Bedstemors notesbog · Varmende små middage
En sauce, der dækker skeen, den møre kylling og aromaen af sennep: dette pandestegt kylling med sennep Det er en af de små retter, vi godt kan lide at spise, når aftenerne bliver kortere.
Denne version med to sennepsvarianter tilberedes i 30 minutter for to personer, Ingen marinering eller bagning nødvendig. Brun først stykkerne, og tilbered derefter saucen i samme pande for at opsamle al saften. Et par enkle trin er alt, hvad der skal til for at holde kødet fugtigt og forhindre saucen i at skille.
De 30 minutter inkluderer forberedelse og tilberedning af kyllingen. Sæt tid af til din tilbehørsret, eller begynd at tilberede risen samtidig.
En stegepande 26 cm Denne mængde er passende: stykkerne kan brune uden at danne et tykt lag, og saucen er stadig let at holde øje med. salviegrøn pande med håndtag fra Mamie Cocottes Den har en kapacitet på 1,8 liter og 5,5 cm høje sider. Håndtaget og det ekstra håndtag gør det muligt at gribe den med begge hænder og med passende beskyttelse, når den er varm.
Støbejern holder på varmen: bring det gradvist op i temperatur med lidt olie, og skru derefter ned for varmen, før du tilsætter fløden. Der er ingen grund til at sigte mod en meget høj temperatur. Til fire personer brunes kødet i portioner, og der vælges en større pande, f.eks. en 30 cm gryde, i stedet for at fordoble mængderne i en lille gryde.
Dijonsennep giver saucen karakter; fuldkornssennep bidrager med sine små korn og en rundere smag. Bouillonen løsner de brunede stykker, før fløden tilsættes.
Bedstemors gemmested: Tag fløden op i starten af tilberedningen, og mål bouillonen, inden du tænder for varmen. Da sennepen og bouillonen allerede er saltet, smag saucen til, inden du justerer krydderierne.
Skræl og hak skalotteløg fint. Skær kyllingen i strimler på ca. 1,5 cm tykkelse, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle. Stykker af samme størrelse steges mere jævnt; en tør overflade brunes bedre.
Hav både sennep, fløde og bouillon klar. Gem persillen til sidst for at bevare aromaen.
Hæld olien i panden og varm den gradvist op ved middel varme i cirka 2 minutter. Læg strimlerne i et enkelt lag. Lad dem brune, og vend dem derefter: beregn 5 til 6 minutter i alt til denne første stegning.
Kødet vil blive færdigstegt i saucen. Læg det til side på en ren tallerken. Hvis stykkerne overlapper hinanden, steg dem i to omgange: en overfyldt pande vil få kyllingen til at afgive vand og forhindre den i at brune ordentligt.
Skru ned for varmen en smule, tilsæt smørret og derefter skalotteløget. Rør i 2 minutter, uden at det bruner. Hæld de 100 ml bouillon i, og skrab forsigtigt bunden af gryden med en træ- eller silikonespade.
Lad det simre i cirka 2 minutter. De gyldne safter vil give saucen smag; hvis der er spor af brændt eller bittert saft i bunden, er det bedst at rengøre panden, før du fortsætter.
Skru ned for varmen. Rør fløde, dijonsennep og fuldkornssennep i. Bland forsigtigt og lad det simre i 1-2 minutter: saucen skal lige akkurat boble op, ikke koge voldsomt.
Smag det til. Hvis du foretrækker en mildere smag, så start med halvdelen af Dijon-sennep og tilsæt resten efter smag.
Kom kyllingen og dens saft tilbage i saucen. Lad det simre ved svag varme i 4-5 minutter, og vend stykkerne af og til. Tilberedningstiden afhænger af deres tykkelse: tjek at de tykkeste stykker når 74°C kernetemperatur med et køkkentermometer.
Saucen skal dække kødet, men forblive jævn. Tilsæt lidt varm bouillon, hvis den tykner for meget. Krydr med peber, juster saltmængden og drys med persille lige før servering.
Nøglen til et godt resultat er to ting: moderat stegning og skånsom afslutning. Panden forbliver varm efter at varmen er reduceret; vent et par øjeblikke, før du tilsætter fløden.
| Hvad du observerer | Det rigtige træk |
|---|---|
| Kyllingen hænger fast, når du vender den | Lad det brune lidt længere: en gylden skorpe vil lettere løsne sig. Skru ned for varmen, hvis bunden bruner for hurtigt. |
| Saucen bliver for tyk | Tilsæt varm bouillon, en spiseskefuld ad gangen, og rør derefter ved svag varme. |
| Cremen begynder at skille | Tag gryden af varmen og rør forsigtigt. Brug piskefløde til den næste portion, og undgå kraftig kogning. |
| Sennepssmagen er for stærk | Tilsæt en teskefuld fløde og juster mængden. Start med mindre Dijon-fløde, hvis du laver mad til følsomme ganer. |
| Kyllingen bliver tør | Undgå langvarig tilberedning, når 74°C er nået. Skær i lige store stykker og server straks. |
Brug en træ- eller silikonespatel til at røre saucen i en emaljeret pande. Lad panden køle af efter måltidet, før du rengør den: trinene er beskrevet i vores Vedligeholdelsesvejledning til emaljeret støbejern.
Til en hverdagsmiddag: Server den med ris, tagliatelle eller dampede kartofler. Start med at forberede tilbehøret i starten af tilberedningen, så alt kommer varmt til bordet.
Til en mere efterårsagtig ret: Server med ristede gulerødder eller sauterede svampe. Hvis du ønsker at tilføje 150 g svampe til saucen, brun dem separat før kyllingen og lad dem stå et par ekstra minutter.
For en forandring: Skiver af kalkun er også velegnede; juster tilberedningstiden derefter, og tjek den indre temperatur. Usødet plantebaseret fløde kan bruges i stedet for piskefløde, men dens konsistens og smag vil variere afhængigt af det specifikke produkt. Resultatet vil være anderledes.
Denne kylling serveres bedst lige efter tilberedning, når saucen knap nok har dækket kødet. Du kan dog hakke skalotteløg fint og måle ingredienserne på forhånd og derefter opbevare de friske ingredienser i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede.
For at opbevare rester, fordel dem i en lav beholder og opbevar dem i køleskabet ved 4 °C (39 °F) eller derunder inden for to timer. Spis inden for to dage. Varm forsigtigt op med lidt bouillon under omrøring, indtil stykkerne er rygende varme overalt. Undgå at reducere saucen for meget: den vil tykne, og kyllingen vil miste sin mørhed.
Kombinationen af Dijon- og fuldkornssennep balancerer krydderiet og teksturen. Du kan bruge kun fuldkornssennep for et generelt mildere resultat, eller reducere mængden af Dijon-sennep. Smag til, før du tilsætter salt.
Ja, med udbenede kyllingelår skåret i lige store stykker. De kræver ofte lidt længere tilberedningstid: de angivne 30 minutter gælder for skiver af kyllingebryst. Kontroller altid, at den indre temperatur når 74 °C (165 °F).
Nej. Saucen koges uden låg, så du kan holde øje med den og lade den tykne en smule. Hvis den reduceres for hurtigt, skrues ned for varmen og der tilsættes lidt bouillon.
Denne opskrift bruger bouillon til deglasering; hvidvin er ikke nødvendig. Vælg en letsaltet bouillon, da sennepen allerede giver tilstrækkelig krydderi.
Hvis I ofte laver mad til to, giver størrelsen på 26 cm jer mulighed for at tilberede denne kylling og derefter variere jeres middage: sauterede grøntsager, æg eller små panderetter. Et sæt, der kan bruges flere gange, giver jer endnu en måde at organisere jeres køkken på.
Med en diameter på 26 cm og en kapacitet på 1,8 liter er den perfekt til at tilberede to portioner. Dens salviegrønne farve giver bordet et strejf af blødhed, og dens praktiske håndtag gør den nem at bære med to hænder.
Se den salviegrønne pande med håndtag
En rund gryde på 24 cm, en gryde på 30 cm, en gryde og fire andre dele til alt fra hurtige middage til udførlige weekendopskrifter. En god mulighed at overveje, hvis du vil udstyre dig selv med en række forskellige køkkengrej i matchende farver.
Opdag sættet med 7 deleVælg din størrelse baseret på de mængder, du normalt tilbereder. Dimensioner, tilgængelige farver og tilgængelighed er angivet på hver produktside.
Flamsk oksegryde i støbejernsgryde: mørt oksekød med øl
En flamsk karbonade med mørt oksekød, mørk øl og peberkager. Opskriften serverer seks personer, med illustrerede trin og tips til at opnå en perfekt sauceovertræk i en gryde.
Få mere at vide
Oksekæber i rødvin i støbejernsgryde: mørt kød uden marinering
Møre oksekæber med rødvin og gulerødder, ingen marinering nødvendig. Opskrift til fire personer, illustrerede trin og retningslinjer for skånsom tilberedning i et rundt ildfast fad.
Få mere at vide