideal für Schweinebraten?

Die ovale Form ist ein großer Vorteil für dieses Gericht:
Sie passt sich perfekt der länglichen Form des Bratens an und sorgt für eine gleichmäßige Garung über die gesamte Länge.
Die Bratensäfte verteilen sich besser, das Gemüse kann rund um das Fleisch platziert werden, ohne gequetscht zu werden, und der Dampf zirkuliert frei unter dem Deckel.

Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch, perfekt geschmortes Gemüse und eine aromatische, kräftige Sauce.

Das ist die Kunst des Kochens in emailliertem Gusseisen – langsam, natürlich und voller Geschmack.
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Die kleinen Geheimnisse von Mamie Cocottes

• Stechen Sie den Braten vor dem Garen niemals an, sonst läuft der Fleischsaft aus.

• Dank des Deckels mit Noppen, wird das Fleisch während des gesamten Garvorgangs kontinuierlich selbst befeuchtet: Der Dampf kondensiert und tropft als feine Tröpfchen auf den Braten zurück, wodurch Saftigkeit und Zartheit erhalten bleiben. Es ist nicht nötig, den Bräter zu öffnen – lassen Sie die Magie des Gusseisens wirken!

• Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen bevor Sie es aufschneiden, bei geschlossenem Deckel: So wird es besonders zart.

• Wenn Sie würzigere Saucen mögen, geben Sie am Ende der Garzeit einen Löffel Crème fraîche oder einen Klecks körnigen Senf hinzu.

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FAQ – Alles rund um das Schmoren von Braten im Gusseisentopf

1. Wie lange muss ein Schweinebraten im Schmortopf garen?
Im Durchschnitt 1,5 Stunden bei niedriger Hitze für 1,2 kg. Das schonende Garen im emaillierten Gusseisen sorgt für zartes Fleisch – ganz ohne Backofen.

2. Kann der Schmortopf in den Backofen?
Ja, all unsere Schmortöpfe aus emailliertem Gusseisen sind bis 250°C backofenfest, inklusive Deckel.

3. Verändert die ovale Form wirklich das Garergebnis?
Ja: Sie verteilt die Hitze optimal und verhindert trockene Endstücke am Braten.

4.Kann ich Kartoffeln hinzufügen?
Natürlich! Legen Sie sie gleich zu Beginn der Garzeit rund um den Braten, damit sie den Bratensaft aufnehmen.

5. Wie reinige ich meinen Bräter nach diesem Gericht?
Lassen Sie ihn einige Minuten in heißem Seifenwasser einweichen: die glatte Emaille lässt sich ganz einfach ohne Schrubben reinigen.

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Fazit – Traditionelles Schmoren in Perfektion

Der Schweinebraten im ovalen Gusseisenbräter, ist die Definition eines echten Familiengerichts.
Dank dem schonenden Garen im emaillierten Gusseisen, konzentrieren sich die Aromen, das Gemüse karamellisiert leicht und das Fleisch bleibt wunderbar zart.

Und wenn es Zeit ist, zu Tisch zu gehen, kann man diesen schönen, farbigen Gusseisenbräter einfach nur bewundern: ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen.

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