Artikel: Cremet svamperisotto uden fløde: opskriften i en lav gryde
Mormors notesbog · Hyggelige aftener omkring gryden
Gyldne svampe, ris der forbliver mør, og aromaen af parmesan: dette Cremet svamperisotto uden fløde varmer en efterårsaften op med et par enkle ingredienser.
Dens cremede tekstur kommer fra risen, bouillonen, der tilsættes gradvist, og den endelige blanding med smør og ost. Svampene holdes adskilt, mens risen koger, for at bevare deres sauterede smag. Her er en opskrift til fire personer med retningslinjer for servering af en cremet risotto i stedet for en tæt, blød ris.
Beregn cirka 50 minutter i alt, inklusive 15 minutters forberedelse og 35 minutters kogning. Risen alene tager typisk 18 til 22 minutter at koge; svampene og den aromatiske base tilberedes på forhånd.
En ret bred beholder giver dig mulighed for at brune svampene uden at de bliver for store, og derefter nemt blande risen i. vaniljehvid lav gryde fra Mamie Cocottes, af 30 cm og 3,8 liter, tilbyder dette lave og åbne format til de fire portioner af denne opskrift.
Støbejern holder på varmen: Start ved middel varme, og juster derefter varmen for at opnå en let simretid. Risottoen er tilberedt udsat, For at holde øje med bouillonens absorption, kan du have en træ- eller silikonespatel og en lille gryde med varm bouillon ved siden af gryden; dette gør tilberedningen mere jævn.
Vælg en risottoris, såsom Arborio eller Carnaroli. Almindelige langkornede ris giver ikke den samme tekstur, og forkogte ris er ikke egnede til denne metode.
Gesten at huske: Skyl ikke risen. Dens stivelse bidrager til den cremede konsistens. Hav nok bouillon ved hånden, men føl dig ikke tvunget til at bruge det hele: smag på kornet og tjek konsistensen, før du tilsætter en øsefuld mere.
Rengør svampene med en fugtig klud, eller skyl dem hurtigt, hvis det er nødvendigt, og tør dem derefter grundigt. Skær dem i ret tykke skiver.Skræl og hak løget fint, hak hvidløget, riv parmesanosten og klargør persillen.
Varm grøntsagsbouillonen op i en lille gryde. Hold den varm under hele tilberedningen ved svag varme, uden at den skal reduceres væsentligt.
Varm gradvist gryden op ved middel varme med olie og 20 g smør. Brun svampene i to omgange, ca. 3-4 minutter hver. Lad dem tage farve, før du vender dem, og lægger dem til side i en skål.
Hvis svampene afgiver meget vand, så vent til det er fordampet, før du lægger dem til side. At lægge dem lagvis i et fad uden at dække bunden helt, hjælper med at bevare en sauteret svampesmag.
I den samme gryde sauteres løget ved middel varme i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløget i det sidste minut. Hæld de uskyllede ris i og rør i 2 minutter for at dække riskornene; deres kanter vil blive let gennemsigtige.
Tilsæt 100 ml hvidvin og lad væsken næsten absorberes, cirka 1 minut. Brug den samme mængde bouillon på dette tidspunkt for en version uden vin.
Hæld en første øsefuld varm bouillon i. Lad det simre svagt og rør regelmæssigt, uden at knuse risen. Tilsæt en ny øsefuld, når den forrige næsten er absorberet, og lad altid være lidt væske omkring risen.
Beregn cirka 18 til 22 minutter fra den første øsefuld. Start med at smage til omkring 16 minutter: risen skal være mør på ydersiden, med en let modstand i midten og ingen hård kerne. Juster kogetiden efter den anvendte type ris. Du behøver muligvis ikke al bouillonen.
Når risen er kogt, skal den være lidt løsere på tallerkenen, end du ønsker den skal være. Tag gryden af varmen. Rør de resterende 20 g smør, parmesanosten og de fleste svampe i. Bland forsigtigt, og lad det derefter hvile i ca. 2 minutter.
Tilsæt en lille øsefuld varm bouillon, hvis risottoen bliver for tyk. Smag til, og tilsæt kun peber og salt, hvis det er nødvendigt. Drys de gemte svampe og persille over. Server straks: risen vil fortsætte med at absorbere væsken, mens du venter.
Den cremede konsistens udvikles under kogningen. Risen frigiver stivelse, og derefter skaber smørret og parmesanosten en jævn konsistens ved varmen. Tilsætning af fløde til sidst vil ikke løse utilstrækkeligt kogte ris.
| Hvad du observerer | Det rigtige træk |
|---|---|
| Risen er hård, selvom gryden virker tør | Tilsæt varm bouillon og fortsæt forsigtigt. Tjek kornet ved at smage, uden pludselig at øge varmen. |
| Risottoen danner en fast blok efter hvile. | Løsn den med en lille øsefuld varm bouillon lige inden servering. Risen vil fortsætte med at absorbere væske fra varmen. |
| Risen svømmer i rigeligt med bouillon | Vent til væsken er absorberet, før du tilsætter mere. Lad det simre kort under omrøring, og smag derefter til for at undgå overkogning. |
| Svampene forbliver blege. | Tør dem godt og brun dem i små portioner, inden du tilbereder risen. |
| Risottoen bliver for salt. | Brug en letsaltet bouillon, og vent, indtil parmesanosten er tilsat, før du justerer krydderierne. |
Det rigtige træk: Rør regelmæssigt for at fordele varmen og forhindre risen i at klistre, men det er ikke nødvendigt at piske blandingen konstant. Hav også lidt varm bouillon klar indtil servering: en skefuld eller to kan gøre hele forskellen på en mør risotto og en, der er for tæt.
Med tørrede porcini-svampe: Tilsæt 15 g rehydrerede porcini-svampe i henhold til anvisningerne på pakken. Si forsigtigt iblødsætningsvandet for at fjerne eventuelle jordpartikler, rør derefter noget af det i bouillonen og varm det igennem. Champignonerne forbliver basen for opskriften.
Med butternutsquash: Tilsæt ca. 220 g små tern, der tidligere er blevet stegt eller kogt møre. Kom dem i til sidst for at hjælpe dem med at bevare formen. Beregn ekstra tilberedningstid til dem ud over de angivne 50 minutter.
Til en vegetarisk version: Bouillonen er allerede baseret på grøntsager. Erstat traditionel parmesan med en hård ost lavet med osteløbe, der er egnet til din kost; tjek etiketten. Server denne kødfri ret med en salat af lammesalat eller rucola.
På grund af dens tekstur er risotto bedst serveret med det samme. Du kan forberede ingredienserne på forhånd og brune svampene og derefter opbevare dem på køl, indtil du er klar til at koge risen. Sørg for, at dine gæster er klar til at spise, inden den sidste tilberedningsfase.
Hvis der er risotto tilbage, skal den opdeles i små portioner i lave beholdere og afkøles hurtigt, helst inden for en time. Opbevar den derefter i køleskabet ved en maksimal temperatur på 4 °C (39 °F). Spis den inden for 24 timer. Genopvarm den kun én gang med lidt bouillon, indtil den er rygende varm overalt. Dens konsistens vil være fastere end frisk tilberedt risotto.
Arborio og Carnaroli er velegnede til denne gradvise tilberedningsmetode. Deres stivelse er med til at danne bindingen. Skyl dem ikke, og begynd at smage på dem, før den anbefalede tilberedningstid er udløbet, da forskellige mærker og sorter tilberedes forskelligt.
Nej, denne opskrift indeholder ikke noget. Konsistensen kommer fra stivelsen i risen, bouillonen der tilsættes gradvist, og bindingen med smør og parmesanost, der sker uden varme.
Ja. Erstat de 100 ml vin med 100 ml bouillon, når risen lige er blevet perlemoragtig, og fortsæt derefter med at tilsætte bouillonen øsevis for øsevis.
Ikke til denne metode. Tilberedning uden låg giver dig mulighed for at overvåge væskeniveauet og røre regelmæssigt. Behold låget på til andre opskrifter, du tilbereder i gryden.
En stor pande er perfekt til både at brune svampe og til at tilberede denne risotto til fire personer. Hvis du kan lide at variere dine måltider mellem ris, grøntsager og saucer, kan denne størrelse blive en fast del af dit køkken.
Med en diameter på 30 cm, en kapacitet på 3,8 liter og en lav profil til at blande de fire portioner i denne opskrift, komplementerer farven vaniljehvid lyse borde og sæsonbestemte måltider.
Se den vaniljehvide lave gryde
En rund gryde på 24 cm, en gryde på 30 cm, en gryde og fire andre dele til alt fra hurtige middage til udførlige weekendopskrifter. En god mulighed at overveje, hvis du vil udstyre dig selv med en række forskellige køkkengrej i matchende farver.
Opdag sættet med 7 deleVælg din størrelse baseret på de mængder, du normalt tilbereder. Dimensioner, tilgængelige farver og tilgængelighed er angivet på hver produktside.
Ovnstegt kylling i oval støbejernsgryde: kartofler, gulerødder og aromatisk sky
En grydestegt kylling i ovnen med kartofler, gulerødder og timian. Opskrift til fire personer, illustrerede trin, tilberedning overdækket, derefter bruning og tips til en mør kylling.
Få mere at vide